Grahamová mouka je druh celozrnné mouky . Pojmenováno po americkém knězi Sylvesteru Grahamovi , který se v první polovině 19. století proslavil jako propagátor dietní výživy [1] . Graham odůvodnil recepturu zachováním „užitečných látek“ celých zrn kvůli přítomnosti otrub a odmítnutím potenciálně škodlivého bělení mouky (pro které se v 19. století používal kamenec draselný a chlór ).
Pro výrobu Grahamovy mouky se pšeničná zrna nedrtí najednou, všechny složky po hrubém mletí ( otruby , klíčky a sekundární endosperm ) se separují a zpracovávají odděleně v mlýně . Endosperm se jemně rozemele, aby se vytvořil základ z nebělené nažloutlé bílé mouky, otruby a klíčky se nahrubo rozemele, obě části se poté smíchají. Po upečení se získá nadýchaný chléb s poměrně dlouhou trvanlivostí - " Grahamův chléb ".
Také se tato mouka používá při výrobě sušenek , různých víceobilných chlebů, chleba s přídavkem celých lněných semínek , slunečnice , sezamu .