Remuage

Rémuage  je nedílnou součástí klasického způsobu výroby sektu . Design navrhla Francouzka Nicole Clicquot .

Remuage

• Remuage (fr. remuage) je způsob, jak se zbavit usazenin ze sektu při stáčení šampaňského.
• Remuor  je specialista, který provádí proceduru remuage.

Technologie lemování

Lahve s hotovým vínem se umisťují hrdlem dolů do speciálních strojů - notových stojanů, ve kterých jsou řezány buňky, které udržují úhel sklonu 45 stupňů.

Každý den se každá láhev mírně otočí; to se provádí podle určitého schématu a velmi opatrně, aby se sediment přesunul do korku, aniž by zůstal na stěnách láhve nebo ve víně samotném.

Doba trvání procesu

Remuage trvá v průměru 2-3 měsíce.

Každý den remuor otočí stovky lahví sektu, aby v budoucím nápoji nezůstala jediná cizí nečistota – všechny nečistoty je třeba zredukovat na korek.

• Sklepy továrny na šampaňské Nový svět . Rimmingské galerie byly založeny princem L. S. Golitsynem v roce 1878.

• Moderní automatické stojany na noty pro jezdce.

Degoržování

Dalším krokem v procesu šampaňského je degorgeage ( francouzsky  dégorgeage , od gorge - hrdlo).

Degoržování je operace používaná při výrobě lahvového šampaňského k uvolnění kvasnicového sedimentu. Aby se snížily ztráty oxidu uhličitého a vína, sediment v hrdle láhve se před degoržováním zmrazí. Mistr degorger rychle odvíčkuje láhev hrdlem dolů, zatímco sediment s korkem je vytlačen tlakem oxidu uhličitého. Poté se láhev postaví do stoje, dolije se stejným vínem nebo expedičním likérem (směs originálního vína a třtinového cukru) a uzavře. Degorgement se provádí na speciálním přístroji - gerite.

Viz také

• Vdova Clicquot
• Moët et Chandon
• Sovětské šampaňské

Odkazy

• Remuage du champagne  (francouzsky)
• Degorge - článek z Velké sovětské encyklopedie . 

Slovníky a encyklopedie	Britannica (online)