Durynská kuchyně ( německy Thüringer Küche ) je regionální kulinářskou tradicí spolkové země Durynsko . Zvláštnost durynské kuchyně s rozlehlými lesy a úrodnou půdou, která si vysloužila titul „zelené srdce Německa“ [1] [2] , spočívá v hojnosti jednoduchých a výživných jídel převážně z masa a ovoce [ 3] . Durynská kuchyně je ceněna pro svou poctivost a přirozenost: dobré jídlo z dobrých místních surovin [4] . Nejznámějšími durynskými jídly jsou durynské bramborové knedlíky , považované za národní jídlo, a smažený klobásový bratwurst [5] . Výmar je proslulýcibulová polévka , Suhl se savojským zelím , Blankenhain s třešňovým koláčem [4] . Klobásy a zvěřina hrají důležitou roli ve stravě Duryňů. Durynsko je domovem mnoha pivovarnických společností.
Stejně jako v celém Německu i v moderním Durynsku, kdysi zemi rolníků a horníků zvyklých na tvrdou práci, tradičně dávají přednost kalorickým a těžkým masitým pokrmům s bohatými omáčkami . Klasickými pokrmy na nedělní nebo sváteční tabuli jsou durynské knedlíky s dušeným červeným zelím nebo hovězí závitky s tučnou omáčkou podávané s plzeňským nebo černým pivem . V Durynsku mají rádi i maso na rožni na způsob Schmölln, syrové mleté vepřové mett a smažené klobásy. Pravidla řeznictví ve Výmaru , Jeně a Buttstedtu z roku 1613 měla vyrábět durynské smažené klobásy výhradně a pouze z vepřového masa [6] . Durynci jistě považují své klobásy za nejchutnější, i když se přou o to, jak sekanou dochutit : majoránkou nebo kmínem . Podél Rensteigu probíhá „rovník kmínu“ a kmín se přidává až na sever od této hranice [7] . Na východě Durynska se smaženým klobásám říká pekáč. Na Den německé jednoty v roce 1994 byl z Jeny do Berlína poslán durynský Bratwurst dlouhý 1000 metrů . V roce 2004 oslavil durynský Bratwurst 600. výročí [8] .
Dalším znakem durynské kuchyně jsou koláče [9] . Na rozdíl od starých buržoazních oblastí Saska, Württemberska a Porýní, kam dorty a dorty pocházely z Francie, se v Durynsku i nadále pekly jednoduché otevřené koláče na plechu doma i v pekárnách a pekárnách. Na některých místech v durynských vesnicích se dodnes pro všechny pečou koláče ve společné vesnické peci. Na velké svátky, například křtiny, výročí a biřmování, si objednávají místního „koláče“. Pokud je na slavnostním stole méně než 10-15 druhů koláčů, můžete být považováni za lakomce. Na durynské slavnostní hostině pijí kávu s koláči dvakrát: nejprve jako obvykle odpoledne a pak znovu po půlnoci. Koláče se pečou s okrajem, aby se balíček koláčů dal hostům na rozloučení a pohostil sousedy. Koláče jsou také přítomny na smutečních událostech - připomenutí . V Durynsku jsou nejoblíbenější koláče s cibulí a zakysanou smetanou , oblíbené jsou také dechery - smažené hranaté koláče z bramborového těsta.
| Německá kuchyně | |
|---|---|
| |