Uzený úhoř je rybí produkt uzený za tepla z říčního úhoře nakrájeného na blok [1] . Spolu s polévkou z úhoře je to na severu Německa oblíbená regionální gastronomická specialita zvaná „smortal“ ( německy Smoortaal ), tradice výroby uzeného úhoře z jezer v severním Německu - moře Zwischenan a Steinhud - sahá nejméně devětkrát. století. V současné době se na produkci uzeného úhoře specializuje několik udáren, které se soustřeďují v dolnosaském Ammerlandu západně od Oldenburgu . Uzený úhoř je také tradiční specialitou v Nizozemsku : město Harderwijk u IJsselmeer má titul „hlavní město úhoře“ [2] .
Turistům v Ammerlandu je nabízen uzený úhoř v rybích buchtách [3] . Tradičně se uzený úhoř jí také rukama s černým chlebem a máslem s vodkou z pšeničného kořene nebo pivem, před konzumací s úhořem se stáhne kůže punčochou a zbaví se kostí. Po jídle se stejným kořenem umyjí ruce, aby se zahnal zápach [4] [5] . V restauracích se uzený úhoř podává oloupaný a nakrájený na kousky, podává se s petrželkou, kolečky citronu, drceným madeirským želé, máslem a opečenými plátky bílého chleba [6] .