Jaterní pasta
Játrová paštika - delikatesní svačina , sendvičové těstoviny z telecích, hovězích a vepřových jater . Z husích jater foie gras se vyrábí i játrová paštika [1] . V SSSR patřily paštiky z hovězích jater průmyslové výroby v různých recepturách k dietní výživě a používaly se při léčbě chudokrevnosti a pro zlepšení činnosti nervové soustavy [2] .
K přípravě játrových paštik se játra nakrájí na kousky a nejprve se smaží na vepřovém sádle a poté se několik minut restuje , dokud se neuvaří s cibulí a kořeny. V některých receptech se paštika vyrábí z předem vařených jater [3] . Hotová chlazená játra prochází mlýnkem na maso , ochucuje a míchá s máslem, dokud se nezíská homogenní hmota. Různé recepty na játrovou paštiku zahrnují strouhaný sýr, nasekané vlašské ořechy a česnek. Hotová paštiková hmota se vytvaruje do tvaru válečku nebo porcovaných čtverců či koleček a ochladí [1] .
Poznámky
- ↑ 1 2 V. V. Úsov, 2017 .
- ↑ Zbožní slovník, 1959 .
- ↑ Vše o mase, 2010 .
Literatura
- Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Játrová paštika // Technologie přípravy jídel / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Učebnice pro střední odborné vzdělávací instituce. - M . : Nakladatelství "Obchodní literatura", 1999. - S. 354. - 480 s. - 5000 výtisků. — ISBN 5-93211-002-3 .
- Játrová paštika // Vaření / Ch. vyd. M. O. Lifshits. - M .: Gostorgizdat, 1955. - S. 171. - 960 s. - 500 000 výtisků.
- Ratushny A.S. Pate // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 257. - 440 s. - 300 výtisků. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Usov V.V. Pastes // Základy kulinářských dovedností: umění připravovat předkrmy a hlavní chody / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 27-36. — 384 s. — (Umění kuchařské. Od profesionálů). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
- Dietní masové pasty // Komoditní slovník / I. A. Pugachev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1959. - T. VI. - Stb. 754-759. — 581 s.
- O. V. Lisová. Super užitečný vedlejší produkt // Vše o mase: časopis. - 2010. - č. 5 . - S. 68-69 .
Odkazy