| Dorblu | |
|---|---|
| Dorblu | |
| Země původu | Německo |
| Město, region | Lauben , Bavorsko |
| Mléko | kráva |
| Pasterizováno | Spíš ne |
| Textura | měkký |
| doba zrání | 3-5 měsíců |
Dorblu ( německy Dorblu , někdy Dor blue nebo Dor blue) je značka modrého sýra z Německa , vyráběného firmou Kezerai Champignon Hofmeister ..
V mnoha evropských zemích se plísňové sýry vyrábějí již velmi dlouho - stačí jmenovat takové odrůdy jako Roquefort nebo Gorgonzola . Na německý trh se však prakticky dostaly až v 90. letech, kdy vyšel dorblu [1] . Současně s německým trhem se sýr začal prodávat a získal popularitu v Rusku a některých dalších zemích východní Evropy - především díky kompetentní cenové a marketingové politice. Sýr v Rusku byl mnohem levnější než mnoho konkurentů a zároveň byl vnímán jako velmi slavný evropský sýr [2] . Ve skutečnosti je mimo tyto trhy sýr málo známý – řekněme v průvodci po značkách sýrů Petit Fute se dorblu vůbec nezmiňuje [3] . Zajímavé také je, že v říjnu 2015 na německé verzi webu výrobce sýrů dorblu nebyl vůbec zmíněn - pouze v anglické verzi [4] .
Výroba sýra se nachází v továrnách továrny, která se nachází v malém městě Lauben v Bavorsku . Sýr patří k polotvrdým odrůdám a vyrábí se z pasterizovaného kravského mléka s přídavkem soli, enzymu srážejícího mléko a plísňové kultury, jejíž přesný název firma tají, ale pravděpodobně se jedná o Penicillium roqueforti . Doba zrání sýra je přibližně tři až pět měsíců [1] [2] .
Sýr se vyrábí ve třech odrůdách: Dorblu Classic, Dorblu Royal Blue a exkluzivní verzi Dorblu Grand Noir [4] .
Sýr má světle krémovou barvu s četnými namodralými pruhy plísně (houba druhu Penicillium roquefort ). Dorblu má poměrně hustou a drobivou texturu [2] .
Sýr lze konzumovat s ovocem (jako jsou hrozny), ořechy a suchými červenými víny, jako je Cabernet Sauvignon a Shiraz [2] . Používá se také k výrobě omáček a salátů [5] . Odrůdu Grand Noir výrobce doporučuje zapíjet šampaňským [4] .
| 100 gramů výrobku obsahuje [5] : | |
| Sloučenina: | |
| Voda | 42,41 g |
| Veverky | 21,40 g |
| Tuky | 28,74 g |
| Sacharidy | 2,34 g |
| Minerály: | |
| vápník (Ca) | 528 mg |
| železo (Fe) | 0,31 mg |
| Hořčík (Mg) | 23 mg |
| fosfor (P) | 387 mg |
| draslík (K) | 256 mg |
| sodík (Na) | 1395 mg |
| zinek (Zn) | 2,66 mg |
| vitamíny: | |
| Vitamín B1 (thiamin) | 0,029 mg |
| Vitamín B2 (riboflavin) | 0,382 mg |
| Vitamín PP (niacin) | 1,016 mg |
| Vitamín B6 (pyridoxin) | 0,166 mg |
| Kyselina listová | 36 mcg |
| Vitamín A | 198 mcg |
| Vitamin E (alfa tokoferol) | 0,25 mg |
| Vitamín D | 21 IU |
| kalorií | asi 350 kcal |