| menemen | |
|---|---|
| prohlídka. Menemen | |
| menemen | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Turecká kuchyně | |
| Země původu | krocan |
| Pojmenoval podle | menemen |
| Komponenty | |
| Hlavní | rajčata , vejce , zelená paprika , koření , olivový olej nebo slunečnicový olej |
| Možný | bílý nakládaný sýr, sujuk nebo basturma, oregano, žampiony, mleté jehněčí maso, tymián, máta |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Menemen ( turecky Menemen ) [ 1] [2] je tradiční turecké jídlo [3] , které zahrnuje vejce, rajčata, sladké zelené papriky a koření, jako jsou mleté černé a sušené červené papriky vařené v olivovém nebo slunečnicovém oleji [4] . Lze přidat i bílý turecký nakládaný sýr Beyaz peynir a masné výrobky jako sujuk nebo basturma . Menemen se obvykle jí k snídani a podává se s chlebem [5] . Jeho jméno pochází z malého města Menemen v provincii Izmir [6] .
Rajčata je třeba nakrájet na malé kostičky nebo nastrouhat. Strouhaná a nakrájená rajčata lze také smíchat dohromady, v závislosti na preferované struktuře kuchaře. Pokud se používá cibule, měla by být přidána do pánve se zelenými chilli papričkami a orestována na rozpáleném másle nebo rostlinném oleji. Můžete přidat aleppo pepř [7] .
O přidání cibule se diskutuje a je častější, když se menemen nejí k snídani, ale jako hlavní chod [8] . Někteří turečtí kuchaři trvají na tom, že skutečný menemen nelze vařit bez cibule [9] . V roce 2018 spustil turecký potravinový kritik Vedat Milor na Twitteru průzkum, který měl vyřešit diskuzi o cibuli v menemen. Anketa se stala populární, hlasovalo 437 657 lidí. Cibulová frakce vyhrála vratké vítězství s 51 % hlasů [10] .
Sujuk lze přidat do pánve poté, co paprika změkne [11] . To dává oleji jeho aroma; sujuk lze před přidáním rajčat vyjmout z pánve, aby nedošlo k převaření, ale není to nutné. Rajčata by měla velmi změknout a po přidání vajec by směs neměla být příliš vodová. Vejce lze rozšlehat společně se solí, pepřem a libovolnými čerstvými bylinkami nebo přidat přímo do pánve [12] . Pokud se používá basturma, přidává se do pánve s vejci [13] .
Kashar nebo jiný bílý sýr lze volitelně přidat na vejce na konci vaření spolu s čerstvými bylinkami nebo zelenou cibulkou [11] . Pokrm se obvykle podává na pánvi s dvojitou rukojetí, známé jako sahan, spolu s čerstvým chlebem [14] . Některé možnosti mohou zahrnovat houby nebo mleté jehněčí maso [15] [16]
Podle chuti lze přidat různé koření, včetně kmínu, pepře, máty a tymiánu [17] .