Drůbež

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 8. prosince 2021; kontroly vyžadují 4 úpravy .

Drůbež ( angl.  poultry ) - domestikovaní ptáci chovaní lidmi pro zemědělské účely - na maso , vejce , peří i pro dekorativní účely. Tito ptáci jsou obecně řazeni do kladu ( nadřád ) Galloanserae a řádu Galliformes ( kuričníci ); k těm patří kuřata , křepelky , krůty a perličky , jakož i pávi a bažanti. Kategorie domestikovaných ptáků zahrnuje také kachny , pižmové kachny , husy , holuby , pštrosi , ale nezahrnuje volně žijící ptáky, kteří jsou loveni pro sport nebo pro spotřebu a nazývaní pernatá zvěř . Anglické slovo „poultry“ pochází z fr.  "poule"  - "kuře", které samo pochází z lat.  "pullum" , což znamená " kuře ".

Historie

Domestikace divokých ptáků začala před několika tisíci lety. Zpočátku to mohlo být důsledkem toho, že lidé sbírali vejce z volné přírody a množili od nich ptáky, ale později to vedlo k neustálému držení ptáků v zajetí. V dnešní době, v důsledku evoluce ptačích druhů a umělé selekce v průběhu staletí za účelem získání nových plemen s rychlejším růstem , zvýšenou produkcí vajec , lepší kvalitou opeření , se moderní plemena často velmi liší od svých divokých předků .

Aby byla uspokojena poptávka trhu , většina ptáků dostupných na trhu je dnes chována v intenzivních průmyslových drůbežích farmách (farmách ) pomocí komerčních kříženců a linií , ale malé množství domácí drůbeže, včetně rodokmenu , se chová na malých a soukromých farmách. Posouzení, zachování a využití genofondu různých místních , vzácných a ohrožených ptačích plemen [1] [2] má velký význam .

Hlavní druhy drůbeže

Pohled divoký předek Začátek
domestikace 		Používání Fotka
kuřata Kuře z bankovní džungle Podle různých zdrojů
, 2000 př.nl. E. [3]
3200 před naším letopočtem E. [4]
3500 před naším letopočtem E. [5]
Oblast Asie 		Maso,
vejce,
peří,
kohoutí zápasy
křepelka křepelka obecná Koncem 19. — začátkem 20. století
Japonsko 		Maso,
vejce
krůty divoký krocan Střední Amerika z počátku 16. století
 Maso
Kachny Divoká kachna Přibližně
konec IV - začátek III tisíciletí před naším letopočtem. E.
Mezopotámie [6] 		Maso,
vejce, prachové peří
,
peří
husy Husa šedá
a husa labutí 		Pravděpodobně
mezi 1500 a 1000. před naším letopočtem E. 		Maso,
vejce, prachové peří
,
peří
domácí
holubi 		divoká skalní holubice Pravděpodobně
8000-5000 let před naším letopočtem. E. [7] 		Maso
pro dekorativní
účely
Pštrosi
(volně žijící druhy
beze změny) 		Pštros Od roku 1838
Jižní Afrika 		Maso,
vejce,
peří

Kuřata

Domestikováno mezi 3500 a 2000. před naším letopočtem E. [3] [4] [5] . Rozšíření po celém světě nastalo mezi 1500 a 500 př.nl. před naším letopočtem E. [8] . Ptáci střední velikosti, nelétaví, všežravci, hmotnost se pohybuje od 1,5 kg do 5 kg. (kohouti jsou větší než slepice), produkce vajec je podle plemene od 150 do 250 kusů ročně. Plemena se dělí na vaječná, vaječná a masná, masná, dekorativní a bojová [9] [10] .

Křepelka

Domestikovaný koncem XIX - začátkem XX století v Japonsku. Ptáci jsou drobní, dobře létající, všežraví, váha se pohybuje od 150 do 300 gramů (samice jsou větší než samci), produkce vajec je až 300 kusů za rok v závislosti na plemeni. Plemena se dělí na vejcorodá, masná a obecná [11] [12] .

Krůty

Domestikace v Novém světě dlouho před objevením Ameriky Evropany (přesná data neznámá) [13] . Do Evropy dodány Španěly v roce 1519, odtud se o několik let později rozšířily do celé Evropy. Ptáci jsou velcí, po pštrosech druhá největší drůbež. Hmotnost samců dosahuje 35 kg, samice jsou mnohem menší (třikrát). Nelétavé [12] .

Kachny

Kachny domácí jsou v Mezopotámii známé od konce 4. - začátku 3. tisíciletí před naším letopočtem. E. [6] . Ptáci střední velikosti, špatně létající, vodní ptactvo, dobré potápění. Váha kačerů je 3,6–4,2 kg, kachen 3,4–3,9 kg, produkce vajec podle plemene 100–340 vajec ročně [14] [15] [16] [17] .

Husy

Doba domestikace není přesně známa, ale předpokládá se, že je mezi 1500 a 1000 př.nl. před naším letopočtem E. Přestože jsou vodní ptactvo, plavou mnohem hůř než kachny, většinu času tráví raději na souši.

Hmotnost dospělých ganders je 5-6 kg, největší je až 12 kg, husy - 4-5 kg, největší je až 10 kg. Produkce vajec je 30-40 vajec, u některých plemen - až 100 vajec [18] .

Perličky

V dávných dobách se perličky domácí dostaly z Afriky do starověkého Řecka (kde je jako drůbež zmiňována již v 5. století před Kristem) a starověkého Říma. Portugalští cestovatelé přivezli perličku zpět do Evropy ze západní Afriky v 15. a 16. století, poté se stala populární v drůbežích po celém světě jako drůbež.

Živá hmotnost dospělých mužů je 1,5-1,6 kg, ženy - 1,6-1,7 kg, 70denní císařský řez - asi 850 gramů. Produkce vajec je sezónní, po dobu 5-6 měsíců se v průměru získá 80-90 vajec o hmotnosti 45 gramů na nosnici.

Holubi

Pštrosi

Výroba a prodej

Podle Svazu drůbežích výrobců a obchodníků Evropské unie v roce 2017 bylo v produkci a prodeji drůbežího masa u předních výrobců dosaženo těchto přibližných ukazatelů [19] :

Celkem v milionech tun
Země Vyráběná
kuřata
Kuřata exportována
Vyrábění brojleři		 Vyrobené
krůty
Argentina ↗ 2.107 ↗ 0,185 ↗ 2.086 ?
USA ↗ 21 316 ↗ 3.091 ↗ 18 596 ↘2,712 _
Evropská unie ↗ 15 872 ↘ 1,497 ↗ 12 844 ↘2,121 _
Brazílie ↗ 13 992 ↗ 4 000 ↘ 13.118 ?
Čína ↘ 16 450 ↗ 0,400 ↘ 11 600 ?
Kanada ? ? ? 0,169
Mexiko ↗ 3.061 ? ↗ 3 400 0,017
Rusko ↗ 4 580 ? ↗ 3 870 ?
Jižní Afrika ↘ 1,543 ? 1 500 ?
Chile ↗ 0,730 ? ? ?
Japonsko ↘ 1,519 ? ? ?
Indie ↗ 2 993 ? ↗ 4 400 ?
Indonésie ? ? 1 600 ?
Írán ? ? ↘ 1,962 ?
Thajsko ? ↗ 0,770 ↗ 1 900 ?
Saudská arábie ↘0,692 _ ? ? ?
Bělorusko ? 0,145 ? ?
krocan ↘ 1,895 ↗ 0,360 ? ?
Ukrajina ↗ 1,259 ↗ 0,300 ? ?
Ve srovnání s rokem 2016: ↗ Růst ↘ Pokles
"?" - žádná data

Top 10 zemí v produkci slepičích vajec [20] :

Celkem v miliardách kusů
Čína USA Indie Mexiko Brazílie Rusko Japonsko Indonésie krocan Pákistán
529 106,7 88,14 55,42 50,94 44,35 43,35 33,94 19.28 17.08

Hodnota drůbežího masa jako potraviny

Drůbeží maso je po vepřovém (38 %) druhým (asi 30 %) nejkonzumovanějším druhem masa na světě . Drůbeží maso a vejce obsahují vysoce kvalitní bílkoviny. To je doprovázeno nízkým obsahem tuku, který obsahuje příznivou směs mastných kyselin [21] . Kuřecí maso obsahuje asi dvakrát až třikrát více polynenasycených tuků než většina červených mas, měřeno hmotnostně [22] . U kuřecích prsou bez kůže je však toto množství mnohem nižší. 100 g porce pečených kuřecích prsíček obsahuje 4 g tuku a 31 g bílkovin ve srovnání s 10 g tuku a 27 g bílkovin na stejnou porci smaženého řízku [23] [24] .

Nemoci a epidemie

Bakteriální infekce

Studie Translational Genomics Research Institute Arizoně z roku 2011 zjistila, že 47 % masa a drůbeže prodávaného v obchodech s potravinami ve Spojených státech bylo kontaminováno Staphylococcus aureus a 52 % těchto bakterií vykazovalo rezistenci na nejméně tři skupiny antibiotik. Vědci uvedli, že tyto bakterie mohou být zničeny vařením produktu, ale riziko opětovné infekce v důsledku nesprávné manipulace se syrovými potravinami po tomto stále zůstává [25] . Kromě toho existuje také určité riziko vystavení spotřebitelům drůbežího masa a vajec bakteriím, jako je Salmonella a Campylobacter . Produkty získané z drůbežích farem mohou být těmito bakteriemi kontaminovány během zpracování nebo skladování [21] .

Ptačí chřipka

Ptačí chřipka je onemocnění ptáků způsobené virem ptačí chřipky typu A, který se běžně nepřenáší na člověka; lidé, kteří přijdou do kontaktu s živými ptáky, jsou však nejvíce ohroženi nakažením virem, a to je zvláště znepokojivé v oblastech, jako je jihovýchodní Asie, kde je toto onemocnění endemické v populaci volně žijících ptáků a může vést k infekci drůbeže. Zdá se, že virus je schopen mutovat, aby se stal vysoce virulentním a nakažlivým pro lidi a způsobil pandemii chřipky [26] .

Vytváření vakcín

Bakterie mohou být pěstovány v laboratoři na živných kultivačních médiích, ale viry potřebují k reprodukci živé buňky. Mnoho vakcín proti infekčním chorobám může být pěstováno v oplozených slepičích vejcích. Miliony vajec se každý rok použijí na pokrytí roční potřeby vakcín proti chřipce. Jde o složitý proces, který trvá asi šest měsíců po určení, které kmeny viru zahrnout do nové vakcíny. Problém s použitím vajec pro tento účel spočívá v tom, že lidé alergickí na vejce nemohou být imunizováni, ale tento nedostatek lze překonat, když budou k dispozici nové metody kultivace buněk namísto použití kultur na bázi vajec [27] . Buněčná kultura bude také užitečná v epidemiích, kde může být obtížné získat dostatečně velký počet vhodných sterilních oplodněných vajíček [28] [29] .

Dědičná onemocnění

Existují také dědičné (vrozené) anomálie ptáka, a proto je jejich screening v populacích drůbeže relevantní [30] [31] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Wezyk S., Cywa-Benko K., Romanov MN (1993). „Ochrana před vyhubením původních plemen drůbeže v zemích východní Evropy“ . In Jan S. Gavora, Jan Boumgartner (Eds). Abstrakty a účastníci, Suppl . 10. mezinárodní sympozium o současných problémech v ptačí genetice (Nitra, Slovensko, 7.-10. června 1993) . Nitra, Slovensko: Slovenská technická univerzita; Nitra letectví. p. 6.OCLC257446848 . _  _ Staženo 16. 10. 2020 . Archivováno 16. října 2020 na Wayback Machine 
  2. ↑ Romanov MN, Sakhatsky NI (1995-06-08). “Ochrona zasobów genetycznych drobiu na Ukrainie / Zachování genetických zdrojů drůbeže na Ukrajině” . Streszczenie referatów / Souhrny . IX. Międzynarodowe młodzieżowe sympozjum drobiarskie / 9. mezinárodní sympozium mladých drůbežářů (Siedlce, 8.–10. června 1995). Siedlce, Polsko: World's Poultry Science Association, polská pobočka. str. 87-88. OCLC  899128235 . Staženo 2020-10-11 . Archivováno 20. října 2020 na Wayback Machine 
  3. ↑ 1 2 Darwin C. Fowls // Variace zvířat a rostlin při domestikaci . - L. , UK : John Murray , 1868. - Ch. VII. - S. 225-275. ; 2. vyd., revidováno. Archivováno 24. září 2015 na Wayback Machine  - New York , NY , USA : D. Appleton & Co. , 1883. - Ch. VII. - S. 236-289. (Angličtina)  (Přístup: 14. října 2020)
    Viz také ruský překlad: Darwin C. Chickens // The Variation of Animals and Plants under Domestication / Per. P. P. Sushkin a F. N. Krasheninnikov ; vyd. K. A. Timiryazev ; nově přepracovaná prof. F. N. Krašeninnikov a prof. S. N. Bogolyubsky. - M. - L .: OGIZ - Selchozgiz , 1941. - Ch. VII. - S. 168-198. — 611 s. - (Klasika přírodních věd). — 20 000 výtisků.  (Přístup 14. října 2020) Archivovaná kopie (odkaz není k dispozici) . Získáno 26. října 2019. Archivováno z originálu dne 4. února 2020. 
  4. ↑ 1 2 Viz například: Wood-Gush DGM Historie kuřete domácího od starověku do 19. století // Drůbežářství . - 1959. - Sv. 38. - S. 321-326. (Angličtina)
  5. ↑ 1 2 Mitochondriální DNA potvrdila asijský původ kuřat . Datum přístupu: 13. ledna 2013. Archivováno z originálu 13. ledna 2013.
  6. ↑ 1 2 Belitsky M. Sumerové. Zapomenutý svět . Získáno 14. října 2020. Archivováno z originálu dne 20. února 2020.
  7. ↑ Blechman AD Pigeons: Fascinující sága o nejuctívanějším a nejuctívanějším ptáku světa . — Dotisk. - Svatá Lucie, Queensland, Austrálie: University of Queensland Press, 2007. - 239 s. — ISBN 0702236411 .  (anglicky)  (Přístup: 11. března 2015)
  8. ↑ Silaeva O. L. Historie domestikace ptáků // Biologie. - 2004. - č. 2 (729). - 16.-31. března. (Přístup 11. dubna 2019) Archivováno z originálu dne 11. dubna 2019.
  9. ↑ Katalog všech plemen kuřat: vyhledávání podle vlastností . Získáno 24. října 2019. Archivováno z originálu dne 24. října 2019.
  10. ↑ Bassom F. Kuřata. Populární plemena a obsah. Ilustrovaná encyklopedie. — M. : Eksmo, 2018. — 304 s. - ISBN 978-5-699-54017-4 .
  11. ↑ Pigareva M. D. Chov křepelek . Získáno 14. října 2020. Archivováno z originálu dne 24. října 2019.
  12. ↑ 1 2 Pernatiev Yu Chov a chov krůt, křepelek a perliček . Získáno 14. října 2020. Archivováno z originálu dne 24. října 2019.
  13. ↑ Darwin C. Kachny—Husa—Páv—Krocana—Perlička—Kanár—Zlatá rybka—Včely—Hedvábné // Variace zvířat a rostlin při domestikaci . - L. , UK : John Murray , 1868. - Ch. VIII. - S. 292-294. ; 2. vyd., revidováno. Archivováno 15. března 2007 ve Wayback Machine  - N. Y. , NY , USA : D. Appleton & Company , 1883. - Ch. VIII. - S. 308-310. (anglicky)  (Datum přístupu: 4. března 2015) Archivováno z originálu 5. ledna 2007.
    Viz také ruský překlad: Darwin C. Ducks. Husy. Pávi. krůty. Perlička. Kanárské ostrovy. Zlatá rybka. včely. Hedvábí // Změna zvířat a rostlin v domácím stavu = The Variation of Animals and Plants under Domestication / Per. P. P. Sushkin a F. N. Krasheninnikov ; vyd. K. A. Timiryazev ; nově přepracovaná prof. F. N. Krašeninnikov a prof. S. N. Bogolyubsky. - M. - L .: OGIZ - Selchozgiz , 1941. - Ch. VIII. - S. 210-211. — 611 s. - (Klasika přírodních věd). — 20 000 výtisků.  (Přístup 14. října 2020) Archivovaná kopie (odkaz není k dispozici) . Získáno 26. října 2019. Archivováno z originálu dne 4. února 2020. 
  14. ↑ Pekingské kachny . Ruská informační síť pro venkov: Virtuální knihovna o zemědělství: Plemena hospodářských zvířat: Drůbež: Plemena kachen . Regionální veřejná nadace "Výzkum rozvoje zemědělství" (FIAR). Datum přístupu: 4. března 2015. Archivováno z originálu 4. března 2015.
  15. ↑ Runner nebo Indian  Runner . Plemena dědictví: Plemena drůbeže: Dědické kachny . Pittsboro, NC , USA: The Livestock Conservancy . Datum přístupu: 5. března 2015. Archivováno z originálu 5. března 2015.
  16. ↑ Indiánští běžci . Elektronická zemědělská encyklopedie znalostí: Encyklopedie, slovníky, příručky (hledat): Chov zvířat: Plemena hospodářských zvířat: Kachny . M. : Federální státní rozpočtová vědecká instituce " Ústřední vědecká zemědělská knihovna " (FGBNU TSNSHB). Datum přístupu: 5. března 2015. Archivováno z originálu 5. března 2015.
  17. ↑ Indiánští běžci . Elektronická zemědělská encyklopedie znalostí: Encyklopedie, slovníky, příručky (hledat): Chov zvířat: Genetické zdroje hospodářských zvířat v Rusku a sousedních zemích: 15. Kachny . M. : Federální státní rozpočtová vědecká instituce "Ústřední vědecká zemědělská knihovna" (FGBNU TSNSHB). - Referenční kniha založená na knize: Genetické zdroje hospodářských zvířat v Rusku a sousedních zemích / Comp. L. K. Ernst , N. G. Dmitriev, I. A. Paronyan. - Petrohrad. : VNIIGRZH, 1994. Získáno 5. března 2015. Archivováno 5. března 2015.
  18. ↑ "Článek Husy" od TSB . Staženo: 9. března 2015.
  19. ↑ Výroční zpráva AVEC 2018 . Získáno 24. října 2019. Archivováno z originálu dne 25. října 2019.
  20. ↑ Přední země produkující vejce na světě v roce 2017 . Získáno 26. října 2019. Archivováno z originálu dne 25. října 2019.
  21. ↑ 12 Drůbež a lidské zdraví . Získáno 25. února 2014. Archivováno z originálu 30. listopadu 2013.
  22. ↑ Feinbergova škola: Informační list o výživě: Lipidy . Získáno 24. srpna 2009. Archivováno z originálu dne 20. července 2011.
  23. ↑ Výživové údaje - 100 g kuřecích prsou . Získáno 26. října 2019. Archivováno z originálu dne 2. listopadu 2019.
  24. ↑ Nutriční údaje – 100 g libového steaku ze sukně . Získáno 26. října 2019. Archivováno z originálu 1. března 2020.
  25. ↑ Výzkumný ústav translační genomiky . Americké maso a drůbež jsou široce kontaminovány bakteriemi Staph odolnými vůči lékům, zjistila studie  (15. dubna 2011). Archivováno z originálu 7. července 2017. Staženo 27. února 2014.
  26. ↑ Informace o ptačí chřipce . Sezónní chřipka (chřipka) . Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. Získáno 3. března 2014. Archivováno z originálu dne 4. září 2006.
  27. ↑ Evoluce a revoluce vakcín proti chřipce . FDA: Aktualizace pro spotřebitele . US Food and Drug Administration (18. ledna 2013). Získáno 6. března 2014. Archivováno z originálu 6. března 2014.
  28. ↑ Také známá jako vejce bez specifických patogenů ( SPF ).
  29. ↑ Vakcíny proti pandemii . Historie vakcín (15. ledna 2014). Datum přístupu: 5. března 2014. Archivováno z originálu 19. února 2014.
  30. ↑ Bondarenko Yu. V., Sakhatsky NI, Kutnyuk PI, Romanov MN (1995-05-29). „Screening zděděných abnormalit v populacích drůbeže“ . Sborník . 11. mezinárodní sympozium "Aktuální problémy ptačí genetiky" (Balice u Krakova, 29. května - 1. června 1995). Balice u Krakova, Polsko: World's Poultry Science Association, polská pobočka. str. 196-199. OCLC  899128028 . Staženo 20. 10. 2020 . Archivováno 20. října 2020 na Wayback Machine 
  31. ↑ Bondarenko Yu. V., Breslavets VA, Kuchmistov VA, Romanov MN, Ivanova TV, Kutnyuk PI (1996-09-02). „Homologická variace embryonálních abnormalit u drůbeže“ . Abstrakty a příspěvky studentů v programu International Youth Program, sv. 4 . XX. Světový kongres drůbeže (New Delhi, 2.-5. září 1996) . Nové Dillí, Indie: Světová asociace pro vědu o drůbeži (India Branch). p. 94.OCLC 899128024.  _ _ Staženo 21. 10. 2020 . Archivováno 21. října 2020 na Wayback Machine 

CCskrb

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie