Pulsnitzský perník ( německy Pulsnitzer Pfefferkuchen )je ručně vyráběný německý perník v saském městě Pulsnitz s tradicí dlouhou více než 450 let [1] . Zásadním rozdílem mezi perníkem Pulsnic a ostatními variantami německého perníku je dlouhé ležení a zrání těsta před pečením. Pulsnický perník není typickým sezónním produktem: vyrábí se a prodává ve specializovaných prodejnách a na trzích Pulsnica po celý rok. Tradiční perníkový jarmark v Pulsnici se koná začátkem listopadu a účastní se ho všechny aktuálně dostupné perníkové pekárny, které si uchovávají vlastní receptury specialit. V moderní Pulsnici vyrábí perník osm perníkářských pekáren a perníkárna se 75 zaměstnanci [1] .
Hlavní odrůda pulsnického perníku je obdélníkového tvaru, plněná různými marmeládami a pokrytá čokoládovou polevou . V Norimberku se svým norimberským perníkem s kandovaným ovocem a ořechy byl skromný perník z chudého saského Pulsnitzu bez tuku a vajec nazýván s despektem „hnědým zbožím“ [2] . Koření jako skořice , kardamom , fenykl , muškátový oříšek a muškátový oříšek se používá k výrobě „originálního pulsnického perníku“ . Do těsta z pšeničné nebo žitné mouky se přidává med a sirup . Těsto se uchovává několik let v chladu, přirozeným kvašením získává chuťové a pekařské vlastnosti. Chuť každé z odrůd perníku je dosažena nejen směsí koření, ale také kombinací několika druhů těsta s různým zráním. Odleželé perníkové těsto velmi ztvrdne, a proto je třeba jej před pečením nalámat a prohnět. Výroba perníku Pulsnic je stále převážně ruční. Jako prášek do pečiva se používá uhličitan amonný nebo uhličitan draselný . Koření a další přísady se do těsta přidávají až úplně nakonec, před pečením.
V lednu 1558 získali pulsničtí pekaři od panovníka města von Schliebena zvláštní privilegium, právo vyrábět své výrobky v objemech přesahujících jejich vlastní poptávku. Nejstarší písemná zmínka o perníkářské profesi pochází z roku 1654. Od roku 1655 vystavovali pulsničtí perníkáři své zboží na Striezelmarktu v Drážďanech [3] . V roce 1675 se konal tzv. „perníkový soud“ mezi městskou správou Kamenec a dvěma pulsnickými perníkáři, kterým bylo tehdy zakázáno prodávat své zboží za hradbami města Pulsnica. Až v roce 1677 byl spor vyřešen prostřednictvím nejvyššího soudce Gottholda von Wertern: pulsnitzští perníkáři směli na Zelený čtvrtek , Štědrý den a na všech městských výročních jarmarcích prodávat své zboží mimo Pulsnitz v Kamenci.
V roce 1720, po stížnosti drážďanských pekařů a perníkářů městské radě Drážďan na „cizí“ perník z Pulsnitzu, se rozhořel nový spor s cílem zakázat prodej perníku na Stritzelmarkt nejen novým pulsnitzským perníkům, ale i těm, kteří již takové povolení měli. V listopadu 1720 se městská rada Drážďan postavila na stranu stěžovatelů, ale ne všem pulsnickým perníkářům omezila práva. Jeden z kameneckých perníkářů toto rozhodnutí zpochybnil a obrátil se na voliče . 5. září 1721 kurfiřt August Silný konečně povolil všem perníkářům účast na Striezelmarkt [3] .
V roce 1745 se pulsnický pekař a cukrář Tobias Thomas, který byl na návštěvě u příbuzných v Thornu v Prusku, proslulém perníkem , vrátil domů s novými nápady a recepty, které mu umožnily posunout místní perníkářství na novou úroveň. Zpočátku pekaři pekli perník spolu se svými obvyklými výrobky - chlebem. Od poloviny 19. století se v Pulsnici formuje tradiční specializovaná výroba perníku. Pulsnický perník se obchodoval na týdenních a výročních jarmarcích ve všech okolních městech a vesnicích. Na vozech často jezdili do Drážďan, Chemnitzu a Lipska. Někteří perníkáři se účastnili velkých průmyslových a řemeslných výstav a byli oceněni diplomy a medailemi [4] . Získaná ocenění zdobila fasády a výlohy jejich prodejen. Dva pulsnické perníkové sušenky měly titul dvorních dodavatelů. Město Pulsnitz si podle této staré tradice říká město perníku.