Jednoduché proteiny

Jednoduché proteiny  jsou proteiny , které se skládají ze zbytků α-aminokyselin a po hydrolýze se rozkládají pouze na aminokyseliny.

Jednoduché proteiny se konvenčně dělí do několika skupin podle jejich rozpustnosti ve vodě a solných roztocích: protaminy , histony , albuminy , globuliny , prolaminy , gluteliny .

Až do 80. let 20. století byly jednoduché proteiny často ve vědecké literatuře v ruštině označovány termínem „proteiny“. Jednoduché proteiny podle rozpustnosti a prostorové struktury dělíme na globulární a fibrilární. Pro globulární proteiny je charakteristický kulovitý tvar molekuly (elipsoid rotace), rozpustný ve vodě a ve zředěných roztocích solí. Dobrá rozpustnost se vysvětluje lokalizací nabitých aminokyselinových zbytků na povrchu globule obklopené hydrátovým obalem, který zajišťuje dobrý kontakt s rozpouštědlem. Tato skupina zahrnuje všechny enzymy a většinu ostatních biologicky aktivních proteinů, kromě strukturních.

Mezi globulární proteiny patří:

  1. albuminy - rozpustné ve vodě v širokém rozmezí pH (od 4 do 8,5), srážené 70-100% roztokem síranu amonného;
  2. polyfunkční globuliny s vyšší molekulovou hmotností, obtížněji rozpustné ve vodě, rozpustné ve fyziologických roztocích, často obsahují sacharidovou část;
  3. histony jsou nízkomolekulární proteiny s vysokým obsahem zbytků argininu a lysinu v molekule, což určuje jejich základní vlastnosti;
  4. protaminy se vyznačují ještě vyšším obsahem argininu (až 85 %), podobně jako histony tvoří stabilní asociáty s nukleovými kyselinami, působí jako regulační a represorové proteiny - nedílná součást nukleoproteinů;
  5. prolaminy se vyznačují vysokým obsahem kyseliny glutamové (30-45 %) a prolinu (až 15 %), nerozpustné ve vodě, rozpustné v 50-90 % ethanolu;
  6. gluteliny obsahují asi 45 % kyseliny glutamové , podobně jako prolaminy se častěji vyskytují v cereálních bílkovinách.

Fibrilární proteiny se vyznačují vláknitou strukturou, prakticky nerozpustné ve vodě a solných roztocích. Polypeptidové řetězce v molekulách jsou uspořádány vzájemně paralelně. Podílí se na tvorbě stavebních prvků pojivové tkáně ( kolagen , keratin , elastin ).