Podle Mezinárodní organizace pro révu a víno (OIV) [1] bylo Španělsko v roce 2011 třetí zemí na světě (po Itálii a Francii ) v produkci vína (34,3 mil. hektolitrů) a první z hlediska plochy vinic (1,0 milionů hektolitrů). hektar ) [2] [3] .
Víno se vyrábí ve všech autonomních oblastech Španělska bez výjimky (statistika za rok 2008 [4] v hektolitrech):
Klasifikace španělských vín je upravena zákonem o vinicích a víně ( španělsky "La ley de la viña y del vino" ) ze dne 10. července 2003 [5] , který rozlišuje následující úrovně systému ochrany původu a kvalita vín:
V roce 2008 tvořila 66 % (24,6 mil. hektolitrů) celkové produkce vína (37,4 mil. hektolitrů) stolní vína a 33 % (12,4 mil. hektolitrů) tvořila VCPRD [6] .
Oblasti pro pěstování hroznů a výrobu a zrání vín různých úrovní jsou jasně omezeny v souladu s geografickými a technologickými faktory. Každá úroveň systému má povolené odrůdy vinné révy s odpovídajícími omezeními výnosu, jakož i regulované vlastnosti typů vín, které je povoleno vyrábět.
Názvy míst odpovídající určitým úrovním systému nelze použít na vína, která nesplňují požadavky těchto úrovní, i když označují jejich skutečný původ.
Tradiční název pro stolní vína ve Španělsku je vinos de pasto ( španělsky: pasto - pastva ), protože to byl název jednoduchých vín, která pastýři smývali při večeři na pastvě. Stolní vína jsou vína, která nespadají do žádné z níže uvedených úrovní.
Označení „ vino de la tierra… “ v kombinaci se zeměpisným označením se používá pro stolní vína , která splňují tyto požadavky:
Zeměpisným označením místních vín mohou být pouze názvy administrativně-územních jednotek .
K 17. únoru 2011 bylo v této úrovni 43 zeměpisných označení [7] .
Jakostní vína se zeměpisným označením jsou vína vyrobená v určité oblasti z místních hroznů, jejichž kvalita, pověst a vlastnosti jsou dány geografickými a technologickými faktory, které se projevují při pěstování hroznů a výrobě a zrání vína.
Jakostní vína se zeměpisným označením jsou označena označením „ vino de calidad de… “ v kombinaci s názvem oblasti produkce.
Tato úroveň je přechodná k úrovni DO . K 23. září 2010 měl 6 zeměpisných označení [8] .
Označení původu je název určitého území, úředně uznaný pro označení vín, která splňují následující požadavky:
Povinným požadavkem pro uznání DO je předchozí uznání příslušného území jako území pro výrobu jakostních vín se zeměpisným označením po dobu minimálně 5 let. Hranice území DO pokrývají pouze půdy, které jsou zvláště vhodné pro pěstování hroznů.
Negeografické označení Cava používané pro španělská šumivá vína je nicméně klasifikováno jako DO.
12. září 2011 bylo ve Španělsku 67 DO [8] .
Kromě požadavků úrovně DO splňuje úroveň DOCa následující požadavky:
Na začátku roku 2012 do této úrovně patřily pouze DOCa Rioja (nacházející se na území několika autonomních společenství ) a DOQ Priorat ( Katalánsko ) [8] .
Pago ( španělsky pago - vinice ) označuje oblast s vlastními půdními vlastnostmi a vlastním mikroklimatem, které ji odlišuje od sousedních území, známou pod názvem spojeným s tradičním způsobem výroby vína, podle kterého se vyrábí vynikající vína. Oficiálně omezená plocha pagů musí být menší než plocha obce , na jejímž území se pago zcela nebo zčásti nachází.
Tradiční způsob výroby vína se považuje za existující, pokud se název pago používá na trhu jako uznávaná forma označení pro příslušná vína po dobu nejméně 5 let.
Pagos zcela na území DOCa se nazývají uznané ( Pagos Calificados ). Vína z těchto pagos, která splňují požadavky úrovně DOCa, jsou označena jako uznávaná pagoská vína ( Vinos de Pagos Calificados ).
Tato úroveň je nejvyšší v klasifikaci španělských vín.
K 11. dubnu 2014 bylo ve Španělsku klasifikováno 12 pagos [8] :
Aylés (od roku 2011) (Aragon) El Terrazo (od roku 2011) ( Valencie ) Chozas Carrascal (od roku 2012) ( Valencie )
Výraz " pago " se objevuje v názvech mnoha vín, protože se překládá jako "vinice", a neznamená, že patří do úrovně Vinos de Pagos , což mohou naznačovat pouze názvy klasifikovaných pagos.
Za nejslavnější obdobu španělských pagů lze považovat Grands Crus Burgundska . Ty však nejsou samostatnou kategorií v klasifikaci francouzských vín a vynikají v rámci AOC .
Španělská, italská a francouzská klasifikace jsou založeny na společném principu – přidělení území podle úrovně vín na nich vyrobených. Stejný princip tvořil základ zjednodušené klasifikace přijaté Evropskou unií [9] :
| Španělsko | Itálie | Francie | Evropská unie | |
|---|---|---|---|---|
| Vino de Mesa | Vino da Tavola | Vin de table | Víno bez zeměpisného označení | |
| Vino de la Tierra | Vino ad Indicazione Geografica Tipica (IGT) | Vin de Pays | Víno s chráněným zeměpisným označením (CHZO) | Víno se zeměpisným označením |
| Vino de Calidad con Indicación Geografica | Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS) | Víno s chráněným označením původu (CHOP) | ||
| Vino con Denominación de Origen (DO) | Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) | Vin d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) | ||
| Vino con Denominación de Origen Calificada (DOCa/DOQ) | Vino a Denominazione di Origine Controllata a Garantita (DOCG) | |||
| Vino de Pago | ||||
Ve Španělsku je doba zrání vín dlouho považována za hlavní kritérium jejich kvality. V souladu s touto tradicí zákon [5] upravuje tato označení pro různé zrání vín:
Neregulované označení „ joven “ ( hoven ) se často používá pro nevyzrálá vína.
Nejznámější mimo Španělsko jsou:
Nejznámější vinařská oblast Španělska – Rioja – se rozkládá podél břehů řeky Ebro na severu země. Status DOCa byl poprvé udělen v roce 1991 vínům z Rioja.
DOCa Rioja zahrnuje asi jeden a půl stovky obcí tří autonomních společenství :
Podle změn klimatu a půdy je Rioja rozdělena do tří zón:
Hustota vinic v souladu s předpisy DOCa Rioja [8] by neměla být nižší než 2850 a více než 4000 vinic na hektar. Zároveň je výnos omezen na 65 a 90 centů na hektar u červených a bílých odrůd. Protože z každého centu hroznů nelze získat více než 70 litrů vína, je limit výnosu DOCa Rioja v hektolitrech na hektar 45,5 pro červené odrůdy a 63 pro bílé odrůdy.
Odrůdy hroznů povolené v DOCa Rioja jsou:
| Červené odrůdy | Bílé odrůdy | |
|---|---|---|
| Preferované odrůdy | Tempranillo | Viura |
| Používá se bez omezení | ||
| Používá se pouze pro míchání
a zároveň by neměly převažovat ve směsi |
||
Základem slavných červených vín z Rioja je tempranillo, nejznámější španělská odrůda hroznů. Ostatní povolené červené odrůdy jej zpravidla doplňují ve směsích. Kromě toho se v Rioja vyrábí bílá (hlavně viura) a růžová vína . V druhém případě musí podle předpisů DOCa Rioja minimálně 25 % směsi tvořit červené odrůdy vinné révy.
„ Ribera del Duero “ je španělsky „Údolí řeky Duero“. Úsek DO tohoto údolí je pás dlouhý asi 100 kilometrů a široký 35 kilometrů podél řeky Duero . Území DO Ribera del Duero zahrnuje asi stovku obcí čtyř provincií autonomního společenství Kastilie a León :
Ribera del Duero se nachází na velké náhorní plošině pokryté volnými usazeninami. V těchto ložiskách převažují prachovité a jílovité písky proložené vápenci a opukami . Horká suchá léta s teplotami až 40 °C a dlouhé zimy (až -18 °C) charakterizují středomořské klima regionu.
Povolené odrůdy hroznů v DO Ribera del Duero jsou:
Nařízení DO [8] povoluje pouze výrobu červených a růžových vín. Směsi červených vín musí přitom obsahovat minimálně 75 % tempranilla a obsahovat maximálně 5 % (celkem) odrůd Garnacha a Albillo . Směsi červených růžových vín musí obsahovat minimálně 50 %.
Hustota vinic stanovená předpisy by měla být od 2000 do 4000 vinic na hektar. Zároveň je maximální výnos omezen na 70 centů hroznů na hektar. Vzhledem k tomu, že z každého centu není povoleno více než 70 litrů vína, lze limit výnosu přepočítat na 49 hektolitrů na hektar.
Rias Baixas je název západního pobřeží Galicie , posetého fjordy ( galic. rías ). Tato vinařská oblast se většinou nachází v provincii Pontevedra a je rozdělena do pěti zón (uvedených od severu k jihu):
Většina obcí zahrnutých do oblasti výroby slavného fortifikovaného vína sherry se nachází v provincii Cádiz ( Andalusie ). Za tradiční centra vinařství jsou považována města Jerez de la Frontera ( španělsky Jerez de la Frontera ), Sanlúcar de Barrameda ( španělsky Sanlúcar de Barrameda ) a El Puerto de Santa Maria ( španělsky El Puerto de Santa ). DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda navíc vyniká na území DO Jerez , kde jsou místní rysy výroby sherry.
Odrůdy hroznů povolené pro výrobu sherry jsou Palomino ( španělsky: Palomino ) a Pedro Ximénez ( španělsky: Pedro Ximénez ). Charakteristickým rysem výroby sherry (s výjimkou některých jeho druhů) je zrání tohoto vína pod filmem kultury speciálních sherry kvasinek , které se říká fleur ( španělsky flor ).
Také v DO Jerez, hrozny Moscatel ( španělsky: Moscatel ) produkují sladká vína stejného jména.
Tento region, který produkuje slavné šumivé víno cava , zahrnuje asi jeden a půl stovky obcí nacházejících se v různých částech Španělska. Většina z nich se nachází v katalánských provinciích Barcelona a Tarragona , na historickém území Penedès ( kat. Penedès ), kde se v regionu Alt Penedès ( kat . Alt Penedès ) nachází hlavní centrum výroby cavy - Sant Sadurní d'Anoia ( kat. Sant Sadurni d'Anoia ).
Kava se vyrábí tradiční metodou druhotného kvašení v lahvích. Nejznámějším výrobcem je dům Codorníu , který vyrábí víno již od 16. století. Právě představitel této rodiny, Josep Raventós i Fatjó, po návštěvě Champagne vyrobil v roce 1872 první várku šumivého vína cava vyrobeného podle tradiční technologie šampaňského z katalánských odrůd Macabeo ( španělsky Macabeo ), Charello . ( kat. Xarel lo ) a Parellada ( kat. Parellada ).
| Výroba vína podle země | ||
|---|---|---|
| Evropa |
| |
| Amerika | ||
| Asie , Afrika , Austrálie a Oceánie |
| |