Zvěřina - maso a droby získané porážkou různých druhů jelenů . Sobi , kteří se živí výhradně přírodní potravou a nikdy se nesetkají s negativními atributy lidské civilizace (hormonální doplňky pro zvýšení hmoty v průmyslovém výkrmu, pesticidy , minerální hnojiva a produkty rozkladu ve formě dusičnanů , herbicidů , solí těžkých kovů atd.), jsou unikátní zvířata z hlediska jejich biologických zdrojů.
Zvěřina je vysoce kvalitní produkt s 4-5x více kyseliny askorbové než hovězí maso . Játra, ledviny, plíce a mozek sobů jsou obzvláště bohaté na kyselinu askorbovou. Ve zvěřině je extrémně vysoký obsah stravitelného myo- a hemoglobinového železa a vitamínů skupiny B. Srnčí maso, které má vysoké chuťové a vitamínové vlastnosti, je velmi žádané především mezi místními domorodci a staromilci Arktidy . Zvěřina označuje libové maso, podle obecného chemického složení obsahuje 21–23 % bílkovin a 3,3–4,8 % tuku. Tento poměr dělá ze zvěřiny nepostradatelný dietní potravinový produkt a terapeutický a profylaktický produkt pro lidi trpící nadváhou, cholesterolémií a metabolickými poruchami. Má velmi vysokou stravitelnost - 91%, má unikátní poměr nasycených, mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin , podobně jako mateřské mléko. Kromě nejvyšších chuťových kvalit se vyznačuje vynikajícím aminokyselinovým složením bílkovin, které předčí nejen vepřové a hovězí, ale i koňské maso - obecně uznávanou surovinu při výrobě dietních a dětských potravin. Jedinečný je i sobí tuk, který obsahem nenasycených mastných kyselin předčí vepřové a především hovězí.
Provedené vědecké studie ukázaly, že kvalita masa jelenů Yamal je poměrně vysoká: při porážce dospělých samců získají jatečně upravené tělo o hmotnosti 52–66 kg, dospělé samice - 36–53 kg, jateční výtěžnost je 50,3 a 49,2 %, v tomto pořadí. . Relativní hmotnostní výtěžnost vnitřních orgánů je: srdce - 0,96-0,99%; plíce - 1,39-1,48 %; játra - 1,77-2,01 %; ledviny - 0,22-0,23%. Při studiu morfologického složení jatečně upravených těl bylo zjištěno, že v jatečně upravených tělech mladých zvířat ve věku 6 měsíců obsahuje svalová tkáň v průměru 70 %, tuk 4,4 %, pojivo 8,3 %, kosti 17,3 %, v jatečně upravených tělech dospělých jedinců, respektive 70,9 % svalové tkáně. 6 % tuku; 7,1 % pojiva; 16 % kostí. Z hlediska porážky a specifických výnosů jatečných částí, morfologického složení jatečných těl, obsahu bílkovin v mase se 6měsíční telata blíží dospělým zvířatům. Údaje vědeckých výzkumů nám umožňují s jistotou doporučit zvěřinu pro běžnou, preventivní, léčebnou, speciální, rehabilitační, dětskou a gerontodietní výživu.
Jako jeden z druhů zvěřiny se konzumuje i maso dalších druhů jelenů - jelenů sika , jelenů a dalších . Zvěřina získaná z těchto druhů je poněkud drsná, má nahnědlou barvu a vyžaduje speciální kuchařské recepty.