Fondán

Rtěnka , sladce vařený  cukrový sirup , rychle ochlazený na teplotu 35-40 ° a rozmíchaný v strojku na rtěnky nebo ručně. Při stloukání v přesyceném sirupu sacharóza krystalizuje . Hotový výrobek se skládá z malých krystalků cukru a interkrystalického sirupu. Delší krystalizace cukru bez míchání má za následek tvorbu kandysu .

Fondánová hmota se velmi liší konzistencí – od tekutých, viskózních druhů s vysokým obsahem melasy (až 25 %) až po pevný křehký produkt, který se získává z méně vlhkého sirupu s malou příměsí melasy (od 2 %). Používá se především k výrobě neglazovaných cukrovinek a ke zdobení dortů.

Druhy rtěnek:

• Hlavní [1] .
• Mléčné - s přídavkem mléka [1] . Vyrábí se z něj šerbet a kosatec .
• Ovoce - s ovocnými a bobulovitými surovinami.
• Čokoláda [2]  - s kakaovým práškem .

Galerie

• Dort pokrytý čokoládově rolovaným fondánem

• Dort potažený fudge se soupravou na šití

• Metoda aplikace používá jednu nebo více vrstev vyříznutých svinutých kousků fondánu pro zajištění barvy a hloubky.

• Fondánem potažený dort s květinami

• Červený fondant na valentýnském dortu

• Vaječný fondant

• Fondant Operation Cake

• fondánový dort s delfíny

Poznámky

1. ↑ 1 2 Příprava moučných cukrovinek, 1965 .
2. ↑ Kengis, 1955 .

Literatura

• Kengis R. P. 2184. Rtěnka (základní) , mléčná , čokoládová // Vaření / Ch. vyd. M. O. Lifshitz. - M .: Gostorgizdat , 1955. - S. 719-720. — 960 s.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Lipstick // Příprava moučných cukrářských výrobků. - M .: Ekonomie , 1965. - S. 63-67. — 252 s. - 45 000 výtisků.
• Malyutenkova S. M. Komoditní výzkum a zkoumání cukrářských výrobků. - Petrohrad. , 2004. - S. 269-272.
• Ratushny A. S. Lipstick // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. - M. : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 279. - 440 s. - 300 výtisků.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Britannica (online)