Candát obecný

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 16. října 2022; kontroly vyžadují 2 úpravy .
candát obecný
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:ZvířataPodříše:EumetazoiŽádná hodnost:Oboustranně symetrickéŽádná hodnost:DeuterostomyTyp:strunatciPodtyp:ObratlovciInfratyp:čelistiSkupina:kostnatá rybaTřída:paprskoploutvých rybPodtřída:novoploutvá rybaInfratřída:kostnatá rybaKohorta:Skutečná kostnatá rybasuperobjednávka:pichlavýSérie:Perkomorfovéčeta:PerciformesPodřád:perciformníNadrodina:Jako okouniRodina:OkounPodrodina:candáti podobnéKmen:Luciopercini (Jordan et Everman, 1896)Rod:candátPohled:candát obecný
Mezinárodní vědecký název
Sander lucioperca ( Linné , 1758 )
Synonyma
  • Stizostedion lucioperca
    (Linnaeus, 1758)

Candát obecný [1] ( lat.  Sander lucioperca ) je druh paprskoploutvých ryb z čeledi okounovití (Percidae).

Vzhled a rozsah

Candát je poměrně rozšířen ve sladkých vodních útvarech východní Evropy a Asie, vyskytuje se v řekách povodí Baltského, Černého, ​​Azovského moře, Kaspického moře, Aralského moře, jezer Issyk-Kul a Balchaš , jakož i v další jezera a odsolované oblasti těchto moří.

Ryby velké velikosti. Podle oficiálních údajů se vyskytují jedinci více než metr dlouzí a vážící do 10-15 kg, pravděpodobně existují exempláře větších velikostí. V postranní čáře je 80-97 šupin. Hřbet a temeno hlavy jsou zelenošedé, břicho bílé. Po stranách je 8-12 krátkých širokých příčných hnědočerných pruhů. Párová a řitní ploutev jsou šedožluté, na hřbetní a ocasní ploutvi jsou řady tmavých skvrn umístěných na blánách mezi paprsky [2] . Charakteristickým znakem je přítomnost velkých špičáků na čelistech, které jsou u samců obvykle větší než u samic.

Životní styl a výživa

Způsobem života je candát typickým predátorem. Živí se rybami, malí jedinci požírají i vodní bezobratlé. Je velmi citlivý na koncentraci kyslíku ve vodě a přítomnost suspenzí, proto se v bažinatých nádržích nevyskytuje. V teplém období se drží v hloubkách 2-5 m. Je aktivní ve dne i v noci. Díky přítomnosti reflexní vrstvy za sítnicí je schopen efektivně lovit při slabém osvětlení. V noci se vydává do mělkých vod nebo loví blízko vodní hladiny a pořádá tzv. „bitvu“ s charakteristickými „mrchami“ výbuchy. Přes den migruje do hlubších míst. Obvykle dává přednost písčitému nebo oblázkovému dnu, zejména pokud jsou zde velké předměty (hroty, kameny atd.), které lze použít jako úkryt, protože tloušť je hlavně dravec ze zálohy. Základem potravy jsou většinou ryby s úzkým tělem. Zpravidla se jedná o gobies , střevle , bledule nebo šproty , důvodem je přirozeně úzké hrdlo. Stejné ryby se používají při chytání candátů na živou návnadu .

Candát je velmi odolný vůči různým chorobám.

Tření

Tření u candátů nastává na jaře, kdy teplota vody dosáhne značky asi 12 stupňů. V zeměpisné šířce Azovského moře je to duben - začátek května. Pro tření si vybírá mělké vodní plochy, obvykle se zatopenými keři, stromy nebo velkými sutí na dně, hluboké od půl metru do šesti metrů. Místo pro kladení vajíček si vybere samec a vyčistí ho od bahna [2] . Kaviár malý, nažloutlý. Mláďata se živí nejprve malými bezobratlými. Candát, dosahující velikosti asi 8-10 cm, téměř zcela přechází na krmení mláďaty jiných druhů ryb, kterých se v létě hojně vyskytuje, protože roste mnohem rychleji. Za dobrých nutričních podmínek je candát již ve 2. roce života schopen dosáhnout hmotnosti až 500-800 gramů. Obvykle se poprvé tře ve 3-4 roce života.

V zimě se zdržuje v jámách, často společně s kaprovitými rybami ( cejn , kapr atd.), kde se chytá na zimní výbavu.

Rybářství

Candát je poměrně cennou komerční rybou a také předmětem sportovního lovu, proto je v některých zemích lov tohoto druhu ryby omezený.

Nutriční hodnota

Maso candáta je považováno za dietní produkt – obsah tuku je minimální. Nutriční hodnota candáta je velmi vysoká – obsah bílkovin v něm přesahuje 18 %. V mase candáta je zastoupeno všech 20 aminokyselin, z toho 8 esenciálních (tj. nejsou syntetizovány lidským tělem) a navíc obsahuje spoustu pro člověka potřebných minerálů ( fosfor , draslík , jód , molybden , mangan a další). Vaření candáta je možné téměř jakýmkoli způsobem tepelné úpravy. Z candáta se připravuje rybí polévka, aspik, dusí se, dusí, dusí, peče a griluje. Maso candáta obsahuje málo tuku: 1 % na jaře, 2 % na podzim [3] .

Jeho maso se hodí k ostatním produktům, kromě těch s agresivní chutí. Špenát, chřest, brokolice, květák, savojské zelí, okurka, cuketa, cuketa, fenykl, dýně (ne med), paprika, pórek, hlávkový salát, ledový salát, frisee salát, rýže, omáčka beurre blanc, polská omáčka [3] .

V mase candáta je velké množství pojivové tkáně, která umožňuje vařit z něj aspik, řízky a mleté ​​maso. Vzhledem ke zvláštnostem složení aminokyselin mletý candát rychle interaguje se solí, v důsledku čehož musí být přidán v poslední fázi přípravy. U candáta je málo kostí, jsou přítomny především drobné mezisvalové kůstky [3] .

Candát se prodává chlazený i mražený, divoký i z rybích farem. Candát mražený se prodává celý, vykuchaný s hlavou, nebo ve formě filetů na kůži, mletého masa či líček. V prodeji je také sušený candát a kaviár. Hmotnost prodávaných ryb je od 1 do 4 kg, velikost do 70 cm [3] .

Obsah na 100 g výrobku:

Popel 1,3 g Cholesterol 60 mg Nasycené mastné kyseliny 0,2 g Voda 79,2 g Tuky 1,1 g Bílkoviny 18,4 g Kalorie 84 kcal

Sudak na ruském Dálném východě

V 60. a 70. letech 20. století ichtyologové vypustili mladé candáty do jezera Khanka . Candát se zakořenil velmi pomalu , pravděpodobně zažil silný odpor původních dravých ryb. Candát sestoupil po ussurijských , nalezených na Amuru v úlovcích amatérských rybářů. Konkurenty candáta z hlediska stanoviště a způsobu získávání potravy jsou aukha a skygazer [4] .

Poznámky

  1. ↑ Reshetnikov Yu.S. , Kotlyar A.N., Russ T.S. , Shatunovsky M.I. Pětijazyčný slovník jmen zvířat. Ryba. Latina, ruština, angličtina, němčina, francouzština. / za generální redakce akad. V. E. Sokolová . - M .: Rus. lang. , 1989. - 733 s. — 12 500 výtisků.  — ISBN 5-200-00237-0 .
  2. ↑ 1 2 Život zvířat. Svazek 4. Lancelty. Cyklostomy. Chrupavčitá ryba. Kostěné ryby. / upravil T. S. Rass. - Moskva: Vzdělávání, 1983. - S. 375. - 575 s.
  3. ↑ 1 2 3 4 Melnikova A. Ryby a mořské plody v Rusku. — M. : Eksmo, 2019. — S. 50-51. — 224 s. - ISBN 978-5-699-78813-2 .
  4. ↑ V Amuru byl ještě jeden dravec. (nedostupný odkaz) . Získáno 2. března 2015. Archivováno z originálu 5. března 2016. 

Odkazy