| Paprikaš | |
|---|---|
| visel. papriky | |
| Kuřecí paprikáš s nokerly | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| maďarská kuchyně | |
| Země původu | |
| Doba vzhledu | 19. století |
| Komponenty | |
| Hlavní | maso, paprika, cibule, zakysaná smetana |
| Možný | ryby, houby |
| Související pokrmy | |
| Podobný | azu , dušené maso , guláš , pörkölt |
Paprikas ( maďarsky paprikás ) je pokrm maďarské kuchyně . Kousky masa dusíme na zakysané smetaně (smetaně) s paprikou a cibulí . Obvykle se podává s přílohou . Paprikaš může obsahovat i zeleninu, jako je mrkev, rajčata, sladká paprika. Často je přílohou bramborový paprikáš [1] . Paprikaš vyrobený z „lehkého“ masa je považován za klasický: kuřecí , telecí , jehněčí a dokonce i ryby. Použití "tmavého" nebo tučného masa ( vepřové , hovězí , husí , zvěřina ) při přípravě paprikáše je považováno za odchylku od pravidla [2] .
Příběh "Loupežník-vrah před soudem" :
“... objednal jsem si paprikáš od Dvořáka, nedalo se to sníst. Od dětství projevoval sklony ke lhaní a svou kariéru ukončil vraždou. Našel jsem v omáčce mouchu. Telecí maso nevypadá jako telecí“ [3]
.
Stejně jako guláš je považován za tradiční jídlo maďarských pastevců, kteří se toulají maďarskou rovinou. Tradičně se paprikáš vařil v kotlích na ohni. Přidání zakysané smetany do receptury pro zjemnění papriky je považováno za vliv německé (rakouské) kuchyně, protože Maďarsko bylo dlouhou dobu součástí Rakousko-Uherska. Již na konci 19. století se paprika prosadila i za hranicemi Maďarska, když ji slavný francouzský šéfkuchař Georges Auguste Escoffier (1846-1935) zařadil na jídelní lístek ve své restauraci v Grand Hotelu Monte Carlo .