Makiyakinabe (巻き 焼き鍋; まきやきなべkinki ticho : „panev na smažení“) je pánev používaná k výrobě japonských míchaných omelet . Obvykle čtvercový nebo obdélníkový. Říká se mu také tamagoyakiki (玉子焼き器; たまごやききKinki tiho: „smažák na omeletu“) [1] .
Rolované omelety se vyrábí následovně: připraví se tenká omeleta obdélníkového tvaru, která se pak složí hůlkami do válcového tvaru nebo do tvaru podlouhlé kostky. Aby byla rolka po celé délce stejného průměru, musí mít původní omeleta obdélníkový tvar. K získání této formy se používá speciální pánev - makyakinabe.
Tento typ nádobí má několik názvů jako makiyakinabe (巻き 焼き鍋) , [2] tamagoyaki-ki (玉子焼き器) , [ 3] a tamagoyakinabe (玉子焼き鍋. ) [ 4 ] Někdy je jednoduše označována jako „japonská omeletová pánev“ [5] [6] . Název makiyakinabe je odvozen z japonských slov maki (巻き) , což znamená „role“, yaki (焼き) , což je obecný výraz pro „vaření“, a nabe (鍋) , což znamená „ pánev“. Názvy tamagoyaki-ki a tamagoyakinabe přímo odkazují na vířivé omelety, které se obvykle připravují na pánvi.
Velikost makiyakinabe se zpravidla pohybuje v rozmezí od 10 do 35 cm.Vyrábějí se nejčastěji z hliníku nebo litiny . Nejlepší je těžká měděná pánev pokrytá cínem. S takovou pánví je však nutné zacházet opatrně, protože cín se může roztavit i při relativně nízké teplotě. Na trhu jsou také levnější možnosti potažené teflonem . Výška stěn je obvykle 3-4 cm a celková hmotnost pánve je od 0,5 do 2,5 kg.
Existují tři typy makiakinabe: typ Kanto (čtvercový), typ Kansai (úzký a dlouhý) a typ Nagoya (krátký a široký).
V prodeji je také odrůda typu Kansai s konkávním zvlněným dnem pro usnadnění rolování rolády, nicméně takové pánve lze použít pouze na plynové sporáky a na vaření jiných pokrmů se příliš nehodí.
Na pánev je třeba nanést velmi tenkou vrstvu oleje [7] . Aby se toho dosáhlo, povrch pánve se otře papírovou utěrkou nebo kusem látky namazané olejem [8] [9] . Někdy se k tomu používá bavlněný absorbent (například bavlněná podložka) [10] .
Některé recepty nevyžadují smažení vajíčka [9] , ale záleží to na typu omelety: v jiných receptech lze vejce opéct do zlatohnědé barvy [11] [12] .
Obecně se makyakinabe používá s tlustým dřevěným víkem, které se používá k převrácení omelety . K těmto účelům můžete použít i talíř, ale s poklicí se mnohem lépe manipuluje.
Tamagoyaki (japonská omeleta) se často přidává do sushi . Směs vajec s krevetami nebo jamy se smaží na makyakinabe, dokud není elastická.