Butterfish je souhrnný obchodní název pro různé druhy ryb ze tří různých čeledí a čtyř rodů: 2 druhy z čeledi Stromateus - Stromateus ( Stromateus brasiliensis ) a Americký máslovník ( Peprilus triacanthus ), Seriolella australská ( Seriolella brama ) z čeledi centrolophidae, stejně jako makrela escolar neboli makrela šedá ( Lepidocybium flavobrunneum ) z čeledi Hempylidae [1] .
Někdy se pod pláštíkem zubáčů prodává máslový - mnohem cennější ryba, méně často - naopak, přičemž tyto názvy jsou často uváděny společně [1] .
Obchodní názvy obvykle kombinují příbuzné druhy ryb. Ale v případě máslových ryb je obchodní název vytvořen na principu podobnosti chuti, ačkoli máslová ryba má určitou vnější podobnost a podobný životní styl. Název pochází pravděpodobně z amerického butterfish, kterému se v angličtině říká „butterfish“ [1] .
Všechny olejné ryby jsou teplovodní mořské ryby, které žijí blízko pobřeží. Většinou se jedná o ryby dlouhé 30-75 cm a vážící do 4 kg. Největším zástupcem této kolektivní skupiny je escolar , dosahující délky až 2 ma hmotnosti 45 kg. Živí se různými planktonními korýši, olihněmi a malými rybami. Tření probíhá v létě nebo na podzim. Vajíčka jsou malá a vyvíjejí se ve vodním sloupci. Pohlavní zralost nastává ve věku 2 let [1] .
Rybolov olejných ryb se provádí převážně pomocí pelagických vlečných sítí a nevodů . Pro tyto druhy ryb neexistují žádné komerční statistiky.
Tučné ryby se obvykle prodávají ve formě mražených jatečně upravených těl a filé a také v uzené formě.
Dováží se především z Vietnamu , USA , Indonésie , Číny [1] .