| Simnel | |
|---|---|
| Simnelův dort | |
| Dort Simnel | |
| Země původu | |
| Doba vzhledu | XIII století |
| Komponenty | |
| Hlavní | bílá mouka, cukr, máslo, vejce, marcipán , příchutě, sušené ovoce, kůra, kandované ovoce |
| Možný | voda z pomerančových květů, brandy |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Simnel nebo simnel ( anglicky simnel cake ) je lehký dort nebo dort , který se jedl v předvelikonočním období ve Velké Británii, Irsku a některých dalších zemích, později se stal tradičním koláčem na Velikonoční neděli. Skládá se ze dvou vrstev mandlové pasty nebo marcipánu, jedna uprostřed a jedna nahoře. Horní vrstva je pokryta okrajem "vajíček" ze stejné pasty a lehce opečena pod ohněm. Původně se připravovala na čtvrtou neděli Velkého půstu [1] , známá také jako Laetare, Nedělní snídaně, Mateřská neděle, Neděle pěti chlebů [2] nebo Simnelova neděle – vlastně pojmenovaná podle koláče [3] . Zatímco obliba simnelu v průběhu 20. století upadala, na počátku 21. století se opět znatelně objevil, což je z velké části dáno jeho popularizací řadou významných cukrářů.
Na zdobení dortu se obvykle používá 11, někdy i 12 marcipánových kuliček. Podle legendy představují kuličky 12 apoštolů, mínus Jidáš [1] [4] [5] [6] [7] [8] nebo Ježíš a dvanáct apoštolů, s výjimkou Jidáše [9] [10] . Raná zmínka o zdobení marcipánovými kuličkami se objevuje v May Byron's Pot-Luck Cookery [11] [12] , dřívější verze byly někdy zdobeny hřebíčkem [13] .
Simnelův koláč je lehký koláč obvykle vyrobený z bílé mouky, cukru, másla, vajec, voňavého koření, sušeného ovoce, kůry a kandovaného ovoce. Někdy se do těsta na koláč nebo mandlové pasty přidává voda z pomerančových květů nebo brandy. Většina moderních verzí používá jako polevu na dort marcipán nebo mandlovou pastu. Vrstva se dává doprostřed směsi před přípravou dortu a používá se i jako ozdoba navrch [14] . Na vyrovnání formy se doporučuje použít několik vrstev pečícího papíru a někdy obalit vnější stranu skořicovým papírem, aby se marcipán nepřipálil [13] . Vaření většiny receptů trvá nejméně 90 minut, dokud koláč nezpruží. Simnel vychladne v pekáčku [15] .
Simnelské dorty jsou známy minimálně od středověku. Tehdejší receptury naznačovaly, že se chléb nejprve uvařil. Tato metoda vedla k mýtu, který se traduje minimálně od roku 1745 až do 30. let 20. století [16] [17] : jistá dvojice Simon a Nellie se při výrobě Simnela pohádala. Jeden to chtěl uvařit, druhý upéct a po vzájemném otloukání různými předměty z domácnosti zvolili metodu, která využívá obě techniky vaření.
Dort nebo Simnelův dort je často spojován s Mateřskou nedělí [18] také známou jako Simnelova neděle [19] . Podle historika Ronalda Huttona bylo v Gloucestershire a Worcestershire v 17. století zvykem, že učni a domácí sluhové chodili na Mateřskou neděli domů, aby navštívili své matky, zkontrolovali, zda jsou jejich rodiny zdravé, a vzali si s sebou jídlo nebo peníze. Bylo to roční období, kdy byl nedostatek jídla a vysoce kalorický koláč byl dobrým výživným požitkem [18] . Později se z koláče stal jen velikonoční koláč [20] . Význam slova „simnel“ je nejasný: v roce 1226 je zmínka o „chlebu vyrobeném simnel“, který je chápán jako nejlepší bílý chléb [21] z latinského simila – „jemná mouka“ (z něhož také pochází anglické semolina - "semolina").
Středověký gramatik John of Garland věřil, že toto slovo je ekvivalentem starořeckého placentového koláče [3] , vrstveného pečiva plněného směsí sýra a medu, ochuceného bobkovými listy, pokrytého medem [22] .
Populární legenda připisuje vynález velikonočního koláče uchazeči o anglický trůn, podvodníkovi Lambeth Simnel ; nicméně, zmínky o koláči byly zaznamenány od asi 200 roků před jeho narozením. Různá města měla své vlastní recepty a formy Simnelova dortu. Města Bury , Devizes a Shrewsbury vymyslela velké množství vlastních receptů na koláče, ale nejoblíbenější a nejznámější se stala verze ze Shrewsbury. Ilustrace z Chambersovy Knihy dnů z roku 1869 je podepsána: „Ve Shropshire a Herefordshire, zejména ve Shrewsbury, existuje starý zvyk pečení během půstu a Velikonoc a o Vánocích speciální přepychový koláč zvaný Simnel Cakes. Jde o koláče, jejichž kůrka je z jemné mouky a vody, s dostatkem šafránu, aby získal sytě žlutou barvu, a uvnitř je vyplněna hmotou bohatého švestkového koláče se spoustou kandované citronové kůry a dalších pochutin. Jsou vyrobeny velmi tlusté; zabalí se do plátna a několik hodin se vaří, poté se potírají vajíčkem a pečou. Připravené k prodeji, kůrka je tak tvrdá, jako by byla ze dřeva, ... ... na doprovodné rytině jsou vyobrazeny velké a malé dorty, které se nyní prodávají ve Shrewsbury, použití těchto dortů očividně sahá až do starověku.
| velikonoční tradice | |
|---|---|
| Vývoj | |
| Osobnosti | |
| Další vývoj | |
| Místa a relikvie | |
| Ortodoxní tradice | |
| Slovanské lidové tradice | |
| Evropské lidové tradice | |
| Velikonoční jídlo | |
| Velikonoce podle zemí | |
| Výpočet velikonočního data | |
| V katolické církvi | |
| Související pojmy | |