Pečená Aljaška

Pečená Aljaška
Země původu
Komponenty
Hlavní
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

"Baked Alaska" ( angl.  Baked Alaska ) - dezert , zmrzlina na sušenkovém substrátu, pokrytá rozšlehanými bílky , opékaná v troubě.

Původ

Podle běžné verze vymyslel název „pečená Aljaška“ šéfkuchař newyorské restaurace Delmonico's Charles Ranhofer v roce 1867 na počest koupě Aljašky od Ruské říše . Verze není podložena spolehlivými údaji a sám Ranhofer v roce 1894 nazval pokrm „Alaska, Florida“, zřejmě s odkazem na kontrast mezi studenou a horkou složkou [1] [2] [3] . Podle jiných zdrojů dezert vynalezli čínští kuchaři, kteří sdíleli tajemství pečení zmrzliny s francouzským šéfkuchařem v Paříži 60. let 19. století. Ve Francii se dezert podával pod názvem „norská omeleta“ ( francouzsky:  omelette à la norvégienne ) [4] [5] [6] .

Vaření

Zmrzlinu rozetřete na vrstvu sušenky, dejte jí požadovaný tvar a zmrazte. Před podáváním se obrobek zcela pokryje hustou pěnou z vyšlehaných bílků s cukrem a rychle upeče ve velmi horké troubě, aby bílky zhnědly. Dezert se ihned podává na stůl, dokud je pusinka ještě horká a zmrzlina se neroztekla [7] . Meringue je účinný tepelný izolátor , který chrání zmrzlinu před teplem z trouby.

Recept na dort, podávaný v Ranhorf 's Delmonico's , zahrnoval banánovou zmrzlinu a sušenku z vlašského ořechu [1] . Různé recepty používají různé druhy zmrzliny, různé druhy sušenek. Někdy se zmrzlina dává na vrstvu koláče, vánočního pudinku, perníkového těsta. Čínská verze dezertu je vyrobena z vanilkové a zázvorové zmrzliny. "Baked Alaska" v oblíbené výstavní verzi s názvem "Bomb Alaska" je posypána rumem a flambována přímo při podávání [8] . Pro přípravu „pečené Aljašky“ v roce 1974 vynalezla Jacqueline Diaz zapékací misku na sušenky s dutinou vhodnou pro plnění zmrzlinou.

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Siver M. Baked Alaska: Příběh stvoření zahalený tajemstvím  . Sůl. Co máš na talíři . NPR (29. března 2016). Archivováno z originálu 26. listopadu 2016.
  2. ↑ Charles Ranhofer (3538). ALASKA, FLORIDA (Aljaška, Florida) // Epikurejec. Kompletní pojednání o analytických a praktických studiích kulinářského umění včetně stolování a vinného servisu, jak připravovat a vařit pokrmy a index pro marketing, velký výběr tarifů za snídaně, obědy, večeře, večeře, Ambigus, bufety, atd. a Výběr zajímavých účtů Delmonico's z let 1862 až 1894. Tvorba francouzsko-americké kulinářské encyklopedie. [...] Ilustrováno 800 deskami . — 1. — New York, NY: Charles Ranhofer, vydavatel, 682 West End Avenue, 1894. — S. 1007.
  3. ↑ Freedman P. 10 restaurací, které změnily Ameriku , CBS NEWS (2016-1120). Archivováno z originálu 25. listopadu 2016. Staženo 3. prosince 2016.
  4. ↑ John Ayto. The Glutton's Glossary: ​​​​Dictionary of Food and Drink  Terms . - Londýn; New York, NY: Routledge , 1990. - S. 14. - ISBN 978-0-415-02647-5 .
  5. ↑ Bateman M. FOOD & DRINK / AZ of Treats: Norwegian Omeleta , Independent (10. října 1993). Archivováno z originálu 5. února 2018. Staženo 29. září 2017.
  6. ↑ Grimes W. Baked Alaska // The Oxford Companion to Sugar and Sweets  (Angl.) / Goldstein D.. - Oxford University Press , 2015.
  7. ↑ Van Niekerk B. Pečená Aljaška // Dezerty a cukrovinky z celého světa . - Edice LULU, 2012. - S. 4-5. — 34p. — ISBN 9781300813545 .
  8. ↑ Geoff Jansz Bombe Aljaška . Burke's Backyard . Datum přístupu: 6. března 2016. Archivováno z originálu 6. března 2016.
  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie