| Pudink s hovězím masem a ledvinkami | |
|---|---|
| Angličtina Steak a ledvinový pudink | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| britská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | Hovězí steak [K. 1] , hovězí ledviny a viscerální tuk |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Steak a ledvinový pudink je tradiční britský hlavní chod . Hlavní ingredience jsou hovězí steak [K. 1] a hovězí ledviny . To vše se zabalí do těsta s viscerálním tukem a pomalu se vaří na sporáku. Na CNN Travel je hovězí a ledvinový pudink uveden jako jedno z 20 nejlepších britských jídel [2] .
Ve slangu britské armády a některých částí severozápadní Anglie se pudink nazývá „hlava dítěte“ [3] .
Jedna z prvních zmínek o tomto pokrmu pochází z Bell's New Weekly Messenger z 11. srpna 1839:
Tvrdý koláč, brandy a osnovy ustoupily „pečeným rajčatům“ a „klusákům“; a staří piemeni jsou odloženi na vytí Blackfriars-mostu "Horký hovězí steak a ledvinové pudinky!" [4] .
Později se recepty objevily v knize I. Beatona v roce 1861 [5] , a také E. Acton [6] zmiňovaná ve své knize v roce 1861, nazvala toto jídlo „John Bull's puding“, což v ruštině znamená „John Bull's puding“. ". Ale podle některých badatelů je pokrm o něco starší než tyto recepty z 19. století [7] [8] .
Těsto s ledvinovým tukem se rozválí a vyloží do tvarovací mísy, do které se vloží směs nakrájeného steaku a ledvinek s cibulí zalitá vývarem . Forma se směsí je pokryta těstem a pevně upnuta. Mísa se pak přikryje a zaváže mušelínovou látkou . Poté se vloží do otevřené pánve a vaří se v páře asi čtyři hodiny nebo dokud není pudink hotový. Některé recepty vyžadují, aby se masový vývar nalil do pudinku deset minut před podáváním, přičemž v horní části udělejte malý otvor.
Hovězí a ledvinový pudink byl jedním z největších kulinářských výstřelků. Toto jídlo prošlo mnoha změnami. Například dříve recept obsahoval ústřice, což v současnosti není akceptováno. Do začátku 17. století se místo těsta s viscerálním tukem používala sliznice žaludku krávy. Podle britského spisovatele a kuchaře Simona Majumdara se po druhé světové válce v Anglii recept na nákyp z hovězího masa a ledvinek stal méně oblíbeným. Důvodem je pravděpodobně to, že se zvýšila zaměstnanost žen a příprava pokrmu se stala pracnou [8] .
Jak píše novinářka a profesionální cukrářka T. Alekseeva v knize o Harry Potterovi , byla tam zmínka o pudinku s hovězím masem a ledvinkami. Poukazuje také na všechny díly Harryho Pottera , kde je zmínka o ledvinovém pudinku („ Harry Potter a vězeň z Azkabanu “, „ Harry Potter a Ohnivý pohár “). Pudink má sesterské jídlo " Beef Kidney Pie ". Obvykle se rozlišují formou a způsobem přípravy [1] .
Novinářka Felicity Cloke , že Anglie si toto jídlo může právem nárokovat jako své. Podle jejího společníka Oxford Food Companion by tento recept mohl sahat až do minulosti jako císařská římská klobása. Toto tvrzení je však příliš odvážné, protože moderní pudink se objevil v 17. století, kdy byla vynalezena mušelínová látka potřebná k přípravě pokrmu. Britský novinář a kritik restaurací Nigel Lawson a britský restauratér a šéfkuchař Gary Rhodes používat jehněčí ledvinky. Zatímco Jane Grigso naopak radí telecí nebo hovězí [9] .