Bezová polévka ( německy Fliederbeersuppe ) je sladká polévka typická pro severní Německo a Dánsko . Populární ve Šlesvicku-Holštýnsku , Hamburku a Meklenbursku-Předním Pomořansku . Tradiční pokrm v pomořanské , saské a rakouské kuchyni a také ve Vogtlandu [1] .
Polévka se připravuje ze šťávy z černého bezu , jí se horká s moukovým nebo krupicovým knedlíkem , někdy s knedlíkem . Období bezové polévky je podzim a zima, protože vitamínová šťáva z černého bezu je považována za výborný lék na nachlazení [2] . Na přípravu polévky se čerstvé bezinky povaří s cukrem, přefiltrují, výsledná šťáva se zahustí škrobem , povaří se s přidáním citronové kůry nebo citronové šťávy, dále oloupané plátky jablek nebo hrušek a krupicové knedlíčky. Pokud se bezová polévka připravuje s moučnými knedlíčky, není třeba bezovou šťávu nejprve zahušťovat. V závislosti na receptuře se do bezinkové polévky přidává i skořice a hřebíček .
V Korutanech se do polévky z bezinek přidává divoká majoránka a místo cukru se přidává med. V Horním Rakousku se do bezové polévky přidávají vypeckované švestky a ve Vorarlbersku se bezinky vaří v červeném víně a polévka se podává s plátky bílého chleba . Ve Štýrsku se bezová polévka zahušťuje a podává k snídani [3] .