Čerstvé mléko [1] [2] - čerstvé, právě nadojené z mléčných žláz ( lat. mamma ) savčí samice ( lat. Mammalia ) zvířete ( lat. Animalia ) - během sezónní laktace , - plně vyvážené mléko , nepodléhající jakékoli nebo tepelné vaření a/nebo mechanické zpracování [3] jako surovina v mlékárně [4] [5] .
Termín nominální fráze „čerstvé mléko“ je vytvořen z frází vrcholového podstatného jména v názvu „ mléko “ ( působící jako přímý předmět ) a přídavného jména „čerstvé“ (zh.r., adj. m.r. zapařený ) - vytvořeno ze slova " pára » ( vydávají páru v čerstvém a / nebo studeném vzduchu ): ještě teplá ( nevychlazená, má teplotu živého těla ) [1] [2] .
Čerstvě nadojené čerstvé mléko má tělesnou teplotu zvířete, ze kterého se získává, a na čerstvém vzduchu stoupá ( vydává páru ). V takovém mléce ještě neprobíhají procesy hniloby a oddělování některých látek od jiných. Čerstvě nadojené čerstvé mléko od zdravé krávy má baktericidní aktivitu [6] : schopnost oddálit množení bakterií [7] , které se do mléka dostávají po nadojení z atmosféry, která trvá 3 hodiny při teplotě +30 °C, a při +15 °C se prodlouží až na 8 a při +10 °C až na 24 hodin. Když se čerstvé mléko ochladí a usadí, přirozeně se oddělí na lehčí a méně hutnou tukovou (starořecky λίπος „lipid“) část (smetanu), která vystupuje na povrch o ⅓‒¼ objemu tekutiny (u některých druhů u savců může být obsah tuku v mléce nad 45-50%) a zbytek - hlavní část mléka, bohatá na vodu, zůstává ve spodní části nádoby. V průhledné nádobě s čerstvým čerstvým mlékem není okamžitě pozorováno oddělení světlejšího a hutnějšího mléčného tuku od zbytku mléka, které - současně - může mít od smetanově našedlé až po nažloutlé a dokonce salátové (u jelena ) barevný odstín a je jasně rozeznatelný pouhým okem. Několik hodin po nadojení ztrácí čerstvé mléko některé ze svých speciálních vlastností a užitných vlastností [8] .
| Nové mléko | |
|---|---|
| Složení na 100 g výrobku | |
| Veverky | 3,2 g |
| Tuky | 4 gr. |
Čerstvě nadojené čerstvé mléko se složením blíží kolostru . Čerstvé kozí mléko [9] je dobrou náhradou mateřského mléka žen, a proto má nesporný význam v problematice výživy dětí při jejich odstavu nebo při různých zdravotních komplikacích kojící matky. [10] Jakékoli čerstvé mléko má úžasné vlastnosti a je nejcennějším potravinářským produktem [11] . Jedná se o nízkokalorické potraviny, a proto lze takové mléko konzumovat při hubnutí a obezitě . Největší množství všech vitamínů se nachází v čerstvém mléce [12] : obsahuje spoustu vitamínů , které ještě neprošly oxidací a rozkladem: vitamín A , který je užitečný zejména pro děti a zlepšuje zrakovou ostrost; vitamin B 1 , který podporuje vstřebávání cukru a má pozitivní vliv na nervový systém; vitamín D , který snižuje riziko osteoporózy a křivice. Čerstvé mléko obsahuje lehce stravitelný fosfor a vápník [13] [14] . Čerstvé mléko posiluje imunitní systém a zlepšuje trávení .
Při individuální nesnášenlivosti mohou někteří lidé pociťovat nežádoucí negativní vedlejší účinky pití čerstvého mléka: alergické reakce, nadýmání, průjem nebo průjem atd. Pití mléka může vést k ateroskleróze a cukrovce [15] . Také nezpracovaný syrový nápoj obsahuje až 96% bakterií, které mohou vyvolat rozvoj různých onemocnění. V čerstvém mléce se mohou vyvinout E. coli a tuberculosis coli, stejně jako salmonely a další mikroorganismy. Čerstvé mléko získané z pochybného a neověřeného zdroje je nutné používat opatrně a pokud si člověk není jistý čistotou a zdravotním stavem zvířete, pak musí takové mléko bezpodmínečně podrobit tepelné úpravě a převařit.