| Rýže a hrášek | |
|---|---|
| Rýže a hrášek | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Jamajská kuchyně , barbadoská kuchyně | |
| Země původu | Caribs |
| Komponenty | |
| Hlavní | rýže , fazole |
| Možný | kuřecí, hovězí, jehněčí, vepřové maso, ryby, mořské plody |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Rýže a hrách ( anglicky rice and peas ) nebo také Peas and rice je tradiční jídlo v Karibiku . Hrách je obvykle holubí hrášek , ale často je nahrazován fazolemi [1] a pokrm se často podává s kari z kozího masa [2] . V roce 1961 lingvista a lexikograf Frederick J. Cassidy poznamenal, že pokrm byl zmíněn jako symbol Jamajky [3] .
Rýže a hrášek jsou základem kuchyní Baham, Jamajky , Barbadosu a mnoha dalších anglicky mluvících karibských ostrovů. Na Bahamách je známá jako hrášek n 'rýže, odtud název bahamské písně „Mama Don't Want No Peas an' Rice an' Cocoanut Oil“. Pokrm se připravuje z rýže a jakýchkoli dostupných luštěnin, jako jsou fazole, holubí hrášek nebo cowpeas. Kombinací obilovin s luštěninami vzniká „kompletní bílkovina “: zdroj bílkovin, který obsahuje dostatečný podíl každé z devíti esenciálních aminokyselin potřebných v lidské stravě.
Hrášek se vaří se semínky pepře a česnekem do měkka. Pak přidáme skotskou papriku , tymián , cibuli, nastrouhaný zázvor a kokosové mléko spolu s rýží a dusíme do měkka.
Variace receptů zahrnují použití soleného vepřového nebo hovězího masa místo soli. Kuře se také používá v Guyanských variacích tohoto jídla a je známé jako rýže na vaření. To dodává pokrmu chuť a snižuje potřebu extra bílkovin.
Rýže a hrášek, klasický nedělní oběd, se obvykle podává s dušeným masem, jako je kuřecí, hovězí, jehněčí nebo vepřové maso, nebo s rybami nebo mořskými plody, jako jsou krevety, kraby nebo ledňáček. Holubí hrášek nebo gungo hrášek se pojí k Vánocům.
Jumping John je pokrm podávaný na jihu Spojených států sestávající z černookého hrášku (nebo polního hrachu) a rýže, nakrájené cibule a nakrájené slaniny.