Paska

paska

Jihoruské velikonoční koláče - velikonoční koláče
Zařazeno do národních kuchyní

Země původu východní Slované
Komponenty
Hlavní pšeničná mouka, máslo, vejce, mléko nebo smetana, cukr, kvalitní čerstvé droždí
Související pokrmy
V jiných kuchyních kozunak , bochník , koláč , velikonoční dort
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Paska ( paskha , ukrajinsky paska ) je velikonoční chléb v jihoruské , ukrajinské [1] [2] a běloruské kuchyni [3] . Ve středním Rusku a na severu je hlavní název " Kulich " a Velikonoce se nazývají pokrmem tvarohu ve formě komolé pyramidy .

Slovem paska se v ukrajinském jazyce , stejně jako v ruštině obyvatel Ukrajiny a jižního Ruska , označuje jakýkoli velikonoční chléb, podobně jako ruské „kulich“ [4] , a také s povinným specifikace "syrna" ( ukrajinský syr - tvaroh ), pro velikonoční tvaroh.

Přitom podle jejich receptu [5] mohou být moderní ukrajinské těstoviny k nerozeznání od moderního ruského velikonočního koláče .

Tradice

Tradičně, jak v ukrajinštině , moldavštině a romštině , tak v jihoruských dialektech se velikonoční chléb nazývá paska . V souladu s tím se pískové formy nazývají pasochki nebo paska , a ne velikonoční koláče, jako v severoruských dialektech. Pasca se většinou peče pro každého člena rodiny, v různých velikostech a vždy jedna velká pro každého. Zdobí ho vzory z těsta - dvojkříže, mřížky, věnce.

Pro pečení pasky se používají speciální formy - „paskovniki“ ( ukrajinsky paskivniki ). V dnešní době se používají i obyčejné hrnce, plechové dózy od konzerv a jednorázové papírové formy. Paskovniki se mažou sádlem (rozpuštěným vnitřním sádlem) nebo máslem, pokud se pečou ve sklenici z konzervy, vyloží se listy bílého papíru a potře se olejem, pak se nádoba naplní třetinou těsta a nechá se vykynout. "přístup". Paski zdobí také vzory těsta, „nopky“. Pasca se vloží do pece a vyjme se z ní, někdy se modlí. Předpokládá se, že při pečení těstovin v kuchyni by mělo být ticho a nikdo by se neměl přibližovat k troubě, kromě hostitelky.

Samotné pasky se pečou takto: udělají těsto v mléce , do těsta přidají mouku a vejce a zadělají těsto. Do těsta se dává zázvor : žlutý - pro "krásu", bílý - pro "vůni". Přidejte také tinkturu ze šafránu . Těsto se klade do vysokých forem a vršek zdobí dle přání křížek z těsta a „boulí“. Formy se na chvíli umístí na teplé místo, aby těsto vykynulo, pak - do roztavené trouby. Pasca se peče vždy z bílé pšeničné mouky a pouze jednou ročně - o Velikonocích .
Připravenost pasky se kontroluje opatrným zapíchnutím tenké dřevěné tyčinky: pokud zůstane suchá, je paska hotová. Aby se horní část pasky nepřipálila, někdy, když je dostatečně zhnědlá, se na ni položí list papíru namočený ve vodě.

Podle pravoslavné tradice je zvykem jíst pasku až po posvěcení v chrámu. Ani hostitelka, která pasku vyndává z pece, ji nerozbije a nezkouší, protože jde o hrubé porušení tradice.

V Haliči a Zakarpatsku se paska peče ve formě kulatého chleba se zvláštním ornamentem na vrchu: skřivan s křídly složenými do tvaru osmičky, geometrickým bodcem, „skopovými rohy“ a květinami.

Zvláštním druhem kulich (paska) byl historicky papushnik ( paposhnik ), který byl v předrevolučních ruských publikacích spojován s Malou Rusí a byl vždy oddělen od skutečného kuliče [6] .

Ilustrace

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Ukrajinská kuchyně. Testovací produkty. Sladká jídla  a nápoje _ — ISBN 9785998910869
  2. ↑ Brusina O. I. Slované ve Střední Asii: etnické a sociální procesy: konec 19. – konec 2. století Archivní kopie z 25. června 2016 na Wayback Machine  - M . : Eastern Literature of the Russian Academy of Sciences, 2001-237 s.
  3. ↑ Agapkina, 2012 , str. 421.
  4. ↑ Velikonoční dort // ABBYY Lingvo Dictionaries (Ru-Uk)
  5. ↑ Recepty na přípravu skvělého pečiva Archivní kopie z 30. dubna 2017 na Wayback Machine // SMACHNI-RECEPTI.PP.UA
  6. ↑ Pravmír. Ani jeden velikonoční koláč - 12 starých receptů na Velikonoce. Recept dva. Vynikající malý ruský papošnik. . Získáno 19. května 2022. Archivováno z originálu dne 3. srpna 2021.

Literatura

Odkazy