Čínské zelí je obecný název pro rostliny čínského zelí a bok choy , které jsou široce používány v čínské kuchyni .
Obě tyto rostliny jsou kultivary tuřínu (latinsky Brassica rapa ) a patří do stejného rodu jako kapusta , brokolice a květák . Obě odrůdy mají mnoho jmen, v závislosti na regionu.
Čínské zelí se tradičně pěstuje v deltě Yangtze . A během dynastie Ming začal přírodovědec, lékař a farmakolog Li Shizhen tyto rostliny používat k léčebným účelům. Odrůda, která se pěstovala v provincii Zhejiang , byla na sever zavedena ve 14. století a brzy výnosy pekingského zelí v severních oblastech daleko převyšovaly výnosy na jihu. Čínské zelí bylo poté znovu zavedeno na jih přes Velký čínský kanál a produkt byl brzy obchodován po celé jižní Číně.
Pekingské zelí se stalo jednou z hlavních přísad ve slavném mandžuském pokrmu suan kai , čínské variantě kysaného zelí . A v korejské kuchyni se pokrm přeměnil na kimchi . Během japonského dobývání Mandžuska zakořenilo pekingské zelí v Japonsku .
Bok choy existuje jako odlišná odrůda čínského zelí po staletí. Obě odrůdy se v současnosti prodávají v supermarketech v mnoha asijských, evropských a severoamerických zemích.
Pekingské zelí je oblíbenější – zejména mimo Asii. Má široké světle zelené listy s bílými stonky, které jsou svinuté do volné, podlouhlé hlávky zelí. Kromě nakládání se pekingské zelí často používá do salátů.
Bok choy netvoří hlavu a jeho tmavě zelené listy na masitých stoncích jsou umístěny kolem malého pupenu. Bok choy je mnohem menší než odrůda Beijing. Dusí se, smaží a přidává se do polévek a salátů.