Lobio ( georg. ლობიო ) je gruzínské jídlo, stejně jako běžný název pro fazole (jak zelené, zelené, tak v zrnech) [1] .
Pokrm z lobio je oblíbený mezi zakavkazskými národy a připravuje se ze zelených fazolových lusků a vařených červených fazolí se zelenými a/nebo semeny granátového jablka. Podáváme zpravidla s gruzínským chlebem "Tonis puri" nebo "Shotis puri", pečeným na palivovém dříví.
Pokrm zvaný "lobio" je v Gruzii znám již od starověku, připravoval se z plodů dolichos - fazole hyacintové . Fazole se naproti tomu objevily mnohem později, na konci 17. století, a pokrmu z nich se začalo říkat „lobio“. K vaření se používá buď obilí nebo zelené fazolky. Fazolová zrna – bílá, růžová, červená – se liší pouze chuťovými nuancemi. Pro vaření je lepší zvolit jeden z druhů obilovin, protože mají různé doby vaření [2] .
Základ pokrmu z obilných fazolí se připravuje speciálním způsobem. Fazole se namočí na 12 hodin do studené vody, během této doby se voda 2-3x vymění. Poté se zrna promyjí tekoucí vodou a naplněné vodou se přivedou k varu. Udržujte na vysoké teplotě po dobu 10-15 minut, slijte vodu, opakujte postup ještě 2krát. Poté snižte teplotu a vařte fazole do měkka a voda by se měla téměř úplně odpařit [3] .
Na tomto základě se připravuje mnoho variant lobio. Kromě smažené cibule, česneku rozdrceného se solí, octa, saturejky a koriandru, pepře, loupaných rajčat (dušených s fazolemi asi 5 minut), nasekaných vlašských ořechů (v hotovém pokrmu) lze do lobio přidat. Ocet lze nahradit koncentrovanou červenou šťávou tkemali - kvatsarahi. Pokud se miska ukáže jako příliš hustá, zředí se malým množstvím vývaru [3] . Před podáváním se lobio posype červenou cibulí marinovanou v octě nebo semínky granátového jablka. Pokrm se jí jak teplý jako hlavní jídlo, tak studený, pak působí jako předkrm. Zelené fazolové lobio je považováno za sezónní pokrm. Vaří se s masem - jehněčím nebo hovězím [3] .
Do pokrmu se přidává velké množství koriandru, který se používá i jako ozdoba při jeho podávání.