Potravinová vláknina

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 4. července 2021; kontroly vyžadují 7 úprav .

Dietní vláknina neboli vláknina jsou složky potravy , které nejsou tráveny trávicími enzymy lidského těla, ale jsou zpracovávány prospěšnou střevní mikroflórou . V některých zdrojích je pojem dietní vláknina definován jako suma polysacharidů a ligninu , které nejsou tráveny endogenními tajemstvími lidského gastrointestinálního traktu [1] . Tato definice je podle mnoha odborníků nejsprávnější.

V 70. a 80. letech 20. století se používal termín balastní látka , ale poté, vzhledem k pochopení významné úlohy vlákniny z hlediska trofologie , bylo její použití uznáno jako nesprávné.

Použití dietní vlákniny ve výživě bylo schváleno zdravotnickými úřady v mnoha zemích, jako je Food and Drug Administration (FDA), American Heart Association (AHA) a Evropská komise pro funkční potraviny (FUFOSE). V Ruské federaci se Rospotrebnadzor zabývá používáním vlákniny .

Hlavní druhy vlákniny

  1. lignin
  2. Neškrobové polysacharidy
    1. Celulóza
    2. Necelulózové polysacharidy
      1. hemicelulózy
      2. pektinové látky
      3. Komedie
      4. Sliz
      5. Skladovací polysacharidy jako inulin a guar

Klasifikace vlákniny

  1. Podle chemické struktury
    1. Polysacharidy: celulóza a její deriváty, hemicelulóza, pektiny, gumy, sliz, guar atd.
    2. Nesacharidová dietní vláknina - lignin
  2. Podle surovin
    1. Tradiční: vláknina z obilovin , luštěnin , zeleniny, okopanin, ovoce, bobulovin, citrusových plodů, ořechů, hub, řas
    2. Netradiční: dietní vláknina z tvrdého a měkkého dřeva, stébla obilnin, rákos, trávy
  3. Podle způsobů izolace ze surovin
    1. nerafinovaná vláknina
    2. Dietní vláknina čištěná v neutrálním prostředí
    3. Dietní vláknina čištěná v kyselém prostředí
    4. Dietní vláknina čištěná v neutrálním a kyselém prostředí
    5. Dietní vláknina čištěná enzymy
  4. Podle rozpustnosti ve vodě
    1. Rozpustné ve vodě: pektin , gumy , sliz , některé deriváty celulózy
    2. Ve vodě nerozpustné: celulóza, lignin
  5. Podle stupně mikrobiální fermentace v tlustém střevě
    1. Téměř nebo plně fermentovatelné: pektin, gumy, sliz, hemicelulózy
    2. Částečně fermentovatelné: celulóza, hemicelulóza
    3. Nefermentovatelné: lignin

Obsah vlákniny ve výrobcích

Obiloviny, obiloviny, moučné výrobky, ořechy

Produkty [2] Energetická
hodnota,
kcal/100 g 		Obsah dietní vlákniny
g/100 g g/100 kcal
pšeničné otruby 165 43,0 26.1
Chléb vyrobený z žitné mouky 200 8,0 4,0
Chléb Borodino 201 7.9 3.9
Obilný chléb 228 6.1 2.7
Pohanková kaše 101 2.7 2.7
Suchary z mouky 2C 323 7,0 2.2
Pšeničný chléb z mouky 2C 228 4.6 2,0
Ječná kaše 135 2.5 1.9
ovesná kaše 109 1.9 1.7
Sušení jednoduché 331 4.5 1.4
Pšeničný chléb z mouky 1C 240 3.2 1.3
Pšeničná kaše 153 1.7 1.1
Pšeničný chléb z mouky В/С 250 2.3 0,9
Vařené těstoviny 135 1.1 0,8
Krupicová kaše 100 0,8 0,8
ořechy 650 4,0 0,6

Zelenina, luštěniny, ovoce, bobule

Produkty [2] Energetická
hodnota,
kcal/100 g 		Obsah dietní vlákniny
g/100 g g/100 kcal
Zelené fazole 16 2.5 15.6
Růžičková kapusta 35 4.2 12.0
bílé zelí 28 2,0 7.1
Mrkev 35 2.4 6.9
Petržel, kopr, salát, zelená cibule třicet 2,0 6.7
Vařená řepa 48 3.0 6.3
Rajčata 24 1.4 5.8
smažené houby 172 6.8 4,0
vařený hrášek 130 5,0 3.8
Černý rybíz 44 4.8 10.9
Kiwi 47 3.8 8.1
Sušené meruňky 242 18.0 7.4
Sušená jablka 253 14.9 5.9
oranžový 43 2.2 5.1
meruňky 44 2.1 4.8
jablka 47 1.8 3.8
Rozinka 281 9.6 3.4
Hroznová 72 1.6 2.2

Funkce a význam pro člověka

Dietní vláknina se dělí do dvou skupin: rozpustná a nerozpustná. Rozpustná a nerozpustná vláknina ovlivňuje funkce trávicího traktu různými způsoby. Vzhledem k tomu, že v gastrointestinálním traktu nejsou žádné enzymy, které rozkládají vlákna, dostávají se do tlustého střeva beze změny. Zde obsažené bakterie mají ve svém složení enzymy schopné metabolizovat některé vlákniny a především rozpustné. Prostřednictvím fermentace získávají bakterie energii k rozmnožování a budování nových buněk.

Rozpustná dietní vláknina zahrnuje rostlinné polysacharidy ( inulin , pektin ), mořské řasy ( agaroidy , karagináty a algináty ) nebo mikrobiálního původu ( žvýkačky ).

Vláknina zajišťuje dostatečný objem stolice a ovlivňuje rychlost jejich průchodu trávicím traktem (reguluje peristaltiku), snižuje hladinu cholesterolu v krvi, váže žlučové kyseliny, v případě metabolismu sacharidů mírně snižuje hladinu krevního cukru (tím se zpomaluje hydrolýza sacharidy), normalizuje složení mikroflóry trávicího systému, vykazuje prebiotický účinek (podporuje bakteriální syntézu vitamínů B2, B6 , PP ), vláknina je zdrojem energie - 50 % vlákniny se působením bakterií rozkládá na mastné kyseliny, oxid uhličitý, vodík a metan. Diety s vysokým obsahem vlákniny jsou předepisovány jako jedna ze složek prevence a léčby diabetes mellitus, obezity, aterosklerózy , onemocnění jater a žlučníku a dysbakteriózy . Vláknina navíc pomáhá vylučovat z těla toxiny, těžké kovy a radionuklidy. Je nezbytnou složkou potravy spolu s bílkovinami, tuky a sacharidy. Negativním bodem je, že vláknina dokáže vázat a odstraňovat z těla vitamíny rozpustné v tucích a důležité stopové prvky, jako je vápník, hořčík, železo, zinek a měď. Byla stanovena fyziologická denní potřeba vlákniny v těle dospělého člověka (25 až 38 g). [2] Proto by v lidské stravě měly být tyto prvky zastoupeny v požadovaném množství. Každý den by měl člověk zkonzumovat 15 - 25 g vlákniny, jejímž hlavním zdrojem je ovoce a zelenina. Doporučená úroveň příjmu vlákniny je téměř 20-25 g denně.

Potravinová vláknina může vést ke snížení vstřebávání potravy – a tedy snížení vstřebávání živin, což může následně vést ke ztrátě hmotnosti.

Poznámky

  1. ↑ Trowell HC, Burkitt DP Vývoj konceptu dietní vlákniny // Mol Aspects Med. #9 (1), 1987. str. 7-15
  2. ↑ 1 2 3 Úloha vlákniny (nepřístupný odkaz) . Datum přístupu: 27. ledna 2012. Archivováno z originálu 25. března 2016. 
  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích