Oceán (pasta)

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 4. února 2015; kontroly vyžadují 18 úprav .

Těstoviny "Ocean" - mražená  pasta z antarktického krillu . Těstoviny "Ocean" se používaly jako polotovar pro přípravu různých pokrmů: saláty , polévky , krevetový olej , svačina paštiky .

Historie

Pasta "Ocean" byla vyvinuta v SSSR v roce 1966 vědeckou skupinou All-Union Research Institute of Fisheries and Oceanography na lodi " Akademik Knipovich ". Aktivní lov krilu sovětskými plavidly začal v 60. letech 20. století v Antarktickém oceánu . V prvních letech krilového rybolovu se používal hlavně jako krmný produkt v chovu zvířat, takže Ocean pasta se stala prvním vyvinutým potravinářským produktem z krillového masa pro populaci. [1] Objem úlovků krillu v SSSR rychle vzrostl v důsledku vzniku 200 mil dlouhých ekonomických zón , které omezovaly lov mořských plodů jinými státy, což způsobilo přesun sovětských trawlerů z tradičních lovišť na severní polokouli do Antarktidy. vody.

Experimentální várka těstovin Ocean se začala prodávat v roce 1972 . Průzkumy provedené All-Union Institutem pro studium poptávky obyvatelstva po spotřebním zboží a podmínkách obchodu v roce 1969 a Ústředním výzkumným ústavem pro informace a studie proveditelnosti rybolovu v roce 1972 ukázaly, že spotřebitelé odmítali kupovat mořské plody kvůli neznámé chuti, neznalosti. o prospěšných vlastnostech a způsobech použití. V této souvislosti byla zorganizována rozsáhlá reklamní kampaň na propagaci těstovin, jejíž hlavní metodou byla ochutnávka . Jedna z prvních ochutnávek se konala ve značkové restauraci Okean na výstavě ekonomických úspěchů SSSR v říjnu 1972. Zaměstnanci podniků veřejného stravování, vědci z Ústavu výživy Akademie lékařských věd SSSR a Ústavu hygieny potravin Akademie lékařských věd Ukrajinské SSR, zástupci ministerstev masného a mléčného průmyslu a rybolovu , VNIRO, TsNIITEIRKh, All-Union Association Soyuztorgreklama , ale i novináři z novin a televize byli pozváni na degustaci. Účastníci degustace obdrželi brožury s informacemi o těstovinách Ocean a nabídku 18 jídel z nich připravených. Degustace se zúčastnili vědci z VNIRO, kteří vyvinuli pastu Okean, a z Ústavu hygieny potravin Akademie lékařských věd Ukrajinské SSR, kteří studovali biologickou a nutriční hodnotu pasty. Tvrdilo se, že pasta obsahuje velké množství vitamínů a stopových prvků . Další degustace se konaly také v dalších restauracích a obchodech v Moskvě , Leningradu a Kyjevě . Masivní ochutnávky a reklamy těstovin v novinách a televizi přispěly k oblibě nového produktu. Reklamní kampaň pasty Okean byla zahrnuta do učebnic o historii sovětské reklamy. [2]

V 80. letech minulého století začala kaliningradská rybí konzervárna vyrábět těstoviny Coral z těstovin Ocean smíchaných s tvarohem a máslem. [3]

Technologie výroby

V roce 1981 byla vyvinuta GOST 24645-81 „Zmrazená proteinová pasta Ocean“. Specifikace".

Výroba těstovin je spojena s řadou obtíží, mezi něž patřila malá velikost korýše, který váží pouze 1 gram, a vysoká aktivita enzymů ve vnitřních orgánech, která způsobila rychlé kažení krillu po ulovení. [jeden]

Výživovou součástí krillu je maso z krku a obsah hlavonožce . Pro výrobu pasty na rybářských plavidlech se používá instalace A1-IKP-50, která provádí následující technologické operace:

Složení

100 gramů výrobku obsahuje [4]
Voda , g 80,1
Proteiny , g 13.6
tuky , g 4.2
popel , g 2.1
Draslík , mg 170
Vápník , mg 108
Hořčík , mg 67
sodík , mg 400
Železo , mg 1.3
Vitamín C , mg 1.7
Vitamín B1 , mg 0,07
Vitamín B2 , mg 0,08
Vitamín B9 , mg 36
Vitamín PP , mg 2
Obsah kalorií , kcal 92

Poznámky

  1. 1 2 Zuev D. Kam jít, kam jít?  (nepřístupný odkaz) // Murmansk Fish Resources. - 2001. - 14. listopadu.
  2. Akce na podporu oceánské pasty Archivní kopie z 11. října 2007 na Wayback Machine // Gritsuk A.P. Historie domácí reklamy. Sovětské období. Učebnice pro kombinované a dálkové studium. - M .: Nakladatelství Moskevské státní univerzity Press, 2004. - C. 69-71.
  3. Antipova L. V., Tolpygina I. N. Rozšíření sortimentu o rybí produkty  (nepřístupný odkaz) // Masný průmysl. - 2002. - č. 4.
  4. Těstoviny "Ocean" Složení 100 gr. produkt Archivní kopie ze dne 20. ledna 2008 na Wayback Machine // Edimka.ru

Literatura