Růžové víno

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 29. dubna 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .

Růžové víno (také francouzsky  rosé  - rose ) - víno získané z červených odrůd révy vinné v důsledku krátkého kontaktu hroznového moštu s dužinou (a tmavými pigmenty charakteristickými pro hroznové slupky). Jeden ze tří hlavních typů vína při klasifikaci podle barvy spolu s červeným a bílým vínem [1] . Použitou technologií je barva růžového vína mezi barvou červené a bílé, odstíny se pohybují od světle růžové až po sytě růžovou [2] .

Růžová vína se vyrábí nejčastěji pouze z červených hroznů, ale existují i ​​jiné postupy. Růžové víno je možné vyrobit smícháním bílých a červených hroznů nebo šťávy z bílých a červených hroznů - výsledné růžové víno je ve střední Evropě známé jako Rothling . Můžete také smíchat bílé a červené víno , abyste získali růžová vína . Zákony EU zakazují nazývat víno vyrobené z bílých hroznů růžovým, zatímco ve Francii je tento způsob výroby růžového vína zakázán. Jedinou výjimkou je výroba růžového šampaňského , které je povoleno vyrábět ze směsi bílého a červeného vína , nikoli však ze směsi bílých a červených hroznů nebo hroznové šťávy. Metoda je neoblíbená u hlavních výrobců šampaňského .

Další metoda, známá jako pinking ,  používá některé bílé odrůdy hroznů k výrobě růžového vína.

Stejně jako ostatní druhy vína, i růžové víno může mít mnoho dalších vlastností – být suché nebo sladké , fortifikované , ročníkové atd.

Historie a zeměpis

Růžové víno je někdy nazýváno nejstarším ze všech, protože starověcí vinaři se vyhýbali dlouhodobé maceraci , proto se starověké červené víno svým výkonem podobalo modernímu růžovému [3] . Ještě ve středověku se na stoly anglických baronů podávalo především akvitánské víno „jedné noci“ ( vin d'une nuit ), jehož samotný název naznačuje krátký kontakt moštu s dužinou. Jiný název pro „čiré“ víno z oblasti Bordeaux  je vinum clarum ( klaret ) [4] . Tmavě červené víno s vysokým obsahem tříslovin bylo v té době považováno za úděl chudých. Olivier de Serres napsal v roce 1600, že odstín bordó připomíná barvu očí umírající koroptve (tj. světle růžovou) [4] .

Tradičním centrem výroby je francouzská Provence , odkud pochází každá třetí láhev růžového vína na světě, [2] [5] a také některé regiony Španělska. Jedním z nejznámějších francouzských růžových vín je Tavel ( fr.  Tavel ), které miloval Ludvík XIV [6] . Výbušný růst popularity růžových vín ve Spojených státech nastává v 80. letech; jeho vlajkovou lodí bylo poloperlivé růžové Mateus z portugalské vinařské oblasti Vinho Verde [7] .

Výroba

Hlavní způsob výroby růžového vína je z červených odrůd révy vinné, přičemž doba kontaktu hroznového moštu a slupky hroznů je omezena na několik hodin [8] .

Barva vína závisí na faktorech, jako je doba kontaktu šťávy se slupkou hroznů, stejně jako odrůda hroznů a doba zrání vína.

K výrobě růžového vína se používají dvě hlavní technologie [9] :

Růžové víno lze použít jako surovinu při výrobě růžového vermutu [10] .

Použití

Většinu růžových vín se doporučuje pít v prvním roce až dvou po vyrobení [9] . Růžová vína se obvykle podávají při teplotě 10-12 °C [2] . Nemají výraznou chuť a dají se kombinovat téměř s každým pokrmem. Obvykle se růžová vína podávají jako aperitiv (se saláty , sýry nebo sendviče ), stejně jako pokrmy z ryb a mořských plodů .

V kultuře

Poznámky

  1. ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , str. 41.
  2. ↑ 1 2 3 Růžové víno // Kulinářská encyklopedie. - M. : Komsomolskaja Pravda, 2016. - S. 150-151.
  3. ↑ Vaření ve starověkých civilizacích . - S. 117.
  4. ↑ 1 2 Rod Phillips. Francouzské víno: Historie . University of California Press, 2016. ISBN 978-0-520-28523-1 . str. 40-43.
  5. ↑ Vína a destiláty Francie . Získáno 17. srpna 2009. Archivováno z originálu dne 7. února 2009.
  6. ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , str. 46.
  7. ↑ Gabay, 2018 , str. 155,188.
  8. ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , str. 43.
  9. ↑ 1 2 Víno. Nejúplnější encyklopedie = Petit larousse des vins. - AST-Press, 2010. - S. 221.
  10. ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , str. 73.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích