| Šumivé víno [1] | |
| Sovětské šampaňské | |
|---|---|
| Země původu | SSSR |
| Rok založení | 1936 |
| Pevnost | 10,5–12,5 % [2] |
| Typ | Šumivé víno [1] |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Sovětské šampaňské je značka šumivého vína vyráběného v SSSR od roku 1937 [3] stáčenou nebo hlavně zrychlenou [3] tankovou metodou [1] [2] (viz Sharma metoda ) .
V roce 1924, po zrušení prohibice , sovětská vláda v čele s Alexejem Rykovem postavila domácím vinařům nelehký úkol: vyrobit sekt , který by se stal dostupným pro nejširší vrstvy pracujících. Nápoj tedy musel být masivní, relativně levný a rychlý na přípravu. Výkonu rozhodnutí Rady národního hospodářství se ujal známý chemik šampaňského A. M. Frolov-Bagreev , který většinu svého života zasvětil rozvoji ruského a poté sovětského vinařství .
V roce 1923 vyslal severokavkazský vinařský trust Frolova-Bagreeva na dva měsíce do Německa a Francie, aby se seznámil s nejnovějšími úspěchy ve vinařství. V roce 1924 byl pozván k uspořádání madeirské komory v Novočerkassku . V roce 1926 získal vědec titul profesora a v roce 1930 byl zvolen profesorem vinařského oddělení Krasnodarského institutu speciálních průmyslových plodin. Současně Frolov-Bagreev nadále vede výrobu šampaňského v Abrau-Dyurso . V roce 1936 se stal řádným členem VASKhNIL a odjel na svou poslední zahraniční cestu do Německa, Francie a Itálie.
Po velkém množství experimentů a experimentů vytvořil Frolov-Bagreev svůj vylepšený (ve srovnání se svým předchůdcem, profesorem Momene, který v roce 1859 vynalezl akratofor (z řeckého akratoforos - „nádoba na čisté víno“) a odpovídající technologii) - přístroj na výrobu šumivých vín, který je dnes znám pod názvem „Akratofor systému Frolov-Bagreev“. Jedná se o vertikální ocelový válec o objemu 5000 nebo 10 000 litrů (existují i malé akratofory - 350 a 500 litrů), skládající se ze dvou částí spojených přírubami s kulovým dnem a víkem. Uvnitř je akratofor pokrytý smaltem, zvenku má tři různě vysoké košile pro chlazení, v nichž koluje solný roztok šampaňského vína, aby se zpomalila fermentace. Na rozdíl od klasického způsobu výroby sektu dochází u akratoforické (neboli rezervoárové) metody k druhotnému kvašení během 25-27 dnů, kdy je proces zastaven snížením teploty, poté, co tlak v zásobníku dosáhne cca 5 atmosfér. Dále se ochlazený produkt udržuje po určitou dobu v chladu a poté se stáčí přes jemně porézní filtr pod tlakem oxidu uhličitého (částečně vlastního, částečně zavedeného do nádrže z válce). U této metody trvá celý proces zhruba měsíc.
Soudruh Stalin je zaměstnán největšími otázkami budování socialismu v naší zemi. Ve sféře své pozornosti drží celé národní hospodářství, ale zároveň nezapomíná na maličkosti, protože na každé maličkosti záleží. Soudruh Stalin řekl, že Stachanovci nyní vydělávají hodně peněz, inženýři a pracující lidé hodně vydělávají. A pokud chtějí šampaňské, mohou ho dostat? Šampaňské je znakem materiálního blahobytu, znakem blahobytu.Anastas Mikoyan , 1936
Dne 28. července 1936 byl na zasedání politbyra za osobní účasti I. V. Stalina přijat Dekret Rady lidových komisařů SSSR a Ústředního výboru Všesvazové komunistické strany bolševiků „ O výrobě Bylo přijato "sovětské šampaňské", dezertní a stolní vína , která zajistila výstavbu továren na výrobu šampaňského na územích největších měst SSSR. Ekonomika rozhodnutí byla prostě opodstatněná - přeprava vinařských materiálů je mnohonásobně výhodnější než přeprava hotových výrobků po republice, případný pokles kvality vín v té době vedení příliš netrápil. A již ve stejném roce byla v závodě na výrobu šampaňského Donskoy (nyní závod na výrobu šampaňského v Rostově ) testována nová metoda nádrží . [čtyři]
V roce 1937 sjela z montážní linky vinařství Donskoy Champagne první láhev „sovětského šampaňského“ , vybavená technologickým zařízením francouzské firmy Chaussepier . V roce 1938 byl Frolov-Bagreev schválen jako hlavní výrobce šampaňského fondu Glavvino v SSSR.
Další etapou byl závod na šampaňské víno Gorkého (nyní Nižnij Novgorod ), který byl uveden do provozu již na zcela domácím technologickém schématu v roce 1939 , kde bylo instalováno 22 akratoforů systému Frolov-Bagreev. Přechod na domácí technologie a zařízení, které se výrazně lišily od zahraničních (kvašení a chlazení šampaňského vína se provádí ve stejném přístroji) a výrazně je předčily ve vědecké a technické stránce, umožnil výrazně zlepšit kvalitu šampaňského a výrazně snížit výrobní ztráty. V budoucnu byly všechny továrny na šampaňská vína způsobem výroby nádrží postaveny s instalací domácího technologického zařízení. V roce 1940 bylo v závodech Rostov, Charkov a Avchalakh vyrobeno 3,8 milionu lahví šampaňského. V roce 1942 byla A. M. Frolov-Bagreev oceněna Stalinovou cenou za vývoj a široké zavedení nových technologií a zařízení pro výrobu šampaňského tankovou metodou do průmyslu . V roce 1944 se mladý vinař stal zástupcem A. M. Frolova-Bagreeva, později doktorem věd a profesorem K. S. Popovem [5] .
Sklizeň hroznů vypěstovaných v Moldavské SSR, Ukrajinské SSR, Gruzínské SSR a středoasijských republikách a pro výrobu sovětského šampaňského, pro šampaňské vinné materiály byla provedena, když dosáhla technické zralosti, pokud byly splněny podmínky pro cukr obsah (16-19 %) a titrovatelná kyselost byly přísně dodrženy (8-11 g/l).
Sovětské šampaňské bylo připraveno podle jediného receptu. V továrnách na šampaňské vína byly vinné materiály různých odrůd kombinovány do velkých šarží (asambláží), podrobeny technologickému zpracování a následně smíchány - bylo získáno harmonické vysoce kvalitní víno pro šampaňské (sekundární kvašení). Korkovalo se speciálními zátkami z kůry nebo polyetylenu. Hrdlo láhve bylo pokryto fólií. Sovětské šampaňské se před pitím muselo zchladit na +10 °C.
První továrny , které po válce začaly vyrábět sovětské šampaňské, byly Moskevská továrna na šampaňské (nyní Kornet OJSC) a Leningradská státní továrna na šampaňské víno (nyní Sparkling Wines CJSC, St. Petersburg ).
V budoucnu sovětští vědci a výrobci šampaňského pokračovali v práci na optimalizaci technologie pro výrobu sovětského šampaňského. V roce 1953 profesor G. G. Agabalyants ve spolupráci s kolegy navrhl metodu pro šampaňské víno v nepřetržitém proudu . Podstatou nové metody bylo, že proces druhotného kvašení již neprobíhá v uzavřené nádrži, ale v proudu – soustavě 7-8 velkých kovových akratoforových nádrží zapojených do série, stejnou danou rychlostí a konstantním tlakem. . Metoda „v nepřetržitém toku“ byla zavedena do výroby v roce 1954, snížila cenu každé láhve vína o 20 % a podle tuzemských výrobců šampaňského zlepšila kvalitu nápoje – stal se více pěnivým a jiskřivým, a zvýšila se i jeho odolnost vůči zákalu.
První továrny, které vyráběly „sovětské šampaňské“ v nepřetržitém proudu, byly Moskevská továrna na šumivá vína a Leningradská státní továrna na šumivá vína. V 70. letech už tři desítky továren vyráběly 249 milionů lahví ročně.
Technologie výroby šampaňského vyvinutá u nás je nejpokročilejší na světě. Řada západních zemí (Francie, Německo, Španělsko) zakoupila licence na metodu výroby šampaňského vyvinutou domácími specialisty, v některých zemích (Jugoslávie, Bulharsko, Španělsko) byly postaveny továrny na šampaňské podle našich projektů.
— názor Aram Piruzyan [6]Předpokládá se, že v roce 1975 dokonce nejstarší výrobce šampaňského, francouzský Moet , získal licenci na výrobu sektu podle sovětské metody . [6] [ upřesnit ] .
Za vědecký vývoj a implementaci metody výroby šumivých vín v kontinuálním toku s automatizací technologického procesu byli G. G. Agabalyants, A. A. Merzhanian a S. A. Brusilovsky oceněni v roce 1961 Leninovou cenou .
"Sovětské" a "ruské šampaňské" podle GOSTs lze vyrábět různými způsoby: klasickou, tankovou a kontinuální fermentací. Většina „sovětského šampaňského“ se však vyrábí právě metodou kontinuálního kvašení v proudu [7] .
Nyní[ kdy? ] výrobní kapacity ruských továren mohou zajistit produkci šampaňského v množství 220 milionů lahví ročně, z toho více než 3 miliony lahví - klasickým způsobem.
Podle statistik Rusové preferují polosladké šampaňské - kupuje ho asi 50 % populace, 30 % volí polosuché a jen 20 % - brut [7] .
Začátkem roku 2016 spadlo „sovětské šampaňské“ na Ukrajině pod zákon o dekomunizaci a jeho název v mnoha továrnách byl změněn na „sovětský“ a „světský“ [8] [9] [10] [11] , ačkoli dvě továrny pokračují vyrábět jej s klasickým názvem „sovětský“ – Charkovský závod šumivých vín a vinařství Izmail [12] [13] .
V říjnu 2017 představil ruský federální státní podnik Sojuzplodoimport nový design sovětského šampaňského [14] .
| Odrůda | Význam |
|---|---|
| Brut | ne více než 1,5 |
| Suchý | 2,0–2,5 |
| Polosuché | 4,0-4,5 |
| polosladké | 6,0–6,5 |
| Bonbón | 8,0–8,5 |
| Speciální položky | 2,0–6,5 |
Některé fyzikální a chemické ukazatele [2] :
Bílé sovětské šampaňské - barva od světle slámové se zelenkavým nádechem až po zlatavou, vůně je velmi jemná, dobře výrazná, ovocná s "slunečnicovými a konopnými" tóny. Pro výrobu sovětského šampaňského byly použity odrůdy hroznů, které poskytují vysoce kvalitní vinné materiály s určitými podmínkami. Mezi tyto odrůdy patří: Rulandské černé , Rulandské bílé , Rulandské šedé , Chardonnay , Tramín červený , Sauvignon , Muškát bílý , Sylvánský , Ryzlink rýnský , Aligote , Cabernet . Kromě těchto odrůd se v některých vinařských oblastech používají i místní odrůdy.
Červené sovětské šampaňsko - granátová barva , odrůdové aroma hroznů se projevilo ve vůni, ze které byly připravovány vinné materiály ( odrůdy Cabernet , Madras , Tavkveri , Areni ). Materiály na červené víno byly připraveny podle obecně uznávané technologie pro červená stolní vína .
Samotná značka "Sovětské šampaňské" byla vyvinuta v roce 1928 Radou národního hospodářství a vztahovala se na absolutně všechny produkty šampaňských vinařství bývalého Sovětského svazu.
Držitel práv skupiny ochranných známek Sovetskoye (certifikáty č. 38383 ze dne 10.10.1969 [15] , č. 264540 ze dne 3.02.2004, č. 271995 ze dne 15.7.2004, č. 53 ze dne 260.03.804 ze dne 26.07. /26/2004, č. 286206 ze dne 04.06.2005) je FKP Soyuzplodoimport . Dne 4. března 2004 obdržel Federální státní podnik (FKP) Soyuzplodoimport (nástupce All-Union Foreign Trade Association Soyuzplodoimport) v Rusku osvědčení o registraci ochranné známky „Sovětský“ ve 33. třídě (víno) [16]. .
Oficiálním distributorem sovětského šampaňského (od roku 2017) je Status Group LLC .
Z hlediska mezinárodního práva je legitimita existence názvu „sovětské šampaňské“ kontroverzní, protože podle mezinárodních úmluv lze šampaňským nazývat pouze víno, jehož hrozny se pěstují ve francouzské provincii Champagne . [17] .
V Ruské federaci je „šampaňské“ druh výrobku, nikoli označení původu nebo zeměpisné označení, což je možnost povolená nařízením EU č. 110/2008 ze dne 15. ledna 2008 [18] .
„Otázka práva ruských výrobců používat termín „šampaňské“... je diskutována již dlouho. Francouzi, jistí svými výhradními právy..., začali bojovat... od roku 1988. V roce 1996 jsme my (Ruská federace) udělali ústupky a slíbili, že nebudeme na etikety dávat slovo šampaňské, omezíme se na verzi v azbuce. V roce 2010 byl Státní dumě předložen návrh technického předpisu pro vinařské produkty, který stanovil odmítnutí používat slova „šampaňské“ a „koňak“ v azbuce pro nápoje vyrobené v Rusku do roku 2016. Národní technický předpis však nebyl přijat z důvodu vzniku Celní unie, pro kterou by měly být vypracovány společné regulační dokumenty. V roce 2011 Ruská asociace producentů šumivých vín oznámila, že dosáhla dohody s Meziprofesním výborem šampaňských vín, že termín pro Rusko, aby přestalo používat francouzské výrazy, byl posunut na rok 2022. [18] .
V roce 2010 uzavřel spolkový státní podnik Soyuzplodoimport v rámci realizace nového programu rozvoje státních předmětů duševního vlastnictví spravovaných FKP licenční smlouvu s Rosspirtprom OJSC na právo používat ochranné známky obsahující slovní prvek „sovětský “ [19] .
V roce 2013 se Východoevropská distribuční společnost stala novým držitelem licence na sovětské šampaňské [20] .
Od 1. ledna 2015 distribuci „sovětského šampaňského“ na základě licence FKP „Soyuzplodoimport“ provádí společnost Status-Group LLC [21] .
V roce 2016 Francie slíbila, že zruší sankce, pokud Rusko upustí od výrazů „šampaňské“ a „koňak“. Ruští výrobci se však domnívají, že Francouzi nemají žádné právní důvody požadovat zákaz azbuky [22] .
| Alkohol | |
|---|---|
| Kultura konzumu | |
| pitná zařízení | |
| Dopad na zdraví | |
| Vliv na psychiku | |
| Personifikace opilosti |
|
| jiný | |