Grissini
Grissini ( ital. grissini ) - tradiční italské chlebové tyčinky , obvykle o něco větší než tužka . Dlouhé, tenké a křupavé grissini vyrobené z těsta na másle nebo slunečnicovém oleji , někdy i na vejcích a dokonce na sladu , se zrodily ve 14. století v okolí Turína a rozšířily se po celé Itálii. K vidění jsou na stolech snad ve všech restauracích a pizzeriích .
Podle jedné z legend se grissini objevilo ve 14. století jako součást diety obézního italského prince, kterému lékař předepisoval častá zlomková jídla v malých porcích. Další legenda vypráví o nedostatku obilí ve stejném 14. století v Piemontu , kdy se chléb neprodával na váhu, ale na kusy. Situace se zhoršovala a postupem času se z velkého bochníku grissinu stala malá hubená tyčinka s grissinem.
Ve Spojených státech , italské restaurace mohou nabízet grissini jako předkrm [1] . V některých oblastech mohou mít velikost tužky nebo o něco větší. Jako předkrm se grissini ve Spojených státech podává s prosciuttem nebo přelité máslem, česnekem a sýrem a jako dezert se skořicí, cukrem a polevou [2] [3] .
Ve Španělsku jsou andaluské piko a valencijské rosquillety podobným chlebovým výrobkem [4] . Tyčinky s čokoládou jsou v Thajsku považovány za tradiční národní pochoutku.[5] .
Poznámky
- ↑ Ryan Joseph. Proč Olivová zahrada nabízí neomezené množství tyčinek . Napínavý . Získáno 27. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 28. srpna 2020. (neurčitý)
- ↑ Pravidlo Cinnamon Stix v Jet's Pizza v Joliet . theherald-news.com . Získáno 27. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 29. srpna 2018. (neurčitý)
- ↑ Tom Broyles. Vydělejte více těsta tím, že připravíte chléb … tyčinky . Magazín PMQ Pizza . Získáno 27. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 20. srpna 2018. (neurčitý)
- ↑ Origins of the Rosquillette archivováno 24. září 2020 na Wayback Machine (španělsky)
- ↑ Natalja Šinkarevová, Naděžda Bondarenko. Grissini // Kulinářská encyklopedie / Olga Ivenskaya. - Litry, 2017. - T. 7.
Literatura
- Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Grissini // Kulinářská encyklopedie / Olga Ivenskaya. - Litry, 2017. - T. 7.
- Pashchenko L.P., Zharkova I.M. Tyčinky // Technologie pekařských výrobků . - M. : KolosS, 2008. - S. 336 -337. — 389 s. — ISBN 978-5-9532-0655-6 .
- Nilova L.P. Brčka a tyčinky // Zbožní výzkum a zkoumání obilí a moučných výrobků: Učebnice. - Petrohrad. : GIORD, 2005. - S. 313. - 416 s. - 5000 výtisků. - ISBN 5-901065-88-3 .
- Kaiser, Eric. Grissini // Larousse. Encyklopedie chleba / přel. od fr. Ya, V. Yurysheva . - M . : Nakladatelství "E", 2018. - S. 236-239. — 304 s. - (Vaření. Vidličky proti nožům). - ISBN 978-5-699-98149-6 .
- Pekařské výrobky ze zemí západní Evropy // Zkouška pekařských výrobků: Učebnice / Ed. V. M. Poznjakovskij. - Petrohrad. : Nakladatelství "Lan", 2017. - S. 183. - 344 s. - (Učebnice pro vysoké školy. Odborná literatura). - 100 kopií. - ISBN 978-5-8114-2477-1 .
- Charles Sinclair. grissini // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 261. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .