Idiazabal (sýr)

„Idiazabal“ ( španělsky  Idiazábal ) je španělský tvrdý sýr vyrobený z ovčího mléka , vyráběný v Baskicku a Navarře . Pojmenováno podle stejnojmenného města v baskické provincii Gipuzkoa .

V roce 1987 byla schválena norma [1] , podle níž se sýr idiazabal vyrábí ze syrového a pasterizovaného mléka ovcí Lacha a Carranzan v provinciích Alava , Biskajsko , Gipuzkoa a Navarra (s výjimkou údolí Roncal) [2 ] . Kromě toho se objevují pokusy vyrábět sýr Idiazabal z mléka ovcí Assaf , které není uvedeno v normě [1] .

Má lehkou nebo středně pikantní chuť, lze ji i udit. Hlava sýra váží 1-3 kg se standardní výškou 8-12 cm a průměrem 10 až 30 cm.Minimální obsah tuku je 45%. Ve městě Ordisia se každoročně koná soutěž o nejlepší sýr Idiazabal.

Poznámky

1. ↑ 1 2 Queso Idiazabal  (španělsky) . Solo Queso .
2. ↑ DOP Idiazabal  (španělsky) . Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación .

Literatura

• Charles Sinclair. Idiazabal // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 288. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Odkazy

• Wikimedia Commons má média související se sýrem Idiazabal
• Oficiální webové stránky  (španělsky)
• Webové stránky kontrolní agentury  (španělsky)
• Sýr Idiazabal na oficiálním turistickém portálu Španělska
• Muzeum sýrů v Idiazabala