| přirozeně polosladké červené víno | |
| Khvanchkara | |
|---|---|
| náklad. ხვანჭკარა | |
| Země původu | |
| Zakladatel |
Dmitrij Kipiani Předpokládá se, že jméno dal vině Stalin v roce 1932. |
| Rok založení | 1907 |
| Pevnost | 10,5–12 % |
| Obsah cukru | 3–5 % |
| Titrovatelná kyselost | 6-7 g/l |
| Související značky | Kipianovskoe |
| Typ | přirozeně polosladké červené víno |
„ Khvanchkara “ ( gruzínsky ხვანჭკარა , do roku 1932 – kipiani ) je přirozeně polosladké gruzínské červené víno produkované gruzínskými vinaři . Vyrábí se z hroznů Alexandrouli a Mujuretuli , pěstovaných v oblasti Ambrolauri v zóně Racha-Lechkhum v Gruzii, mikrozóně vesnice Khvanchkara.
Všeobecně se uznává, že počátek výroby tohoto vína položili v roce 1907 Levan a Dmitrij Kipiani. Víno bylo pojmenováno po tvůrcích Kipiani a získalo ocenění na mezinárodní výstavě v Belgii [1] . Samotná technologie jeho výroby je však známá již od starověku [2] . Od roku 1932 se víno vyrábí pod značkou „Khvanchkara“. Všeobecně se uznává, že změnu názvu inicioval Josif Stalin , bylo to jeho oblíbené víno [3] [4] . V SSSR obdržela číslo 20 [5] .
Barva je tmavě rubínová . N. Mekhuzla definuje jeho barvu jako "šťavnatý granát s fialovými tóny." Vůně: malina, horská fialka, tmavě červená sametová růže. Vůně je silně vyvinutá, chuť harmonická, s malinovými tóny, sametová, dochuť dlouhá [2] . Podmínky vína: alkohol 10,5-12%, cukr 3-5%, titrační kyselost 6-7 gramů/litr. Hrozny se sklízejí s cukernatostí minimálně 22 %, drcené s odstopkováním. Vinné hmoty se připravují kvašením moštu na dužině plovoucí nebo ponořenou „čepicí“ při teplotě 28-32°C na cukernatost 5-7 gramů/litr s následným ochlazením na 2-3°C. . [6] .
Fermentace vína probíhá v mikrozóně Khvanchkara (obecní obvod Racha -Ambrolauri, region Racha ). Způsob výroby vína je spojen s přerušením kvašení hroznového moštu . Je základem technologie Racha-Lechkhumi pro výrobu přírodně polosladkých vín. Hrozny v horách Racha-Lechkhumi se sklízejí na konci října až listopadu, do té doby je chladné počasí s krátkými denními hodinami, objevují se noční mrazy. Hroznová šťáva za takových podmínek pomalu kvasí a v zimě se proces zastaví až do března [7] . Šťáva kvasí spolu s dužinou v qvevri , ale kvůli nízkým teplotám v podhůří Velkého Kavkazu , kde se Racha nachází , nejsou hrozny nasycené cukrem zcela prokvašené a ve víně je zbytkový cukr [6] .
Víno "Khvanchkara" se doporučuje podávat k dezertům a ovoci [2] .
V lednu 2012 dosáhla gruzínská vláda uznání práva na značku Khvanchkara [8] . Podle gruzínského zákona „O kontrolovaných regionech původu vín“ z roku 2010 je jméno Khvanchkara zahrnuto na seznamu apelací Gruzie a nemohou jej používat výrobci vína mimo určitou zeměpisnou oblast.
