Křepelčí vejce jsou dietní potravinový produkt získaný na pozemcích soukromých vedlejších domácností , na drůbežích farmách a/nebo v jiných specializovaných institucích a zemědělských podnicích z domestikovaných ptáků z čeledi bažantovitých ( lat. Phasianidae ) řádu Galliformes ( lat. Galliformes ), vejce obyčejné křepelky ( lat . Coturnix coturnix ).
Na rozdíl od obvyklých slepičích vajec jsou křepelčí vejce malá - asi 3-4 cm a váží 9 až 18 gramů. Skořápka je tenká a křehká [1] . Skořápková membrána je silnější, hustší a pevnější. Venku je skořápka natřena světle krémově - nahnědlými tóny s velkým množstvím hnědých roztrhaných skvrn, teček a skvrn různých odstínů a velikostí. Vnitřek skořápky je světle nazelenalé barvy.
| Křepelčí vejce | |
|---|---|
| Složení na 100 g výrobku | |
| Energetická hodnota | 153 kcal 640 kJ |
| Veverky | 11,9 g |
| Tuky | 13,1 g |
| Sacharidy | 0,6 g |
Vejce se skládá z bílku a žloutku . Žloutek obsahuje bílkoviny i tuky a cholesterol .
Obsah kalorií ve 100 gramech vajec: 153 kcal; bílkoviny: 13 gramů; sacharidy: 0,5 gramu; lipidy: 11 gramů; mastné kyseliny, nasycené: 3,6 g; mastné kyseliny, mono-nenasycené: 4,3 g; mastné kyseliny, polynenasycené: 1,3 gramu; voda: 74,4 gramů; cholesterol: 844 mg; vláknina: 0 gramů; sodík: 141 mg; vápník: 64 mg; fosfor: 226 mg; železo 3,7 mg; draslík: 132 mg; hořčík: 13 mg; vitamín A: 300 UI; vitamíny B12: 1,6 mcg [2]
Křepelčí vejce v lidských rukou
Křepelčí vejce v balení
Bramborová galette s křepelčími vejci
"Německý kaviár" s křepelčími vejci
Sushi s křepelčími vejci a kaviárem mořského ježka
Syrový křepelčí žloutek s kousky maguro (syrový tuňák obecný) v sushi
Tlučená křepelčí vejce jsou na Filipínách oblíbeným pouličním občerstvením.
Shumai s křepelčími vejci
Shumai s křepelčími vejci
Křepelčí vejce na rožni a kuřecí droby satay
Křepelčí vejce
Běžné tvrzení, že konzumace syrových křepelčích vajec není nebezpečné, protože křepelky neonemocní salmonelózou kvůli vysoké tělesné teplotě, není pravdivé. Tělesná teplota křepelek a kuřat je stejná: 41-42°C [3] , salmonely hynou při teplotě 60°C a vyšší. Křepelky mohou trpět pullorózou [4] (nemoc ze skupiny salmonelóz, na kterou jsou vnímavá i kuřata , krůty , bažanti , perličky ), způsobenou Salmonella pullorum a S. gallinarum . U lidí tyto bakterie zřídka způsobují mírnou otravu jídlem. Ale v křepelčích vejcích, stejně jako ve vejcích jiné drůbeže , lze nalézt Salmonella enteritidis [5] ( S.enteritidis je jedním z hlavních patogenů, které způsobují těžké alimentární infekce u lidí).