Zmrazování ryb je metoda konzervace ryb chladem, mezi ochlazením a zmrazením . Zmrazené ryby se také nazývají přechlazené nebo hluboce chlazené ryby . Teplota mražených ryb je od -1 °C do -3 °C. Mražení zajišťuje prodloužení trvanlivosti ryb a umožňuje jejich přepravu bez ledu, což snižuje mzdové náklady na vykládku a třídění [1] . V SSSR byla myšlenka chlazení na teplotu mírně pod kryoskopickou teplotou vyvinuta ve 20. a 30. letech 20. století N. A. Golovkinem , který za tyto práce získal v roce 1972 státní cenu SSSR [2].. V Sovětském svazu se však až do 80. let 20. století zmrazování využívalo jen v omezené míře z důvodu nedostatku potřebné materiálové a technické základny pro chladírenský průmysl.
Zmrazování ryb se provádí ve vzduchových a solankových mrazicích boxech, poté se umístí do skladovacích komor s teplotou -2 °C ... -3 °C. Po uplynutí doby skladování jsou zmrazené ryby odeslány do výroby rybích výrobků . Nejoptimálnější konečná teplota mražených ryb je -2 °C, poskytuje prodloužení trvanlivosti o 8-10 dní oproti trvanlivosti chlazených ryb. Z hlediska kvalitativních ukazatelů se mražené ryby prakticky neliší od čerstvých chlazených a lze je prodávat jako čerstvé ryby [1] .