Vinařství v Gruzii

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 24. prosince 2021; kontroly vyžadují 13 úprav .

Vinařství v Gruzii  je odvětví gruzínské ekonomiky pro výrobu vína .

Historie

Gruzie je jedním z hlavních původů vinné révy a kolébkou kulturního vinařství . Na území Gruzie byly nalezeny otisky vinných listů minulých geologických epoch. Při archeologických vykopávkách na pohřebištích z doby bronzové byly nalezeny džbány se zbytky hroznových semen, zařízení na výrobu vína - kamenné lisy, lisy na hrozny, různé nádoby na víno z hlíny a kovu, pocházející z 9.-10. př.n.l. _

Až do druhé poloviny 19. století neprobíhaly v Gruzii žádné vážné pokusy o změnu tradičních místních způsobů výroby vína. Víno zrálo v kameninových kvevri džbánech . Teprve ve 30. letech 19. století začal Alexander Chavchavadze vyrábět víno v sudech, jak bylo zvykem v Evropě. V roce 1883 vznikla Zakavkazská společnost pro podporu venkova a zpracovatelského průmyslu, která se zabývala přípravou skla (lahví), distribucí sudů a založila také pokusnou vinařskou farmu. Specifické oddělení a někteří majitelé půdy ( Ivan Bagration-Mukhransky , Alexander Chavchavadze a další) vytvořili velké dobře organizované vinice [1] . Ivan Bagration-Mukhransky vlastnil 400 akrů vinic a produkoval 30 000 věder vína ročně. V roce 1889 představil svá vína na Světové výstavě v Paříži , obdržel za ně zlatou medaili a čestný titul Officier de merite agricole (čestný důstojník ze zemědělství) [2] . Objevily se první gruzínské značky vína - " Tsinandali ", " Teliani ", " Napareuli ", " Mukuzani ", " Mukhrani ", " Dampalo ".

V Gruzii byly vyšlechtěny autochtonní odrůdy révy vinné a existuje přirozená rajonizace révy vinné podle odrůd. Byly vytvořeny vlastní technologie výroby vína: Kakheti, Imereti a Racha-Lechkhumskaya (neboli výroba přírodně polosladkých vín).

V gruzínské SSR byli výrobci vína součástí sdružení Samtrest .

Exportovat

Víno z Gruzie bylo dodáno do 40 zemí světa (2011).

V roce 2011 Gruzie vyvezla 18,5 milionů 0,75 litrových lahví vína. Většina exportu – 73 % – připadla na Ukrajinu , Kazachstán a Bělorusko [3] .

V dalších letech (zejména po zrušení embarga ze strany Ruska) vývoz vína z Gruzie výrazně vzrostl. V roce 2018 Gruzie vyvezla 86,2 milionů 0,75 litrových lahví vína. Většina exportu směřovala do Ruska, kde bylo vyvezeno 53,7 mil. lahví (62,2 % veškerého exportu vína). Téměř 10,7 mil. lahví bylo vyvezeno na Ukrajinu (12,4 % celkového exportu), více než 6,95 mil. lahví (8,1 % z celkového exportu vína) do Číny, téměř 3,6 mil. lahví do Kazachstánu (4,2 % veškerého exportu vína), do Polsko 3,5 milionu lahví (4,1 % veškerého vývozu vína). V roce 2018 Gruzie poslala víno do 53 zemí za celkem 203 milionů dolarů. To je o 20 % více než v roce 2017 a jde o absolutní rekord za posledních 30 let [4] .

V roce 2021 dosáhl vývoz vína z Gruzie rekordní úrovně. Do 62 zemí bylo vyvezeno 107 milionů lahví vína (každá 0,75 litru), což je o 16 % více než v roce 2020. Výnosy z exportu činily 250 milionů dolarů. 57 % exportu gruzínského vína směřovalo do Ruska – 62,115 milionů lahví. Na Ukrajinu připadlo 12,92 milionu lahví, Polsko něco málo přes 7 milionů lahví, asi 5,9 milionu lahví bylo prodáno do Číny, více než 4,2 milionu - do Kazachstánu [5] .

Patentové války

V roce 2010 byl pro některá označení přijat zákon „O kontrolovaných oblastech původu vín“.

V roce 2012 Německý úřad pro ochranné známky zbavil ruskou společnost „Moscow Wines & Spirits company“ práv ke značkám „ Tsinandali “, „ Kindzmarauli “ a „ Khvanchkara “. V Německu byly značky gruzínského vína zaregistrovány na ruskou společnost již v roce 2001, v Gruzii se však stal známým teprve nedávno. Stížnost podaná společností Sakpatent u německého patentového úřadu uvádí, že Tsinandali , Kindzmarauli a Khvanchkara jsou státním majetkem Gruzie. Jak přesně společnost Moscow Wines & Spirits použila gruzínské značky, není uvedeno. Není také známo, zda byly Gruzii způsobeny nějaké škody.

Klasifikace gruzínských vín

Gruzínská stolní vína neobsahují cukr a mají lehce nakyslou chuť. Gruzínská odrůdová vína jsou vína vyrobená z hroznů jedné odrůdy. Gruzínská ročníková vína - stejná odrůdová, ale vyrobená podle přísně zavedených technologií, zrají minimálně 2 roky. Gruzínská sběrová vína jsou stejná ročníková, ale po zrání v qvevri (speciální gruzínské hliněné džbány) a lahvovaná pro zrání po dobu 3-20 let.

Vinný lístek

Bílá

Reds

Pěstované odrůdy vinné révy

Podle ampelografických průvodců zahrnuje kulturní sortiment místních gruzínských hroznů více než 500 jmen. Nejrozšířenější odrůdy jsou:

Bílé odrůdy:

Přeloženo z gruzínštiny: „zelená hora“. Přeloženo z gruzínštiny: „zelená“. Přeloženo z gruzínštiny: „červený roh“.

Červené odrůdy:

Přeloženo z gruzínštiny: „barvář“. Z mnoha odrůd červených hroznů lze vyrobit bílé víno oddělením slupky od moštu ihned po rozdrcení, protože hroznová šťáva nemá vlastní barvu. Saperavi je však jednou z mála odrůd, jejichž šťáva má zpočátku řepně červenou barvu. Proto jeho jméno v gruzínštině znamená „barvář“. Toto slovo se také na území bývalých sovětských republik používá pro obecné označení všech odrůd hroznů s barevnou šťávou.

Hlavní vinařské oblasti

Tradičně je víno pojmenováno podle vesnice, kde se sklízí hrozny.

Výrobní technologie

Mezi rozdíly podle regionu patří:

Imeretinskaya  - hrozny se rozdrtí spolu se semeny a větvičkami, poté se větvičky odstraní a šťáva, kůra a semena se nechají fermentovat.

Vína jsou kyselejší, hladší a chuťově stálá ( Sviri , Dimi , Tbilisuri ).

Kakhetian  - podle něj se větve neodstraňují, celá hmota se nechá kvasit 3-4 měsíce a poté se výsledný produkt filtruje. Ve srovnání s imeretským vínem vede rozdíl v technologii k kyselejší a bohatší chuti kachetského vína.

Kakhetská vína jsou kyselejší, extraktivní (protože dužnina, tedy tlačenka, slupky a semena hroznů se neoddělují od šťávy a dávají vysoké taniny), mezi taková vína patří např. Kakheti , Mukuzani , Rkatsiteli , Saperavi .

Dalším unikátním způsobem výroby vína je získávání přírodně polosladkých vín. Vyznačuje se nedokonalým prokvašením hroznů s vysokým obsahem cukru. Víno si tak zachovává svůj přirozený cukr. Kvašení se nezastaví přidáním lihovin, jak je tomu u fortifikovaných vín, ale ochlazením. Přirozeně polosladké víno je před lahvováním pasterizováno. Touto technologií se vyrábí nejznámější gruzínská vína: Khvanchkara , Ojaleshi , Pirosmani .

Na rozdíl od gruzínských vinařů Evropané zcela oddělují dužinu od šťávy a víno kvasí v kovových tancích nebo dřevěných sudech. V Gruzii probíhá fermentace v hliněných nádobách Qvevri .

Výrobci

Katalog gruzínských vín

První online katalog gruzínských vín s nezávislým hodnocením na standardní 100bodové škále byl otevřen v roce 2014. V současné době katalog zahrnuje téměř všechna gruzínská vína, která získala zlaté medaile na významných mezinárodních soutěžích nebo byla hodnocena předními mezinárodními hodnoceními vín [7] . Katalog poskytuje možnost práce s ruským jazykem.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Historie vinařství v Gruzii . Získáno 14. dubna 2022. Archivováno z originálu dne 20. října 2021.
  2. ↑ Murat - Bagration: souboj u révy . Získáno 14. dubna 2022. Archivováno z originálu dne 20. listopadu 2021.
  3. ↑ Podle Interfaxu _
  4. ↑ Export vína z Gruzie v roce 2018 . Staženo 26. 5. 2019. Archivováno z originálu 26. 5. 2019.
  5. ↑ Nový rekord – export vína z Gruzie dosáhl historického maxima . Získáno 5. února 2022. Archivováno z originálu 5. února 2022.
  6. ↑ Označení původu gruzínského vína . Datum přístupu: 5. července 2011. Archivováno z originálu 4. března 2016.
  7. ↑ Místo pro nejlepší. Gruzínština  (2. dubna 2014). Archivováno z originálu 7. dubna 2014. Staženo 5. dubna 2014.

Literatura

Odkazy