Itálie má dlouhou tradici výroby vína s využitím vlastních odrůd révy a metod, které jsou v posledních letech stále dokonalejší. I když italští vinaři používají mezinárodní odrůdy jako Cabernet Sauvignon nebo Chardonnay nebo moderní techniky, jako je zrání v nových dubových sudech, dodávají vínu výrazný „italský akcent“.
Příznivé přírodní podmínky Apeninského poloostrova přispěly k pěstování vinné révy a výrobě vína již od starověku. Mezi starými Řeky se jihovýchodní část poloostrova nazývala Enotria , což podle některých předpokladů pocházelo z řeckého οἶνος , „ víno “, protože tato země byla bohatá na vinice . [1] Díky aktivní řecké kolonizaci poloostrova byly starověké technologie výroby vína přijaty národy obývajícími Itálii, včetně Etrusků .
Se vznikem římské říše dostává vinařství nové kolo rozvoje. Římané zdokonalili technologii pěstování vinné révy a vyvinuli nové způsoby výroby vína. S výboji Římanů se pěstování hroznů rozšířilo po celém Středomoří a dalších regionech Evropy a přispělo k rozvoji místního vinařství. S pádem Říma se tradice vinařství postupně ztrácejí a začínají ožívat až od 11. století, v období rychlého hospodářského růstu a upevňování obchodních vztahů mezi italskými státy. Ve druhé polovině 15. století začalo italské vinařství opět upadat. Mezi důvody patří osmanské výboje v Evropě, zničení tradičních obchodních vazeb, objevení Ameriky a přesun nejdůležitějších obchodních center Evropy na pobřeží Atlantiku, stejně jako politická roztříštěnost Itálie a četné vnitřní vojenské konflikty. . V období pozdního středověku i v novověku se výrobou vína pro vlastní potřebu a prodej v rámci země zabývaly kláštery a malorolnické farmy.
Do poloviny 20. století se v Itálii spolu s velkou rozmanitostí pěstovaných odrůd révy vinné zachovaly zastaralé metody práce na vinicích a technologie výroby vína. Teprve v 60. letech 20. století, díky legalizaci regulačního systému, který zaručuje autenticitu a originalitu vyráběných vín ( apelací ) a zpřísnění kontroly kvality produktů, dostává vinařství nový impuls ve svém rozvoji. Do výroby se navíc zavádějí nové technologie a nejnovější výzkum. [2]
Až do poloviny 90. let držela Itálie první místo ve světové produkci vína. Na začátku 21. století ztratila Itálie prvenství ve prospěch francouzských vinařů. Podle studie Mezinárodní organizace pro víno a víno (OIV) byla Itálie v roce 2006 na druhém místě mezi světovými producenty s objemem 520,36 milionů decilitrů . [3]
Italský systém je obecně založen na francouzském modelu. Italský DOC je ekvivalentem francouzského AC.
Piemont je známý svými červenými víny. Nejvyšší kategorii DOCG má bílé Asti (víno) [4] a Roero a červené Barbaresco , Barbera d'Asti , Barbera del Monferrato Superiore, Barolo , Braccheto d'Acqui o Acqui, Dolcetto di Dogliani Superiore a Dolcetto di Ovada Superiore, Gattinara, Gavi o Cortese di Gavi, Roero Arneis Spumante a dalších.
Hrozny - Nebbiolo , Barbera a Dolcetto jsou základem pro červená suchá vína ve sladkokyselém stylu; Nebbiolo je právem považováno za nejvýznamnější a nejvoňavější z nich. Z bílých vín má Arneis výrazné aroma; Muškátové hrozny (místně nazývané Moscato) jsou velmi voňavé a používají se k výrobě sladkých a šumivých vín. Odrůda Cortese je suchá a má osvěžující chuť.
Regiony, kterým dominuje Nebbiolo: Barolo , Barbaresco , Carema , Gattinara , Langhe, Nebbiolo d'Alba .
Oblasti s převahou holičů: Barbera se pěstuje v celé severozápadní Itálii; Označení zahrnují Barbera d'Alba a Barbera d'Asti.
Oblasti, kde dominuje Dolcetto: Mezi apelace patří Dolcetto d'Asti, Dolcetto d'Aqui a Dolcetto d'Alba.
Vinařství vzniklo v Pádské nížině v dobách starověkých řeckých kolonistů. V 19. století italský enolog Giovanni Battista Cerletti poznamenal, že ve Valtellině byly dodržovány řecké vinařské tradice . [5] Mezi lombardskými víny jsou nejznámější šumivá vína vyráběná v oblastech Franciacorta a Oltrepo Pavese . V Lombardii se vyrábí také nešumivá červená, bílá a růžová vína z různých odrůd révy vinné, jako je Nebbiolo , Trebbiano di Lugana, Chardonnay , Pinot blanc , Pinot noir , Merlot . V provincii Lombardie je 15 farem DOC, 3 farmy DOCG a 13 farem IGT. Roční objem produkce vína je přibližně 1,1 milionu hektolitrů . [6]
Emilia-Romagna je známá svým červeným šumivým lambruscem , ale i dalšími šumivými víny - "pops" ( italsky frizzante ), které se vyrábí z bílých odrůd malvasia, trebbiano, ortrugo a také červené bonardy a barbery. Červená suchá vína se vyrábí z odrůd Merlot, Cabernet Sauvignon, Barbera. Slavná vína produkovaná na jihovýchodě provincie jsou Albana, Sangiovese a Trebbiano di Romagna. Z unikátních vín lze zaznamenat bílý Pagadebit (italsky Pagadebit di Romagna ) z oblasti Forli-Cesena , stejně jako červená sladká Kanina (italsky Cagnina di Romagna ) (vyráběná ve Forli-Cesena a Ravenna ).
Regiony Benátky a Friuli Venezia Giulia se nacházejí v okolí Benátek . Dále ve vnitrozemí se oblast Trentino-Alto Adige rozšiřuje na jih směrem k Itálii z rakouských Alp . Odrůdy Garganega a Trebbiano se používají k výrobě soave a dalších neutrálních vín. Červené hrozny Corvina jsou hlavní odrůdou pro výrobu vín Valpolicella a Bardolino . Trentino má mnoho místních bílých vín a Gewürztraminer . Friulano (aka Tokay, Tokay Friulano, Sauvignon Vert ) je druh bílého vína z Friuli . Mezi mezinárodní odrůdy bílého vína patří Pinot blanc , Pinot gris , Chardonnay a Sauvignon blanc . Mezi červené odrůdy patří merlot , pinot noir a cabernet sauvignon .
Z vinařských oblastí ve střední části italské boty je nejvýznamnější Toskánsko . Hrozny Sangiovese jsou hlavní odrůdou pro červená vína, včetně slavného Chianti . Montepulciano se pěstuje v Marche a Abruzzu . Trebbiano , Verdicchio a Vernaccia jsou hlavní bílé odrůdy. Cabernet Sauvignon a Chardonnay se dobře uchytily a pěstitelé experimentují s mnoha mezinárodními odrůdami.
Vin santo (svaté víno) je tradiční dominantou Toskánska, vyrábí se z trebbiano, malvasie a dalších odrůd vinné révy. Jedná se o sladké dezertní víno vyrobené z hroznů sušených různými způsoby (na paletách nebo zavěšených u stropu pomocí nití). Nejlepší příklady tohoto vína mají příchuť ořechů, sušených meruněk a kandované pomerančové kůry.
Oblast Lazio kolem Říma produkuje kvalitní bílá vína.
Místo - Apulie , Kampánie , Basilicata a Kalábrie , které tvoří patu a špičku "italské boty", a také ostrovy Sicílie , Sardinie , Pantelleria , Lampedusa a Liparské ostrovy . Mandle aglianico , tart negroamaro a bohaté nero d'Avola jsou nejpůsobivější červené hrozny; můžete k nim přidat silný primitiv s pikantními kuličkami pepře. Cannonau je sardinský příbuzný odrůdy Grenache . Mezi místní odrůdy patří Greco , Fiano , Torbato , Nuragus , Vermentino , Venaccia , Malvasia a Catarrato . Jemná sladká vína se vyrábějí z muškátových hroznů, jako je „Muscat di Pantelleria“ ( italsky Moscato de Pantelleria ), také známý jako „Alexandrijský muškát“ nebo „zibbibio“ , který se vyrábí v Trapani .
Opevněné vinařské oblasti: Marsala .
Úrodné sopečné půdy dávají zvláštní chuť odrůdám vinné révy pěstované na svazích Vesuvu (provincie Kampánie ) a Etny ( Sicílie ).
| Výroba vína podle země | ||
|---|---|---|
| Evropa |
| |
| Amerika | ||
| Asie , Afrika , Austrálie a Oceánie |
| |