Bramborové knedlíky - knedlíky oblíbené ve střední , východní a severní Evropě , vařené podle receptury z vařených nebo nastrouhaných a vymačkaných syrových brambor , rozdrcených sítovým nebo lisovacím pyré , nebo jejich směs, obvykle s přídavkem mouky, vajec nebo krupice , a sloužily především jako příloha k masitým pokrmům [1] .
Bramborové knedlíky existují v široké škále krajových odrůd a pod nejneobvyklejšími názvy. V německém Vogtlandu se syrové bramborové knedlíky, někdy přelité krupicí, bramborovou kaší a kostkami smaženého toastu , nazývají „zelená strouhaná“ ( Griegeniffte ). Podíl syrových a vařených brambor je u durynských knedlíků 2:1, u rakouských je podíl syrových brambor až tři čtvrtiny. V Rakousku, Česku a Slovinsku se do hmoty na bramborové knedlíky často přidává maso nebo škvarky nebo se jimi knedlíky plní. Slezské knedlíky z vařených brambor s moukou, které často doprovázejí tradiční pokrmy „ Slezského království nebeského “ a zelí z červeného zelí , mají ve středu charakteristickou prohlubeň [2] . Plněné švédské bramborové knedlíky se nazývají kropkakor .
Z vařených brambor nebo bramborové kaše se získávají knedlíky kašovité konzistence, proto se do takového těsta často přidává slepičí vejce, aby se nerozpadly. Vařené bramborové knedlíky se objevují v dezertních pokrmech, jako jsou plněné švestkové nebo meruňkové knedlíky [3] . Knedlíky z nastrouhaných odrůd syrové bramborové mouky mají zrnitější strukturu a mírně průhledný povrch. Aby syrová bramborová hmota neztmavla, používají se speciální přípravky na bázi siřičitanu sodného .