Vinařství v Uzbekistánu ( uzb. Oʻzbekistonda vinochilik ) je výroba vína a pěstování hroznů na území Uzbekistánu .
Geografická poloha , příznivé klimatické podmínky a velká plocha úrodné zavlažované půdy dala rozvoj vinařství a vinařství na území Uzbekistánu .
Výroba vína na území moderního Uzbekistánu začala ve starověku. Geopaleontologické a ampilografické studie posledních let prokázaly, že hrozny ve střední Asii byly zavedeny do pěstování asi před 6 tisíci lety a že již v té době existovala poměrně vysoká technologie výroby vína a pěstování hroznů.
Před islamizací byl zoroastrismus rozšířen mezi národy Střední Asie , uctíval víno. Posvátná kniha zoroastriánů – „ Avesta “ – přikládá zvláštní význam rozmnožování dobré materiální existence, stimuluje řadu činností od zemědělství až po velké obchodníky. To zahrnovalo vinařství. Výroba vína byla považována za ušlechtilý čin a konzumace vína byla nepostradatelným rituálem při všech slavnostních příležitostech. Víno bylo široce používáno nejen v rituálech zoroastriánského náboženství, ale také při jakýchkoli oslavách a dokonce i v každodenním životě.
Kampaně Alexandra Velikého v letech 327-329 př. n. l. do Persie a později do Střední Asie zajistily vznik řecko-baktrijské kultury s jejími náboženskými a morálně-etnickými koncepty. To vedlo k novému rozmachu a rozvoji místního vinařství a vinařství, protože víno hrálo významnou roli při slavnostech starých Řeků. Ve 2. století př . n. l. čínský vyslanec, který navštívil mnoho míst ve střední Asii, písemně potvrzuje, že ve Ferghaně a ve všech západně od ní ležících zemích vyrábí místní obyvatelstvo víno z hroznů. Cestovatel píše: „Milují své víno stejně jako jejich koně milují vojtěšku. Obyvatelé dovedně pěstují hrozny na velkých plochách a uchovávají je několik desetiletí, aniž by se zkazily.“ O prosperitě místního vinařství svědčí archeologické nálezy: jmenné štítky - tarapan , velké sklady vína - khumkhona , mnoho velkých i malých džbánů s dlouhými švestkami, keramické baňky se zdobeným bokem - mustakhara , uzpůsobené pro přepravu vína balíkovou dopravou, ale i posvátné texty a starověká díla o vině.
Na úrodných územích Uzbekistánu se až do konce 7. století rozvíjelo vinařství a vinařství . Významné změny přinesly arabské výboje a rozšíření islámu na území Střední Asie . Muslimská víra zakazuje konzumaci vína a výrobu alkoholických nápojů. Produkce vína klesla.
Středověký cestovatel, Benátčan Marco Polo , který procestoval celou střední Asii, si do deníku zapsal: „ Samarkand , Buchara a další velkolepá města jsou místa zdobená zahradami a vinicemi. Musel jsem pít víno od místního obyvatelstva. Toto víno bylo staré více než tucet let a zaujalo svou vynikající kvalitou. Nikdy předtím jsem nic podobného nepil“ [1] [2] .
Vinařství a vinařství se začalo znovu rozvíjet v polovině 19. století, po dobytí Střední Asie Ruskou říší [2] [3] .
V roce 1867 postavil obchodník prvního cechu I. I. Pervushin v Taškentu palírnu . Následně začal kombinovat kouření alkoholu s vinařstvím a dosáhl úspěchu ve výrobě hroznových vín. Vína z produkce Pervushinu byla dodávána nejen na domácí, ale i na zahraniční trh [1] .
V roce 1868 založil obchodník ze středního Ruska Dmitrij Filatov v Samarkandu malý podnik na výrobu vína . Zpočátku to bylo malé, ale asi po 4 letech na světových soutěžích vín v Paříži a Antverpách získalo tzv. "Samarkandské hroznové víno Filatov" zlatou a stříbrnou medaili. Takový úspěch podnítil ještě větší rozvoj vinařství v regionu a brzy se víno vyrobené v Samarkandu začalo dostávat na císařský dvůr Ruské říše. V roce 1904 byla v Samarkandu otevřena škola zahradnictví, vinařství a vinařství, jediná v celém Turkestánu .
Po říjnové revoluci stát vyčlenil značné prostředky na rekonstrukci samarkandského vinařství založeného Filatovem. Podnik byl znárodněn a vstoupil do Státního výboru pro vinohradnictví a vinařství SSSR , což vedlo k jeho modernizaci. V porevolučních letech byly ve Střední Asii poprvé vybudovány monolitické železobetonové sklepy pro zrání ročníkových vín, nejnovější vinařské vybavení té doby bylo zakoupeno z Francie , byly dodány dubové nádoby a sudy na skladování vín [2] [3] [4] .
Zároveň byla organizována řada ovocných a vinic, kde byly pro nové výsadby použity nejlepší odrůdy stolní a révy vinné. Byla také zavedena agronomická služba a ochrana výsadeb před škůdci a chorobami. Zlepšení začalo v organizaci zpracování hroznů a zvýšení kapacity vinařství. Na jejich základě byla v následujících letech organizována nezávislá vinařství v Buchaře , Kitabu , Shakhrisabzu , Denau , Yangiyulu . V roce 1927 přijel do Samarkandu ruský chemik, profesor M.A. Khovrenko . Po jeho příchodu došlo k výrazným změnám továrních technologií přípravy a skladování vín. Vědec staví vinařství v Samarkandu na výzkumnou základnu, která brzy dává své pozitivní výsledky. Na základě výsledků výzkumu se pěstuje a vytváří nové odrůdy vinné révy, jako je furmint , turiga , které přinesly vynikající výsledky ve výrobě vysoce kvalitních vín " Gulyakandoz ", " Shirin ", " Cabernet likér ", " Aleatico ". “, začaly „ Uzbekistán “ a „ Farchad “. Tato vína byla poprvé vyrobena ve vinařství Samarkand a byla oceněna zlatými a stříbrnými medailemi na mezinárodních a celounijních soutěžích a degustacích [2] [3] [4] .
Ve 30. letech minulého století vyrobilo samarkandské vinařství více než 200 tisíc dekalitrů vína. V roce 1938 společnost vytvořila fond-sbírku dlouhodobého zrání vín. Nejlepší odrůdy vín byly uloženy ve velkém množství v trezorech Samarkandu. Během Velké vlastenecké války byl podnik přepracován na výrobu technického lihu pro potřeby fronty. Výroba vinařských produktů byla pozastavena a obnovena až v roce 1946 , po skončení války. V poválečném období doznala výroba v závodě další modernizace. Následně byla ruční práce nahrazena automatickými a poloautomatickými linkami. V roce 1968 , ke stému výročí, závod vyrobil 20 druhů vín, 5 značek koňaků a 11 druhů alkoholických nápojů [2] [3] .
Na celém území republiky byly identifikovány mikrookresy, které jsou svými přírodními podmínkami schopny zvláště příznivě ovlivnit kvalitu výsledných vín (z hlediska jemnosti jejich buketu, svěžesti a harmonie chuti). Technologické studium sortimentu hroznů v souvislosti s terénními a klimatickými změnami umožnilo sestavit vinařský soubor pro výrobu stolních a šumivých vín v podhorských a horských oblastech pohoří Chatkal na severozápadě oblasti Taškent . . Vzhledem k dobré úrodě hroznů a vínům z ní získávaným dostala tato místa obrazný název „uzbecké šampaňské“. Technologická a vědecká studie odrůd révy vinné navíc ukázala, že na území Uzbekistánu je ve srovnání s jinými vinařskými oblastmi lépe dána možnost vyrábět různé druhy vín za stejných podmínek ze stejné odrůdy v závislosti na načasování sklizně hroznů [1] [2] .
Nový technický obrat ve vinařském průmyslu Uzbekistánu začal v roce 1956. Ve vinařství země se začaly objevovat rysy agroprůmyslové integrace. Hlavní producenti - velké farmy a továrny - se v tomto období spojili, aby produkovali hrozny a přeměnili je na víno. Ve vinařství byly málo výkonné zastaralé jednotky nahrazeny novými technologickými zařízeními.
V roce 1980 vyrobil Uzbekistán 13,6 milionů dekalitrů hroznového vína. V sovětském období bylo 58 % plochy všech vinných plantáží středoasijské oblasti soustředěno na území Uzbecké SSR a 85 % sultánek a rozinek vyprodukovaných v SSSR bylo produkováno [1] [2] [4] .
V současné době je Uzbekistán nejvýznamnějším producentem hroznů a vinařských produktů ve Střední Asii , z hlediska produkce zaujímá Uzbekistán jedno z předních míst v postsovětském prostoru spolu s Arménií , Gruzií a Moldavskem . Dnes v republice působí mnoho podniků a továren na výrobu vína a alkoholických nápojů. Největší z nich se nacházejí v Samarkandu a Taškentu [1] [2] .
V Samarkandu je muzeum vinařství ve Winzavod pojmenované po. Chovrenko [5] .
| Výroba vína podle země | ||
|---|---|---|
| Evropa |
| |
| Amerika | ||
| Asie , Afrika , Austrálie a Oceánie |
| |