| Dahi | |
|---|---|
| Maráthština दही , Urdu دہی , Beng. দই , Assam. দৈ , tam. தயிர் , telugština పెరుగు , malajština. തൈര് | |
| Dahi | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Indie , Bangladéš , Nepál , Srí Lanka , Pákistán | |
| Země původu | Indický subkontinent |
| Komponenty | |
| Hlavní | kravské mléko , kozí nebo buvolí mléko, červená paprika |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | jogurt |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Dahi ( maráthština दही दही , urdu ہی , Beng . দই , Assam . দৈ , tam . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Dahi se podobá jogurtu a je široce distribuován po celém indickém subkontinentu , je jedním z nejoblíbenějších fermentovaných mléčných výrobků [1] .
Slovo dahi pochází ze Skt . dadhi a nachází se ve Vedách a Upanišadách [2] . Rig Veda popisuje proces výroby dahi pomocí mladých listů jako kvas [ 3] , stejně jako misky z rýže a dahi [4] . Dahi se spolu s ghí jí nejméně 5000 let [1]
Dahi také hraje důležitou roli v některých hinduistických a buddhistických rituálech [2] .
V ájurvédě je dahi považováno za léčbu gastrointestinálních onemocnění . Charaka Samhita předepisuje podporovat jatharagni (trávicí oheň) fermentovanými mléčnými výrobky [4] .
Stejně jako mnoho jiných fermentovaných mléčných výrobků se dahi vyrábí fermentací mléka zavedením zákysu . Výsledek je velmi závislý na podmínkách, jako je předúprava mléka, teplota, vlhkost a složení startéru.
K přípravě kvásku se uvaří mléko, poté se ochladí na pokojovou teplotu a přidá se k němu sušená červená paprika . Pepř vnáší do teplého mléka kulturu Lactobacillus plantarum . Mléko se nechá na teplém místě po dobu 5-10 hodin, aby se získal startér.
Poté, co je předkrm uvařený nebo zbylý z předchozí várky, přistoupí přímo k přípravě dakhi. Před zavedením kynutého těsta je třeba uvařit mléko na dahi. Odděleně se startér smíchá se syrovátkou a poté se směs přidá do ochlazeného mléka. Fermentace trvá 5-10 hodin.
Doba kvašení je velmi závislá na regionu a ročním období. Takže v některých regionech v zimě může fermentace trvat až 2-4 dny [1] .
Stejným způsobem se dahi připravuje z různých náhražek mléka , jako je například sójové mléko .
Dahi z asijského buvolího mléka ( sing. මුදවාපු මී කිරි mudavāpu meekiri ) se vyrábí převážně v oblastech, kde jsou buvoli hlavním hospodářským zvířetem . Buvolí mléko je mnohem tučnější než kravské mléko, díky čemuž je hotový dahi jogurt mnohem hustší. Obsahuje také více bílkovin a dalších živin . Dahi z buvolího mléka se obvykle chová v kameninové nádobě .
Dahi z buvolího mléka se vyrábí doma i průmyslově. K tomu se mléko filtruje a vaří, pěna se odstraní, ochladí se na pokojovou teplotu a nalije se do hliněné nádoby. Do vychladlého mléka přidáme pár lžic kvásku nebo starého jogurtu, uzavřeme papírem a necháme 12 hodin kynout.