Gremolata (italsky Gremolada ) je oblíbené italské koření, jehož klasickými přísadami jsou česnek , petržel a citronová kůra [1] . Někdy se do směsi přidávají ančovičky . Gremolata se tradičně podává se severoitalskými pokrmy, jako je ossobuco . Kromě toho lze gremolata konzumovat s rybami, zeleninou a jakýmikoli masovými pokrmy. Koření je také považováno za důležitý prvek v lombardské kuchyni .
Gremolata obsahuje nastrouhanou citronovou kůru, i když při vaření lze použít i jiné citrusové kůry, jako je limetka, pomeranč, grapefruit. Existují také varianty gremolata, včetně různých bylin, jako je koriandr , koriandr, máta a šalvěj. Do gremolaty lze přidat najemno nastrouhaný čerstvý křen nebo restovanou šalotku , strouhaný sýr pecorino a piniové oříšky .
Klasický recept na gremolatu je použít kůru z jednoho citronu, jednoho svazku petržele a dvou až tří stroužků česneku. Všechny ingredience je třeba nakrájet najemno, promíchat a lehce osolit.
Koření obsahuje malé množství kilokalorií, pouze 11 na 100 g [2] .