Vinařství v Německu
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od
verze recenzované 29. listopadu 2021; kontroly vyžadují
4 úpravy .
Vinařství v Německu se rozvíjí především na jihozápadě země, podél řeky Rýn a jejích přítoků. Nejstarší farmy pocházejí z dob starého Říma . Přibližně 60 procent německé produkce vína se nachází ve spolkové zemi Porýní-Falc , ve které se nachází 6 ze 13 vinařských oblastí. Asi 102 000 hektarů zabírají vinice v Německu , což je asi desetina plochy vinic ve Španělsku , Francii nebo Itálii . Celková produkce vína se obvykle pohybuje kolem 9 milionů hektolitrů ročně nebo 1,2 miliardy lahví, což z Německa dělá osmého výrobce vína na světě. [1] Bílé víno tvoří přibližně dvě třetiny celkové produkce.
Německo jako země produkující víno má ambivalentní pověst. Znalejší spotřebitelé na exportních trzích spojují německá vína s elegantními a sofistikovanými bílými víny, zatímco jiní vidí levná polosladká vína jako Liebfrauenmilch . .
Povolené odrůdy
Podle německého vinařského zákona jsou vlády spolkových zemí odpovědné za sestavení seznamů odrůd hroznů povolených pro výrobu vína. Níže uvedené odrůdy jsou oficiálně schváleny pro komerční pěstování. [2] Seznam zahrnuje i odrůdy povolené pouze pro výběrové pokusné pěstování.
|
|
schválené bílé odrůdy hroznů
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
odrůdy červených (černých) hroznů povolené k pěstování
|
|
|
|
|
|
|
|
Viz také: Seznam odrůd hroznů
Klasifikace
Německá klasifikace vín:
- Deutscher Tafelwein je německé stolní víno. Hrozny mohou pocházet odkudkoli, minimální požadavky na produkci. Většinou se spotřebovává v zemi a nevyváží se.
- Deutscher Landwein je německé místní víno.
- Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) "Jakostní víno z určité oblasti." U vín QbA je přípustné zvýšit obsah alkoholu přidáním cukru do moštu. Víno musí pocházet z jedné ze třinácti vinařských oblastí (není povoleno míchání hroznů z různých oblastí), musí být vyrobeno pouze z povolených odrůd révy vinné, dosáhnout určité úrovně zralosti před chaptalizací a projít degustačními testy pro získání AP čísla. Schválené regiony:
- Prädikatswein , přejmenován (1. srpna 2007) z Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Jakostní víno z vybraných hroznů zvláštní zralosti, nejhodnotnější třída německých vín. Liší se vysokou chutností a velkou specifickou hmotností hroznové kaše. Existuje šest stupňů jakostních vín:
- Kabinett - "kabinet" . První kategorie přírodních, neslazených jakostních vín vyrobených z hroznů sklizených několik dní po sklizni bobulí QbA.
- Spätlese - "spätlese" (doslova "pozdní sběr" ). Vyrábí se z hroznů sklizených 12-14 dní po sklizni bobulí pro Kabinett .
- Auslese - "auslese" (doslova " volba" ). Víno vyrobené z pečlivě ručně tříděných hroznů pozdního sběru podle stupně zralosti. Kvůli pozdnímu sběru mají bobule vysoký obsah cukru.
- Beerenauslese - "berenauslese" (doslova "vybrané bobule" ). Tato vína jsou vyrobena z přezrálých hroznů, které byly na vinici déle než jen „auslese“. Zároveň jsou bobule napadeny Botrytis cinerea nebo jinými houbami z rodu Botrytis , které bobule odvádějí vlhkost, nebo jsou mírně zaschlé s cukernatostí alespoň 29 %. Takové hrozny se obvykle používají k výrobě sladkých dezertních vín .
- Eiswein - "icewein" , " ledové víno " ). Toto víno se vyrábí z bobulí, které jsou přirozeně zmrzlé na révě a dosáhly sladkosti podobné "berenausleza" . Bobule se sbírají a lisují zmrazené. Zároveň je v takových vínech díky vodě vázané ve formě ledu dosaženo zvýšené cukernatosti. Viz ledové víno .
- Trockenbeerenauslese - "Trockenberenauslese" (doslova "suché vybrané bobule" ). Používá se k výrobě sladkých koncentrovaných a velmi drahých vín. Bobule používané pro tato vína jsou ještě více zaschlé a jejich cukernatost přesahuje 36 %.
Posledních 5 (tj. jiné než „kabinetní“) se považuje za víno pozdní sběr .
Viz také
Poznámky
- ↑ Německý vinařský institut: Německá vinařská statistika 2007-2008 Archivováno 20. září 2008.
- ↑ Walter Hillebrand, Heinz Lott & Franz Pfaff: "Taschenbuch der Rebsorten" , 13. vydání 2003, Fachverlag Dr. Fraund GmbH, ISBN 392115653X
Odkazy