| Řekové | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Ukrajinská kuchyně , běloruská kuchyně | |
| Komponenty | |
| Hlavní | pohanková kaše , mleté maso , máslo , vejce |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Grechaniki - pokrm ukrajinské a běloruské kuchyně , řízky z mletého masa s pohankovou kaší . Pokrm je dlouhodobě velmi populární v Lemkivshchyně a polských vojvodstvích sousedících s Ukrajinou. Podobné pokrmy jsou přítomny mezi Bretonci a Normany ve Francii (známé jako bretaňské sušenky - galettes), Kanaďany z New Brunswick (ploye), Němci (baukwaiter-janinnerk), Korejci (memil-jeon). Na rozdíl od ukrajinských jídel jsou tenčí, obvykle se podávají se sladkými omáčkami, bobulovým džemem nebo jogurtem.
Může být masové i libové (v tomto případě se místo mletého masa používá restovaná zelenina a vařené brambory). V moderní ukrajinské a běloruské kuchyni se Řekové smaží jako kotlety, nebo se předsmažení a poté pečou s přidáním omáček - rajčat , hub nebo zakysané smetany. Věří se, že takto připravení Řekové jsou šťavnatější.
Smícháme mleté maso (zřídka játra) a pohankovou kaši, přidáme orestovanou cibuli , mrkev a syrové vejce, osolíme a opepříme. Ze vzniklé hmoty se tvoří řízky, které se nejprve obalí v mouce nebo strouhance a poté se z obou stran smaží.
Ve staré ukrajinské kuchyni Řekové také nazývali pokrmy připomínající palačinky, palačinky, koláče nebo tyčinky z kynutého těsta na pohankové mouce , nikoli obilniny [1] . Těsto na pohankové lívance se připravovalo z chlebového kvásku nebo droždí s přidáním alespoň čtvrtiny žitné nebo pšeničné mouky, vejce a syrovátky (mléko, voda). Obvykle se vaří s nějakým druhem mletého masa (kuřecí, vepřové nebo telecí). Mohlo by to však být libové jídlo . Pokrm byl považován za samostatné jídlo nebo jako příloha. Jedli se škvarkami, mlékem, sraženým mlékem, zakysanou smetanou.
Ploché koláče Grechaniki byly vyrobeny ze strmě hněteného těsta, pečeného na pánvi. Sloužily jako náhražka chleba.
V XV-XVIII století. v oblasti Poltavy Řekové nazývali knedlíky z pohankové mouky.