Potthukke
Potthukke ( německy Potthucke ) nebo puffert ( německy Puffert ) je typický vestfálský pokrm ze Sauerlandu a Siegerlandu . Jedná se o bramborový kastrol se slaninou a klobásou mettwurst . Potthukke pod názvem „puffert“ proslavila v celém německy mluvícím prostoru slavná kulinářská specialistka Henrietta Davidis . V jiných oblastech Německa se podobný pokrm nazývá „döbbekuchen“, „dippekuchen“, „dibbelabbes“ a „dachert“.
Potthukke se vyrábí ze syrových a vařených brambor v poměru 4:1. Nastrouhané syrové brambory vymačkáme na jemném sítku, uvařené brambory rozdrtíme šťouchadlem na brambory . K bramborám se přidá vejce, smetana nebo zakysaná smetana, stejně jako mettwurst a cibule , vzniklé těsto dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem . Kostky slaniny se opečou v pekáčku, pak se těsto vyloží a peče se v troubě . Potthukke se konzumuje horké nebo se po vychladnutí smaží na 2 cm silných plátcích na pánvi do křupava z obou stran [1] . Potthukka se podává se salátem a chlebem s máslem . V Sauerlandu se potthukke jí s tmavým chlebem a sirupem z cukrové řepy . Potthukka se často podává s plzní .
Poznámky
- ↑ Westdeutscher Rundfunk: Sauerland Potthukke Archivováno 10. prosince 2020 na Wayback Machine (německy)
Literatura
- Frank-Walter Steinmeier , Wolf Kloss (fotografie): Westfälisch genießen: Potthucke, Pumpernickel und Pättkestouren. Kostproben westfälischer Lebensart . Kock, Bielefeld 2007, ISBN 978-3-921991-21-3 .
- Anonym: Sauerländische Küche—Regionale Küche mit Tradition. Komet, Kolín 2007, ISBN 978-3-89836-705-9 .
- Sauerlander Potthucke. In: Axel Riepenhausen: Das Kochbuch aus dem Sauerland. Hölker, Münster 1979, ISBN 3-88117-084-7 , S. 72.
Odkazy
- Westdeutscher Rundfunk: Sauerland Potthukke (německy)
Potthukke (německy)
