Rioja je vinařská oblast v severním Španělsku , která se nachází podél břehů řeky Ebro ve stejnojmenné provincii . Status DOCa byl poprvé udělen v roce 1991 vínům z Rioja. Průměrná roční produkce vína Rioja je 269 milionů litrů (v roce 2020) 85 % červeného vína, 15 % bílého a růžového vína.
Výroba vína v Rioja sahá až do starověku. Zmínky o sklizni hroznů jsou zde také spojeny s keltiberskými kmeny , které žili v předřímském období. Nejstarší písemné doklady o existenci hroznů v Rioja pocházejí z roku 873.
V roce 1102 navarrský král oficiálně uznal odrůdu vína Rioja. Na konci 13. století byl doložen i vývoz vína Rioja do jiných oblastí.
V roce 1650 byl přijat první dokument upravující kvalitu místních vín. V roce 1790 se konalo první setkání Royal Society of Rioja Harvesters, kterého se zúčastnilo 52 měst. Navrhla iniciativy, jako je výstavba a zlepšení silnic a příjezdových cest ke zvýšení produkce vína.
V roce 1925 byla vytvořena Regulační rada, která vymezila oblasti produkce, vydala záruku na víno a kontrolovala používání názvu „Rioja“. V roce 2007 bylo jako Rioja povoleno devět odrůd hroznů, kromě sedmi již povolených od roku 1926. Patří mezi ně šest obnovených autochtonních odrůd a tři zahraniční odrůdy, včetně mezinárodních bílých odrůd Chardonnay a Sauvignon Blanc.
DOCa Rioja zahrnuje asi jeden a půl stovky obcí tří autonomních společenství :
Podle změn klimatu a půdy je Rioja rozdělena do tří zón:
Hustota vinic v souladu s předpisy DOCa Rioja by neměla být nižší než 2850 a více než 4000 vinic na hektar . Zároveň je výnos omezen na 65 a 90 centů na hektar u červených a bílých odrůd. Protože z každého centu hroznů nelze získat více než 70 litrů vína, je limit výnosu DOCa Rioja v hektolitrech na hektar 45,5 pro červené odrůdy a 63 pro bílé odrůdy.
Odrůdy hroznů povolené v DOCa Rioja jsou:
| Červené odrůdy | Bílé odrůdy | |
|---|---|---|
| Preferované odrůdy | Tempranillo | Viura |
| Používá se bez omezení | ||
| Používá se pouze pro míchání
a zároveň by neměly převažovat ve směsi |
||
Červená vína vyrobená z hroznů bez skořápky musí obsahovat minimálně 95 % Tempranillo, Garnacha Tinta, Graziano, Mazuelo a Maturana Tinta. U červených vín vyrobených z celých hroznů musí být toto procento nejméně 85 %.
V bílých vínech lze použít pouze hrozny Viura, Garnacha blanco, Malvasia, Maturana blanco, Tempranillo blanco a Turruntes. Mohou být také použity hrozny Chardonnay, Sauvignon Blanc a Verdejo, pokud nejsou převládající odrůdou v konečném produktu.
V rosé lze použít minimálně 25 % hroznů odrůd Tempranillo, Garnacha Tinta, Graziano, Mazuelo a Maturana Tinta. Tam, kde se používá Chardonnay, Sauvignon Blanc nebo Verdejo, nesmí být dominantní odrůdou v konečném produktu.
Výroba Rioja probíhá v 225litrových dubových sudech, kde se víno skladuje od 1 do 3 let a poté v samotné láhvi od 6 měsíců do 6 let. Podle toho, jak dlouho víno zůstane v sudu, je klasifikováno jako:
Crianza . U červených vín musí doba zrání v dubových sudech a lahvích trvat nejméně dva kalendářní roky. Od 1. října roku začíná sklizeň a následuje zrání v lahvích. Minimální doba, po kterou musí zůstat v sudu, je jeden rok, u bílých a růžových vín je celková doba stejná jako u červených, ale pouze minimálně šest měsíců v sudu je povinné.
Rezervovat . U červených vín musí být doba zrání v dubových sudech a lahvích minimálně třicet šest měsíců, minimální doba v dubových sudech je dvanáct měsíců. V případě bílých a růžových vín musí být celková doba mezi zráním v dubu a v lahvi minimálně dvacet čtyři měsíců, s minimální dobou zrání v dubu šest měsíců.
Gran Reserva . U červených vín musí minimálně dvacet čtyři měsíců v sudu následovat minimálně třicet šest měsíců v lahvi. Pro bílé a růžové: zrání v dubových sudech a lahvích po dobu minimálně 48 měsíců, s minimální dobou zrání v dubových sudech 6 měsíců.
Univerzita v Rioji vyučuje enologický program na Fakultě potravinářského výzkumu od roku 1996. Vysokoškoláci završí teoretickou přípravu tříměsíční stáží v některém z vinařství Rioja a díky vybavení vědecko-technologického komplexu s experimentálním sklepem a místností pro senzorickou analýzu absolvují cyklus školení od sklizně až po stáčení vlastních vína.
Kromě toho se na univerzitě v Rioja vyučuje doktorský program enologie.