Vinařství v Arménii – výroba vína v Arménii . Podle Světové organizace pro víno a vinařství (OIV) [1] vyrobili v roce 2007 arménští vinaři 43 000 hl vína. Archeologické vykopávky v jeskyni Areni objevily nejstarší vinařství na světě .
Horké jižní klima Arménie zajišťuje vysokou akumulaci cukru (až 30 %) v hroznové šťávě, což umožňuje vyrábět vysoce kvalitní fortifikovaná, silná a sladká vína ve velkém množství. V Arménii se vyráběla i stolní vína, vyznačující se vysokým obsahem alkoholu [2] . Podle Encyclopedic Lexicon , vinařství v Zakavkazsku dělali hlavně Arméni [3]
Během Ruské říše v Derbentu vyráběli víno a vodku z hroznů pouze Arméni [4] . Od roku 1837 se vinařství v Zakavkazsku zabývalo hlavně Armény. V celé provincii Shirvan se víno vyrábělo pouze ve 4 arménských vesnicích [3] . V Dusheti, jehož většinu obyvatel tvořili Arméni, se obyvatelé zabývali zahradnictvím a pěstováním vinic, pod nimiž bylo až 15 akrů půdy. Ročně tato osada vyprodukovala až 3200 věder vína [5] . V arménské vesnici Ingar se většina Arménů zabývala výrobou vína. Víno vyrobené v Ingaře bylo vysoce kvalitní a bylo velmi oblíbené. Většinou byl prodán do dalších arménských vesnic Matras a Gyurjevan, kde byl smíchán s místním vínem a prodáván jako Matras a Gyurjevan [6] .
V Nukha vyráběli městští Arméni vodku z různých druhů ovoce, zejména z bílých moruší a hroznových výlisků, a také vyráběli víno [7] . Od roku 1883 bylo ve městě Artvin a v samotném okrese velmi rozvinuté vinařství, které provozovali výhradně Arméni [8] . Poblíž Lankaranu podle vzpomínek Johanna Blaramberga, který region navštívil v roce 1836, jeden Armén pěstoval plantáže amerického tabáku, anglické bavlny a cukrové třtiny. Z posledně jmenovaného vyrobil jakýsi rum, tzv. Vezu, což je vylisovaná a fermentovaná šťáva [9]
A. Pavlov v roce 1848 poznamenal, že arménští zahradníci z Kizlyaru vyrábějí pro vlastní potřebu vynikající stolní víno vyrobené ze sultánek. Arméni se přitom o jeho prodej v Rusku nijak zvlášť nesnažili, protože zahraniční víno bylo v té době na trhu rozšířeno. To je zase kritizoval A. Pavlov s argumentem, že prodej tohoto vína jim slibuje velké výhody [10] .
V roce 1859 žilo ve městě Svatého Kříže 3839 lidí (všichni Arméni) , kteří se zabývali především obchodem, pěstováním vinic a vinařstvím [11] . Publikace „Kavkazské území: Příroda a lidé“ (1895) uvádí, že vinařství a vinařství se rozvíjely v provincii Stavropol. A nejslavnějším vínem provincie bylo „Praskoveyskoe wine“. Vesnice Maslov-Kut , Burgun-Madzhary , Praskoveya , Vladimirovka a město Svyatoy Krest se vyznačovaly svými vinicemi . Obyvatelstvo těchto osad bylo převážně arménské a byli to právě oni, kdo zde jako první začal pěstovat vinnou révu [12] .
V Shamakhi uyezd bylo široce známé červené víno Matras , jehož jméno pochází z arménské vesnice Matras , centra vinařství v uyezd [13] .
Vinařství v Arménii vzniklo mnoho let před naším letopočtem. V Arménii roste mnoho divoce rostoucích vinic a velké množství místních odrůd hroznů [14] . Podle biblické legendy Noe, sestupující na horu Ararat, zasadil vinnou révu - to byl začátek tradice výroby vína na území moderní Arménie. Vykopávky ukazují, že víno se zde vyrábělo již v 11.–10. století před naším letopočtem. E. Strabón a Hérodotos také psali o vínech ze země Nairi (jeden z kmenů žijících na území Arménské vysočiny) . Od starověku byli Arméni schopni vyrábět vysoce kvalitní vína a technika pěstování vinic a péče o ně, vyvinutá ještě v éře státu Urartu, se v průběhu staletí téměř nezměnila.
Nádoby se zbytky vína, hroznovými semeny a vinařskými nástroji byly nalezeny v Arménii, v jeskyních u vesnice Areni, které jsou staré více než 6000 let [15] [16] [17] [18] .
Historie moderního arménského vinařství se začala psát v roce 1887, kdy Nerses Tairov , v té době známý obchodník 1. cechu , se svolením erivanských úřadů založil první podnik v Arménii na výrobu vín a koňaků v bývalá pevnost Erivan. Zpočátku se řemeslnými metodami vyrábělo asi 1200 věder vína ročně. Neschopný prodat, v roce 1898 Tairov prodal svůj podnik velkému ruskému průmyslníkovi Nikolai Shustovovi .
Shustov po akvizici tairovského lihovaru , prostudoval tajemství výroby a skladování hroznových vín, zrekonstruoval suterén, kde instaloval dubové sudy (buta) pro dlouhodobé zrání vín .
Shustov, který vybudoval dílnu na destilaci alkoholu , rozvíjí výrobu koňaku . Vína a koňaky vyráběné v pevnosti Erivan se díky své jedinečné chuti brzy staly široce populárními. Takže vína značky Madera, sklizená v roce 1902, získávají Grand Prix na mezinárodní soutěži vín a koňak Nikolaje Shustova je velmi žádaný v Rusku a na Ukrajině .
Na propagaci svých vín a koňaků zorganizoval Nikolaj Shustov originální reklamní trik. K inscenování originálních „miniher“ najal velké množství lidí s bezvadnými způsoby. Krásný mladý pár by vešel do nejluxusnějšího obchodu nebo restaurace ve městě. Pro tyto klienty, kteří mají bezvadný vkus a spoustu peněz, byl objednán nejlepší stůl. Když už byla dáma a její brilantní pán u stolu, mladík zavolal číšníka a dožadoval se láhve Shustova koňaku nebo vína. Po odmítnutí vyskočil rozhněvaný muž od stolu a prohlásil, že se již v tomto nadpočetném ústavu neobjeví. Majitel, sklíčený skandálem, ke kterému došlo, okamžitě objednal velkou dávku Shustovových výrobků. [19]
V sovětských dobách byli arménští vinaři na vrcholu slávy. Produkce vína se v letech 1940-1985 zvýšila 9krát, koňaku 17krát a v letech 1960-1986 se výroba šumivých vín zvýšila 10krát.
V sovětské Arménii sehrála výroba vín typu sherry významnou roli ve vývoji a zdokonalování technologií výroby vína . V Arménii založili výrobu vín typu sherry N. N. Prostoserdov a R. L. Afrikyan , vědci v oboru vinařství a vinohradnictví . Vědci v roce 1931 zjistili, že v nehermeticky uzavřených karasech se na povrchu vína tvoří film, který vzniká z kvasnic podobných španělským. Autoři tuto kvasinku pojmenovali Sacch.cheresiensis armeniensis. Poprvé bylo tedy prokázáno, že sherry kvasinky lze nalézt nejen ve španělských sherry, ale také ve vínech vyrobených v jiných zemích.
Arménská vína typu sherry se vyráběla z odrůd jako Voskehat (Kharji) a Chilar. Tato vysoce kvalitní vína byla co do rozsahu produkce na druhém místě za koňakem.
V Arménii bylo první víno typu sherry, Ashtarak, vyrobeno ve vinařství Ashtarak, jehož pobočky se nacházely ve městě Oshakan a vesnici Voskevaz .
Ještě v 80. letech se v Arménii zpracovávalo v průměru asi 210 tisíc tun hroznů ročně, ze kterých se získalo 14-15 milionů dekalitrů (140-150 milionů litrů) vína. 15 % z nich bylo použito při výrobě koňaku, zbytek šel do vinařství. 37,4 % příjmů Arménie za jídlo pocházelo z vinařství.
V 80. letech poskytovala Arménie 25 % koňaku vyrobeného v celé Unii , 4–5 % vín připadalo na Arménii. 75 % vyrobených produktů bylo exportováno do Ruska [20] .
V Arménii , v Ararat-Trest, ve vytesané soutěsce, je muzeum vinařství, v jehož sbírce je asi 3000 odrůd vín zrající několik století. Na světě jsou pouze 3 podobné sklady vína - v Arménii , Francii , Itálii [20] (nedostupný odkaz) .
Vinařské regiony v Arménii se nacházejí v následujících regionech:
Bílé odrůdy:
Červené odrůdy:
Podle „ Sbírky materiálů pro popis lokalit a kmenů Kavkazu “ z roku 1897 bylo v provincii Jerevan 40 odrůd hroznů, z nichž většina byla vhodná pro výrobu vína [21]
Ročníkové bílé víno typu sherry - "Ashtarak" bylo oceněno 3 zlatými a 7 stříbrnými medailemi na mezinárodních soutěžích . Bílé ročníkové víno "Voskevaz" získalo jednu stříbrnou a jednu bronzovou medaili.
V arménské oblasti jsou vína docela dobrá; jsou z větší části žluté a velmi silné; nejlepší z nich: město Erivan, Echmeadzin a Ordubat ... ... V provincii Shirvan se víno vyrábí pouze ve čtyřech arménských vesnicích; je pozoruhodně dobrý a silný. Obecně lze říci, že výrobu vína v zakavkazské oblasti provádějí převážně Arméni.
| Výroba vína podle země | ||
|---|---|---|
| Evropa |
| |
| Amerika | ||
| Asie , Afrika , Austrálie a Oceánie |
| |