| papushnik | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| ukrajinské jídlo | |
| Země původu | Ukrajina |
| Komponenty | |
| Hlavní | mouka, mléko, droždí, vejce, sůl, máslo, cukr, vanilka |
Papushnik nebo paposhnik [1] je druh sladkého chleba z pšeničného kynutého těsta . Pokrm je součástí klasické ukrajinské kuchyně . Je považován za druh velikonočního koláče ( paska ).
Název pochází z praslovanského slova „papa“, tedy chléb. Papushnik znamenal měkký chléb (nebo chlebový výrobek). Ne bez důvodu byl měkký, nemotorný člověk také nazýván papushnik (analog - tyukhtіy). Častěji se papushniky připravovaly na Velikonoce a jiné náboženské nebo významné svátky.
Mouku svaříme s vroucím mlékem a dobře rozetřeme, aby nebyly hrudky. Do vychladlé směsi nalijte droždí, zředěné ve sklenici teplého převařeného mléka do krémova, prohněteme, přikryjeme ubrouskem a necháme několik hodin vykynout. Žloutky protřeme přes síto a rozetřeme s cukrem.
Když těsto vykyne, vlijte do něj žloutky s cukrem, přidejte lžíci soli, vanilku (vanilín) a dobře promíchejte. Poté začněte po částech přidávat mouku. Při přidávání mouky těsto hněteme rukama, dokud nezapadne za ruce - těsto by mělo být měkké, ale ne tekuté.
Poté za stálého hnětení postupně nalijte do těsta sklenici rozehřátého rozpuštěného másla, a když těsto absorbuje všechno máslo, nechte ho ještě trochu nakynout. Když je těsto vhodné, rozprostřeme ho do připravených forem tak, aby zabíralo jednu třetinu a opět dáme odpočinout. Když se těsto vejde asi do 3/4 formy, dáme na hodinu a půl do trouby.
Jak napsal slavný sběratel starožitností generál Pavel Potocký v domě svého otce...
„Více než deset tatínků plakalo, počínaje pěti čtvrtěmi arshiny a šesti vershoky v průměru a postupně klesajícími na dvě čtvrtiny výšky a tři vershokovy v průměru“ [2]
.
Na velikonočním papyru v XVIII - rané. XX století (před nastolením sovětské moci) brali 160 žloutků a on sám měl 90 cm na výšku, od 13 do 27 cm na tloušťku. Kvůli výrobě těchto obrovských papushniků bylo často nutné pece rozbít a přeřadit. Sklidilo se velké množství vajec, aromatického koření, rumu, másla, cukru. Jemně mletá bílá mouka se kupovala předem a pečlivě se sušila v obytných místnostech na velkých listech papíru. Papushniks měl tvar válce a těsto bylo úplně žluté, průhledné a jemné, rozplývající se v ústech. Žlutost přišla kvůli tomu, že do těsta bylo přidáno obrovské množství vaječných žloutků. Když byly papušníky hotové, polily je polevou z bílku a cukru, posypaly barevným mákem a cukrovým hráškem. Papushniks si zachoval svou měkkost po dobu až dvou týdnů.