Pomořanské kuchyně
Pomořská kuchyně ( německy Pommersche Küche ) je německá regionální kuchyně , která kombinuje kulinářské techniky a stravovací návyky obyvatel historické provincie Pomořansko , Štětín a Pomořansko . Pomořanská kuchyně byla ovlivněna převahou polních plodin, např. rutabaga a cukrová řepa, rozvinutým chovem drůbeže, který proslavil husu pomořanskou [1] , rybolovem v Baltském moři , řekami a nádrží Pomořanské jezerní oblasti a hojnost zvěře v pomořských lesích. Pomořská kuchyně je považována za hutnou a uspokojivou a důležitou roli v ní hrají brambory, jejichž muzeum je otevřeno v Západním Pomořansku.
Pomořanští rolníci se zabývali zásobováním potravin na zimu: skladovali zásoby zeleniny, uzených masných výrobků ve svých domovech a soukromých udírnách, které fungovaly ve velkých vesnicích. Zelenina a ovoce, sádlo a husí sádlo se stáčely do sklenic. Z cukrové řepy se připravoval sirup , který se namazal na chleba. V moderní kuchyni dochází k oživování a přehodnocování starých receptur.
Speciality
Nápoje
Polévky
- husí krev schwartzauer
- klibenzuppe - sladká mléčná polévka s moučnými knedlíčky a skořicí
- pomeranská kachní polévka
Masová jídla a uzeniny
Ryby
Pták
- Pomořanská pečená husa
- spikgans - uzená husí prsa na poměry Pomořanska [2]
- Pomořské husí nohy
- Pomeranian černý kaviár (jídlo z husího tuku)
Eintopfs , zelenina a bramborová jídla
- " hrušky, fazole a slanina "
- brambory s podmáslím
- polévka s podmáslím, sádlem a pomeranianskou cibulkou
- hrášek a mrkev se smetanou
- bezinková polévka
- pomeranianské palačinky na kynutém těstě
- pomeranianské knedlíky
- posunovač
- brambory se smetanou
- vařené moučné knedlíky
- švestkové brambory - bramborová polévka se švestkami a slaninou
- Švéd s husími droby
Dezerty
- " Jídlo bohů "
- mandlové kroužky
- společnost grutze
- rakytníkový dort, rakytníkový koláč a rakytníkový pudink
- krémový pudink
- švédská sklenice zmrzliny
Sendviče a pomazánky na sendviče
Vánoční pokrmy
- listový medový dort
- pomeranianské koláče
- perník
- Pomeranian medové krémové koláče
- Pomeranian tvarohové koblihy
Poznámky
- ↑ nordische-esskultur.de: Pomeranian Goose Archived 2. prosince 2020 na Wayback Machine (německy)
- ↑ Erhard Gorys . Spickgans // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 514. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
Literatura
- Hannelore Doll-Hegedo: Spezialitäten aus Pommern, gewürzt mit Anekdoten. Rautenberg, Würzburg 2003, ISBN 3-8003-3048-2
- H. von Geibler (Hrsg.): Pommersches Kochbuch. Mit 631 selbst erprobten Rezepten. 8. vermehrte und verbesserte Auflage. Prange, Kolberg 1925 (Photomechanischer Nachdruck. 2. Auflage. Hinstorff, Rostock 1996, ISBN 3356006142 )
- Dieter Kraatz: Rügen-Köstlichkeiten einer Inselküche. Kulinarisch-historischer Streifzug durch Rügen und Hiddensee. 5. Auflage, Nachdruck der neubearbeiteten und erweiterten Auflage 2007. Rügendruck, Putbus 2011, ISBN 978-3-9808999-5-6
- Hans Otzen, Barbara Otzen: Danziger Hering und 130 weitere leckere Rezepte aus Pommern . Vydání Lempertz, Königswinter 2011, ISBN 978-3-939284-11-6
- Susanne Rohner: Das Beste aus der Pommerschen Küche . Dörfler, Eggolsheim 2009, ISBN 978-3-89555-632-6
- Marie Rosnack: Stettiner Koch-Buch. Anweisung auf eine feine und schmackhafte Art zu kochen, zu backen und einzumachen. 4. Verbesserte und vermehrte Auflage. Nicolai'sche Buch- & Papierhandlung (CF Gutberlet), Štětín 1838 ( [1] )
- Utta Voutta: Rezepte aus Pommern. = Pommern bittet zu Tisch. Kreisfrauengruppe der Vereinigten Landsmannschaften eV (Bund der Vertriebenen), Kreis Rendsburg-Eckernförde, Büdelsdorf 1986
- Anita Weißflog: Die Küche des Landkreises Stolp . Eigenverlag, Drážďany 2007 ( [2] ).
- Christine Berger. Baedeker ReisefŸhrer Mecklenburg-Vorpommern
Odkazy