| Rupmaise je Lotyš. Rupjmaize | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| lotyšská kuchyně | |
| Země původu | Lotyšsko |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Možný | voda, kmín, slad, cukr, sůl, kvásek. |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | Žitný chléb |
Rupmaize ( lotyšsky : Rupjmaize ) je druh žitného chleba , běžný v Lotyšsku, připravovaný podle tradiční receptury. Rupmaise je důležitou součástí materiální a duchovní kultury Lotyšska , která je spojena s národní identitou a je jejím významným symbolem [1] [2] . Rupmaise je součástí lotyšského kulturního kánonu , mezi 99 nejvýznamnějších a nejvýznamnějších kulturních hodnot lotyšského lidu [2] . Je zařazen do registru národních produktů Evropské unie s uvedením zeměpisného místa původu [3] .
Podle tradiční lotyšské receptury se chléb peče z hrubé žitné mouky (1740 a 1800 druhů) v peci na dřevo. Do těsta se přidává slad a kmín , který chlebu dodává charakteristickou chuť a vůni [4] . Těsto kyne minimálně dvanáct hodin. Bochníky se tvoří ručně. Upečené s tmavou kůrkou, která je potřená škrobem .
První písemné zmínky o lotyšském žitném chlebu se nacházejí v knize receptů z roku 1901.