| Sylvaner | |
|---|---|
| Němec Silvaner | |
| Barva | bílý |
| Původ | |
| Hlavní regiony |
|
| VIVC | 11805 |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Silvaner ( německy : Silvaner nebo Grüner Silvaner ) je technická (vinná) odrůda vinné révy používaná k výrobě bílých vín .
Vznikla křížením Tramínu a dnes již vzácné odrůdy Rakouské bílé [1] [2] [3] [4] . Vyskytuje se pravděpodobně z území východního Rakouska , ze severozápadní části Panonské nížiny [3] .
Před zahájením genetického výzkumu existovaly i jiné, dnes již zavrhované, teorie o území původu odrůdy. Díky jménu, které pochází z latinského slova silva , což v ruštině znamená les , a shodného s Transylvánií , byla tato oblast za starých časů považována za rodiště Silvanera [3] . Podle jiných verzí, rovněž vyvrácených, mohla odrůda pocházet z břehů Dunaje , z Balkánu , ze Zakavkazska nebo dokonce z území Kurdistánu [3] .
V dokumentech byla odrůda poprvé zmíněna 5. nebo 6. dubna 1659 v hrabství Castell [3] [5] [6] [7] [8] a v roce 2009 k výročí „ 350 let Silvaner vine “ . [3] byl slavnostně slaven v Německu . Podle jiné verze byl Silvaner poprvé zmíněn v roce 1665 opatem kláštera Ebrachem Alberichem Degenem pod jménem Östareiche Rebe [4] . Ve stejném roce, 1665, začal Degen pěstovat odrůdu na vinici Stein .
V lidové historii existuje jiná verze první zmínky. Údajně se o odrůdě zmínil Plinius starší ve své Přírodovědné historii , a tak se první dokumentární důkaz odrůdy posouvá do 1. století našeho letopočtu. Pečlivější formulace uvádí, že měl na mysli neznámou odrůdu pocházející z Pannonie , která má podobné vlastnosti. V odborné literatuře se o této verzi vážně neuvažuje, ale pro svou atraktivitu je poměrně často zmiňována v cestopisných brožurách a v populární literatuře.
Selekce lesní révy začala v roce 1876 pod vedením Gustava Adolfa Fröhlicha , který vytipoval nejproduktivnější klony. Po kontrole sklizně enologem Otto Sartoriusem se nečekaně ukázalo, že tyto nejproduktivnější klony poskytují vynikající vinařský materiál. Díky tomu se Sylvaner rychle zařadil mezi přední německé průmyslové hrozny.
V 60. a 70. letech 20. století byl Sylvaner přední odrůdou v Německu a zabíral více než 30 % plochy půdy, na které se pěstovaly hrozny. Sloužil jako základ pro tehdy oblíbené víno " Mléko milované ženy ". Pokles popularity tohoto vína vedl k poklesu pěstování silvaneru v Německu.[ zdroj? ] . Francouzská sousední vinařská oblast Alsasko také zaznamenala pokles svých výsadeb [3] [4] . I doma, v Rakousku, byla odrůda vytlačena perspektivnějším a chorobám odolnějším Veltlínské zelené [2] . Postavení odrůdy doma zhoršovala i skutečnost, že odrůda nebyla vhodná pro pěstování podle systému Moser , známého na území bývalého SSSR jako „širokořadá moštová kultura“ [2] .
Od roku 2019 se sylvaner pěstuje v takových vinařských oblastech Německa , jako je Rheinhessen (2098 hektarů), Franky (1522 hektarů), Falc (549 hektarů) [9] .
Druhou nejvýznamnější oblastí, kde se odrůda pěstuje, je francouzské Alsasko . V něm k roku 2012 zabíralo 1446 hektarů lesních porostů, tato plocha se však rok od roku zmenšuje [3] [4] .
V menších objemech se odrůda pěstuje ve Švýcarsku (246 ha) [4] , Chorvatsku (195 ha) [4] , České republice (176 ha pro rok 2020) [10] , v italském Jižním Tyrolsku (113 ha) [4] , Slovinsko ( 105 ha) [4] , Moldavsko (98 ha) [4] , Ukrajina (asi 70 ha) [4] .
Zajímavý fakt, ale v Rakousku , zemi původu, se odrůda prakticky nepěstuje. V roce 2012 zabíraly asi 44 hektarů především v Dolním Rakousku [4] .
Silvaner je oblíbený u německých a středoevropských šlechtitelů hroznů. Některé odrůdy s ním vyšlechtěné:
Existují barevné mutace odrůdy - Roter Silvaner růžový a červeno-modrý Blauer Silvaner , který je někdy nazýván také Roter Silvaner nebo Schwarzer Silvaner . Ten je zónován ve vinařské oblasti Württemberg [4] .
Keře jsou střední. Listy jsou středně kulaté, středně členité, tří nebo méně často pětilaločné, světle zelené, svrchu hladké, dole s mírným štětinatým dospíváním. Řapíkatý zářez je hluboký, otevřený, lyrovitý, s ostrým dnem. Květ je oboupohlavný. Shluky jsou střední, válcovité nebo válcovité, husté. Bobule jsou střední, kulaté, světle zelené, pokryté tmavými tečkami. Kůže je křehká. Dužnina je šťavnatá, tající. Zrání výhonků je dobré. Odrůda raného až středního období zrání. Doba od začátku rašení pupenů do sklizňové zralosti bobulí je 140 dní při součtu aktivních teplot 2700-2800°C. Produktivita je vysoká, 70-90 C/ha. Odrůda je mrazuvzdorná. Tolerance sucha je dobrá. Odolnost proti šedé hnilobě je průměrná. Vysoká odolnost vůči oidiu . [11] [12][ upřesnit ]
Hrozny lze použít jako technické hrozny pro výrobu bílých vín i jako stolní odrůdu. [12]
Vůně, chuť a "charakter" silvánského vína je silně závislý na terroir , ale obecně odrůda produkuje neutrální měkká vína s travnatými, bobulově-ovocnými a citrusovými tóny. Kyselost není příliš vysoká, například nižší než u Ryzlinku rýnského , ale je patrnější kvůli určitému nedostatku „těla“ a „struktury“ vína [3] .
Ve Frankách vína pěstovaná na jílovito-vápencových půdách nemají výrazné aroma a zpravidla mají střední kyselost [4] . Jsou suché, minerální, někdy zemité, bohaté a plné [4] . Zvláště se doporučuje věnovat pozornost vínům v krabicových kotlích z vinic Stein nebo Castell [4] .
Vína z Rheinhessen mají tendenci mít o něco více zelené, bylinné a listové vůně než vína z Frank [4] .
V Alsasku vynikají lesní vína svou kyselostí ve srovnání s víny rulandské bílé nebo auxerro blanc [4] . Jsou plné s ovocnými tóny.
Jako mnoho starých odrůd má obrovské množství synonym. Databáze VIVC uvádí jeden a půl stovky titulů [13] , včetně:
Augustiner Weiß, Bálint, Beregi Szilvani, Bötzinger, Cynifadl Zeleny, Cynifal, Cynifal Zeleny, Feuille Ronde, Fliegentraube, Franken, Frankenriesling, Frankentraube, Gamay Blanc, Gros Plant du Rhin, Gros Rhin, Gros Riesling, Grüna Silver Grün, Grüna Gredel Grüner Zierfandler, Johannisberg, Österreicher, Österreichisch, Pepitraube, Pepltraube, Picardon Blanc, Roter Silvaner, Salfin, Salfin Belyi, Salfine Bely, Schönfeilner, Silvain Vert, Silvanac Zeleni, Silvanai Vert, Sonoma, Riesling, Sylvanské, Sylvanské, Sylvanské, Sylvanské Sylvaner Verde, Sylvánské, Sylvaner Zelené, Zeleni Silvanec, Zierfandler, Zöld Szilváni.